Hľuzovky sú neoddeliteľnou súčasťou dobrého stolovania. Lahodné huby - presnejšie ich plodnice - prinášajú do mnohých jedál jemnú lieskovoorieškovú vôňu, používajú sa do sladkých jedál a sú mimoriadne drahé. Približne 50 % hľuzoviek zjedených na celom svete pochádza z pestovania a nezbierajú sa v prírode. Huby môžete pestovať aj v Nemecku.
Zabudnuté lokality a ochrana
Hľuzovky sa predávajú za 200 až 600 eur za kilogram, v bio segmente môžu byť lahodné huby ešte drahšie. Takmer všetky hľuzovky, ktoré sa jedia v Nemecku, sa však dovážajú – pestovanie húb sa považuje za veľmi komplikované a prírodné zdroje sa v Nemecku nesmú zbierať. Nemecko bolo určite dlho hľuzovkovou krajinou. Na lokality obzvlášť vyhľadávanej burgundskej hľuzovky, ktorá sa so svojou lieskovoorieškovou arómou dá veľmi dobre využiť v kuchyni, sa však niekedy medzi poslednými dvoma svetovými vojnami zabudlo. A keď sa ľudia v Nemecku opäť začali zaujímať o hľuzovky, nebolo ich možné nájsť. Preto sú huby teraz chránené a nesmú sa zbierať ani vykopávať z iného dôvodu. S jednou výnimkou: špeciálne povolenia sa príležitostne udeľujú na výskumné účely.
Huby ešte nie sú dobre preskúmané. Je známe, že v Nemecku sa prirodzene vyskytujú rôzne druhy hľuzoviek, ktoré závisia na jednej strane od nadmorskej výšky a klímy, ale na druhej strane aj od charakteru pôdy. Huby v zásade nežijú osamote, ale vstupujú do symbiózy s mladým stromčekom. Ak si so semiačkou rozumejú, budú si na seba tí dvaja zvykať asi päť až sedem rokov. Až potom huba začne vytvárať plodnice. Prečo ktorá huba vstupuje do symbiózy s ktorým druhom stromu a kedy (a prečo to niekedy nefunguje) je zatiaľ takmer neznáme.
Výhra pre huby a strom
Čo veľa ľudí nevie: Každý strom vstupuje do symbiózy s rôznymi hubami vo svojom koreňovom systéme. Huby tvoria jemnú sieť v pôde, z ktorých niektoré sa rozprestierajú na mnohých štvorcových kilometroch a zahŕňajú celé lesy. Prostredníctvom tejto siete huby uľahčujú stromom vstrebávanie živín a vody. Naopak, stromy dodávajú hubám sacharidy, ktoré stromy vytvárajú fotosyntézou a ku ktorým by inak huby nemali prístup. Les je vždy oveľa viac než len viditeľná sieť kmeňov, konárov a listov nad zemou. Skutočne dôležité komunity sa nachádzajú pod zemou.
Stromy netvoria takéto spoločenstvá len s hubami z čeľade hľuzoviek. Mnoho rôznych druhov húb prichádza do úvahy. Kedy a prečo ktorý strom vstupuje do manželstva s ktorou hubou, sa presne nevie. Vieme však, že dospelý strom už nevytvára nové spoločenstvá a že huba pri výrube stromu odumiera. To platí pre všetky takéto symbiózy. Huby, ktoré sa takto spájajú so stromami, sa nazývajú aj mykoríza.
Pestovanie hľuzoviek je zalesňovanie
Spóry hľuzoviek nie je v Nemecku také ľahké zohnať. Sú však potrebné, aby pomohli mladým stromom vytvoriť komunitu s hubou. Na pestovanie hľuzoviek sa sadenice zvyčajne naočkujú spórami hľuzoviek, aby sa huby mohli usadiť v koreňoch stromov. Deje sa to vo veľkom, napríklad v Radolfzelli na hľuzovkovej plantáži Ludger Sproll a Ulrich Stobbe. Sproll je lesný botanik a má špeciálne povolenie hľadať hľuzovky a analyzovať ich na výskumné účely. Vzorka húb, ktoré nájde, je zmrazená - a to, čo zostalo, môže byť potom použité na plantáž, ktorú spolu so Stobbe založili. Stromy a kríky, ktoré pochádzajú z Nemecka, sú očkované:
- rôzne druhy dubov
- rôzne druhy bukov
- Orieškové kríky
- Smrek
Použité semená v podstate pochádzajú z Nemecka a sú zvyčajne pestované ekologicky. Alebo z voľnej prírody. V Radolfzelli sa vynakladá veľké úsilie na to, aby sa regionálne rozdielne hľuzovky nielen usadili, ale aj aby sa zakladali. Ako v prírode, tak aj na trhu. Monokultúry sú nežiaduce, vo výsadbových halách v Radolfzelli je už diverzita. Malé stromy rastú spolu s bežne nežiaducou burinou vo svetlo zaplavených halách plných hmyzu; iba niekoľko pavúkov drží škodcov stromov na uzde. To je tiež zámerné, pretože huby sa cítia pohodlne len dovtedy, kým sa cítia pohodlne stromy. A potrebujú prírodnú rozmanitosť.
