Divoké bylinky a divoká zelenina čoraz viac obohacujú jedálniček mnohých ľudí a mnohé z týchto pochúťok nájdete aj v lese alebo na okraji lesa. Jedlé rastliny nájdete v lese takmer po celý rok, aj keď je snehová prikrývka, stromy svojimi púčikmi ponúkajú drobné pochúťky, ktoré ocenia nielen zvieratá, ale môžu byť aj súčasťou šalátov. V zásade však platí, že pri zbere by ste si mali brať len tie rastliny, ktoré dokážete jasne rozoznať alebo identifikovať a z prírody si vziať len toľko, koľko potrebujete.
Vynikajúce jedlo na lesnom chodníku
Lesná cesta je pokladnicou pre jedlé rastliny, pretože je zvyčajne zaliata svetlom ako oblasti s hustými stromami, a preto občas nájdete rastliny, ktoré rastú aj na lúke. To, že dostávajú podstatne menej svetla, však môže mať za následok mierne odlišný vzhľad, napríklad, že majú svetlejšiu zelenú alebo celkovo menší habitus. Rastliny sú však stále jedlé a nestrácajú chuť.
Bežné rastliny pozdĺž lesnej cesty
- Jitrocel široký (Plantago major): Jitrocel veľký je typická cestná rastlina, ktorá sa cíti obzvlášť pohodlne na tienistých a vlhkých lesných cestách. Až vďaka rímskym dobyvateľom sa planýk široký dostal na sever a prišiel s osadníkmi do Ameriky, kde ho Indiáni nazývali „stopa bieleho muža“, pretože v skutočnosti rastie len na chodníkoch. Banán širokolistý ľahko spoznáte podľa širokých listov vajcovitého tvaru a súkvetia, ktoré pripomína klas pšenice. Použiť sa dajú mladé listy skorocelu širokolistého – staršie listy treba vždy zbaviť žilnatosti listov a použiť ich len nakrájané na malé kúsky. Nerozkvitnuté súkvetie chutí ako huba a dá sa použiť čerstvé alebo nakladané napríklad v sladkokyslom.
- Púpava (Taraxacum officinale): Púpava sa často mylne považuje za jedovatú kvôli jej bielej mliečnej šťave, ale všetky časti rastliny sa dajú bezpečne zjesť. Púpava je často označovaná ako „močový kvet“, pretože v ľudovom liečiteľstve sa o nej hovorí, že má močopudný účinok. Púpavu spoznáte podľa silne zubatých pretiahnutých listov, ktoré sú úplne hladké a nie chlpaté v porovnaní s inými druhmi, ktoré by si zamieňali s púpavou. Púpava navyše tvorí ružicu listeňov a listy rozprestiera len mierne nad zemou. Môže sa použiť celá rastlina vrátane koreňov. Táto sa môže piť pražená a mletá ako náhradná káva. Listy sú mierne horkasté, čo je spôsobené vysokým obsahom horkastých látok, ale dajú sa ľahko zjesť ku každému jedlu z divokej zeleniny. Uzavreté puky sú často vyprážané alebo nakladané sladkokyslé. Kvety sa často zbierajú aj na jar a spracovávajú sa na známy púpavový med.
Tip:
Tak ako pri zbere kvitnúcich divých bylín na lúke, aj kvety je možné zbierať v lese alebo na lesných cestičkách, keď je veľa slnka, pretože vtedy sú najaromatickejšie.
Lahodné kríky
Priamo na okraji lesa je množstvo kríkov, ktoré sľubujú bohatú úrodu najmä na jeseň. Najbežnejšie kríky v lese:
- Orieškový krík (Corylus avellana): Každý už jedol lieskový orech, ktorý na jeseň neomylne spoznáte podľa plodov rozštiepených orechov. Okolo lieskových kríkov koluje nespočetné množstvo mýtov, vrátane toho, že pod kríkom zabudnete na čas a môžete tam zostať navždy. To rozhodne platí pre vysokoúrodné kríky na jeseň. Lieskové oriešky sa zbierajú, len čo majú pevnú, tvrdú škrupinu – ak sa dá poškodiť len miniatúrou, je ešte priskoro a orech ešte nie je úplne sformovaný. Ak chcete orechy zozbierať neskôr, sušia sa aj so škrupinou a skladujú sa s ňou, čo znamená, že si svoju chuť zachovajú najdlhšie.
- Bina čierna (Sambucus nigra): O baze čiernej kolujú tiež mnohé legendy a rozprávky a nie nadarmo sa jej názov podobá na rozprávkovú postavu pani Holle. Toto je obzvlášť viditeľné, keď ker zhodí odkvitnuté kvety a vyzerá to, že na zemi nasnežilo. Bazu možno rozoznať podľa pórovitej sivohnedej kôry a bieleho kvetu na jar. Možno si ho pomýliť s bazou červenou, ktorá má žltkasté kvety a červené bobule, alebo atikom, ktorý kvitne oveľa neskôr a v porovnaní s huňatým habitom bazy má vzpriamenejší nízky vzrast. Kvety kríka sa môžu jesť na jar a bobule na jeseň. Čierna baza by sa však mala spracovávať vždy teplá, pretože obsahuje glykozid sambunigrín, ktorý je s človekom nekompatibilný a teplom sa ničí.