Ak máte záujem o pestovanie hľuzoviek, nemôžete si tu objednať spóry hľuzoviek, iba sadenice. Takže každá súkromná hľuzovková farma je o vybudovaní kúska lesa. A aby sa človek na novom mieste cítil príjemne, robí sa prieskum, kde presne by sa stromy mali nachádzať. Typ očkovania proti hľuzovke v konečnom dôsledku závisí od lokality.
Tip:
Pestovanie hľuzoviek vyžaduje trpezlivosť!
Stromy budú potrebovať niekoľko rokov, kým sa budú cítiť dostatočne pohodlne, aby si huby vytvorili v koreňoch plodnice a mohli sa zbierať. Počas tohto obdobia musia všetci budúci chovatelia hľuzoviek prejavovať trpezlivosť. Keďže korene stromov aj jemná sieť húb sú veľmi citlivé, mali by ste sa vyhnúť vŕtaniu testovacích otvorov do pôdy okolo stromu. Na vyhľadávanie je vhodnejší pes na vyhľadávanie hľuzoviek, ktorý udrie len tam, kde je v zemi skutočne plodnica pripravená na zber.
Prečo pes namiesto prasaťa?
Ošípané majú vynikajúci nos a v tomto smere sú skutočne lepšie ako psy. Dokážu odhaliť plodnice hľuzoviek v zemi, pretože veľmi radi jedia samotné huby. Ošípané sú však náročné na výcvik, skôr pomalé a málo obratné. Preto ich teraz nahradili dobre vychované hľuzovkové psy:
- Psy sa ľahko cvičia.
- Psy sú šikovné a radi sa hýbu.
- Psy sú hravé a môžu byť chované ako domáci miláčikovia.
- Psy špeciálne kopú a spôsobujú malé škody na stromoch a hubách.
- Psy nejedia hľuzovky, ale čakajú na svoju odmenu.
Takýmto hľuzovkovým psíkom je napríklad Lagotto, ktorý svojím vzhľadom trochu pripomína pudlíka. Ale sú možné aj iné poľovné psy. Predpokladom je poslušnosť, dobrý nos a radosť z výziev.
Špeciálne požiadavky na pôdu
Huby sú citlivé. Každý, kto si pod pojmom huby predstaví pleseň, ktorá rastie takmer všade, by to možno ani nenapadlo: Ale hľuzovky sú veľmi náročné, pokiaľ ide o pôdu. Chcete vápenaté pôdy, ktoré majú pH vyššie ako 7. Hodnota 8 sa javí ako optimálna. Hľuzovky to majú radi mierne zásadité a pôda musí byť kyprá. Dobré vetranie je predpokladom zdravého rastu stromov a húb. Ílovité pôdy hľuzovky zvyčajne nemajú radi. Pôda nesmie byť príliš mokrá, pretože huby neznášajú premokrenie. Nemajú však radi ani sucho. Burgundské hľuzovky sa väčšinou pestujú v Nemecku, pretože si veľmi dobre rozumejú s podnebím, pôdou a miestnymi stromami. Vo všeobecnosti sa v záhrade dajú využiť aj iné druhy hľuzoviek.
Ihličnaté rastliny často spôsobujú kyslosť pôdy, a preto sa hľuzovky zriedka vyskytujú v blízkosti ihličnatých a zmiešaných lesov. Ideálne sa javí prikrytie len listnatými stromami, aj keď v Radolfzelli ponúkajú smreky s očkovaním hľuzovkou. Klimaticky hľuzovky uprednostňujú lokality so slabým prízemným mrazom, ktorý sa vyskytuje len krátkodobo. Dlhodobé záporné teploty v dvojcifernom rozsahu spôsobujú odumieranie plodníc, zatiaľ čo záporné teploty v jednocifernom rozsahu podporujú rast plodníc.
Vo všeobecnosti sa hovorí, že hľuzovky sa cítia veľmi pohodlne v blízkosti aromatických bylín. To platí nielen v kuchyni, ale môže platiť aj pri pestovaní v záhrade: Ak je pôda vhodná na pestovanie chutných (a voňavých) kulinárskych byliniek, pravdepodobne sa tam budú cítiť ako doma aj hľuzovky. Hľuzovky by nemali zostať príliš suché, ich strom potrebuje najmä vodu. To platí najmä vo fáze bezprostredne po výsadbe.
Strom potrebuje správne miesto
Stromy ako hľuzovky potrebujú priestor na rast. Vždy by ste si mali vybrať miesto, ktoré je pre strom dobré. Vzdialenosť k najbližšiemu stromu by mala byť aspoň päť metrov vo všetkých smeroch. To znamená, že strom a huba majú dostatok miesta na niekoľko ďalších rokov a nie je potrebné kopať a presádzať. Pretože by to zničilo jemnú sieť, ktorú huby budujú v pôde. V prospech stromčeka možno ponechať závlahový krúžok priamo okolo stromčeka a samozrejme stromček po zasadení ihneď polievame. Na začiatku vlastne nie je potrebné nič viac. Prirodzená vegetácia, ktorá zdieľa biotop so stromami a hubami, sa objaví sama od seba v priebehu niekoľkých nasledujúcich mesiacov a rokov.
Teraz by ste sa mali uistiť, že vegetácia priamo pod stromom príliš nezhustne a pôda bude dobre vetraná. Na otvorenom poli by to malo byť samozrejme vďaka organizmom žijúcim v pôde, teda dážďovkám a príbuzným druhom. Ideálny čas na výsadbu stromčeka je jeseň. Môže sa to stať aj na jar, pred prvými výhonkami listov. Miesto s letnými teplotami okolo 17°C až 40°C a teplotným priemerom okolo -5°C v zime je považované za ideálne pre hľuzovky a stromy.
V zime by teploty nemali klesať, huby to nemajú rady. Obzvlášť perspektívne sú zmiešané kultúry rôznych listnatých stromov, ktoré boli naočkované spórami hľuzoviek. Lieskové kríky si však vyžadujú oveľa viac práce: pôdu okolo týchto kríkov treba na jeseň vyčistiť. Padajúce lístie a konáre okysľujú pôdu, čo hľuzovky neznášajú.
Hľuzovky rastú pomaly
Ak boli korene mladého stromu naočkované spórami hľuzovky, huba vytvorí jemnú sieť hýf v priebehu niekoľkých nasledujúcich mesiacov a rokov. Ide o takzvané mycélium. Prejde päť rokov, kým sa budú môcť zbierať prvé hľuzovky, pretože hube trvá dlho, kým skutočne vytvorí plodnice. Najlepší čas na zber húb je niekde medzi jeseňou a zimou. V závislosti od podnebia, pôdy a aktuálnych poveternostných podmienok môže trvať od júla do februára nasledujúceho roka. Počas všetkých týchto mesiacov huba naďalej produkuje pod zemou plodnice, ktoré je možné zbierať.
Pes hľuzovky určuje, či sú pod zemou hľuzovky pripravené na zber. Ak nemáte takého vycvičeného psa, vrchné vrstvy zeminy si môžete sami opatrne odstrániť ručne a pozrieť sa:
- Nepoužívajte lopaty ani iné vybavenie!
- Opatrne uvoľnite pôdu prstami v rukaviciach!
- Vždy hýbte iba hornými vrstvami zeme!
- Opatrne posúvajte Zem späť!
Zákrok niekedy pripomína archeologické vykopávky, ktoré prebiehajú veľmi citlivo a hlavne pomaly. Pre strom bežnej až majestátnej veľkosti môžete očakávať približne jeden kilogram hľuzoviek na zber.
Nie každá hľuzovka je jedna
Hľuzovka alebo hľuzovka (nemecký jazyk v tom nemá jasno) je v skutočnosti veľmi zvláštny druh huby a v podstate rastie pod zemou. V ľudovej reči a celkovo v kuchyni sa tak označujú aj iné huby, ktoré s pravými hľuzovkami ani zďaleka nesúvisia. Niekedy to platí aj pre nadzemné huby alebo tie, o ktorých je známe, že sú škodcami stromov. Ale o tom tu nehovoríme, na pestovanie v záhrade sú zaujímavé len skutočné hľuzovky. V kuchyni sa však dajú použiť aj iné huby, ktoré sa predávajú ako hľuzovky a môžu byť oveľa lacnejšie.
Radšej žiadna konkurencia
Keďže mladé stromčeky a ich hľuzovky sa ešte poriadne nespojili, sadenice by sa mali sadiť v dostatočnej vzdialenosti od listnatých a zmiešaných lesov. Pretože každý strom, každý les má svoju hubovú kultúru, ktorá samozrejme integruje aj mladé stromčeky a vstupuje s nimi do symbiózy. Táto súťaž nie je dobrá a môže spôsobiť, že strom, ktorý ešte nie je založený, zabudne na svoje očkovanie. Ovocné stromy sú na druhej strane neškodné, pretože žijú spolu s úplne inými hubovými kultúrami ako typické hľuzovky.