Tip:
Žiaľ, divá zver je často rýchlejšia, a preto by ste mali kríky pravidelne kontrolovať, či sú v zrelosti, aby nezostali pozadu.
Pochúťka zo stromu
Les samozrejme obsahuje aj množstvo jedlých rastlín v podobe stromov. Zberom pukov sa rastliny z lesa dajú konzumovať takmer po celý rok, nemali by ste však brať príliš veľa pukov, pretože to môže strom poškodiť.
- Lipa letná/zimná (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Zimná lipa je v lese oveľa bežnejšia a od letnej sa líši veľkosťou jej listy, ale obe sú rovnako jedlé. Lipa má obzvlášť chutné púčiky a jej zelené, nezrelé plody sa dajú konzumovať aj na jeseň. Biely kvet má takmer omamnú vôňu a používa sa do čajov.
- Smrek (Picea abies): Smrek je pravdepodobne najbežnejším lesným stromom v lese a takzvané „Maywipferl“sa zbierajú najmä v máji. Smrek možno od príbuznej jedle alebo iných ihličnanov s krátkym ihličím ako je veľmi jedovatý tis podľa jednoduchého príslovia: „Smrek štípe, jedľa (tis) nie.“Používajú sa čerstvé svetlozelené výhonky smreka., ktoré klíčia cca v máji, maximálne do dĺžky 2 cm. Môžu byť použité čerstvé alebo vyrobené do sirupov alebo podobne.
Často kladené otázky
Musíš sa báť pásomnice líšky?
Mnoho ľudí sa pri lesných rastlinách bojí pásomnice líškovej, čo je však neopodstatnené, keďže líška sa oveľa častejšie poflakuje po sídliskách a záhradách, keďže zásoba potravy napríklad v kompostoch je výrazne väčší. Nebezpečenstvo hrozí len vtedy, ak sa príznaky choroby neberú vážne a nekonzultuje sa s lekárom, pretože infekcia parazitom sa dá ľahko liečiť.
Vieš zbierať kdekoľvek v lese?
Nie. Zber v zásade nie je povolený v prírodných rezerváciách, alebo ak to vlastník lesa zakáže napr. V opačnom prípade sú na použitie v domácnosti povolené malé množstvá, pokiaľ neexistujú iné regionálne predpisy.
Čo by ste mali vedieť o jedlých rastlinách v skratke
Nie je žiadnym tajomstvom, že jedlým rastlinám sa v našich záhradách darí. Rastie nielen ovocie a zelenina, ale aj iné rastliny sú jedlé. V lese a na lúkach je tiež dosť, čo sa dá zjesť. Na lúkach rastie slamiha, sedmokrásky, šťavel, medvedí cesnak, púpava, horčica poľná, šťavel, žihľava, skorocel a mnohé iné:
- Všetky časti sedmokrásky sa dajú zjesť. Kvety sú dobrou jedlou dekoráciou v šalátoch.
- Deti majú radi najmä šťavel. Aj tu sú všetky časti jedlé.
- Chuť je jemne kyslá, podobná citrónu, ale jemnejšia.
Divoký cesnak
Poľný cesnak rastie na lúkach a ešte lepšie v lese. Listy sú naozaj chutné. Hrozí tu však zámena s jedovatými konvalinkami. Medvedí cesnak ľahko spoznáte podľa výraznej vône. Listy sa používajú do šalátov, pesta, polievok, polevy chleba a mnoho ďalších. Medvedí cesnak je veľmi všestranný a mimoriadne zdravý.
- Jedlé sú aj listy púpavy. Používajú sa hlavne do šalátov a chutia trochu horko.
- Používa sa aj šťaveľ. Listy majú kyslú chuť podobnú citrónu.
- Používajú sa listy žihľavy. Mali by ste ich ale vyvariť, aby sa štípajúce chĺpky zničili. Žihľavový čaj je obľúbený a zdravý.
- Listy skorocelu skorocelu sa používajú väčšinou na miešané šaláty.
- Ani zemná burina, ktorá je v záhrade nežiaduca ako burina, nechutí zle a dá sa použiť ako náhrada petržlenu.
Medzi lúkou a lesom často nájdete trnky, černice, maliny, čučoriedky, všetko s lahodnými jedlými plodmi.
- Zahrnuté sú aj bezinky, ktoré sa však nesmú jesť surové.
- Džem a pálenka sa vyrábajú z plodov trnky.
Wildberries
Čučoriedky, čučoriedky a maliny chutia veľmi dobre čerstvo natrhané (a určite umyté), ale aj ako džem, kompót a dokonca aj ako pálenka. Listy sa často používajú na čaj. Z divokých ruží sa dá zozbierať veľa častí. Dajú sa použiť do šalátov a sladkých jedál. Obľúbená je aj ružová voda a sirup. Úplne chutné sú aj lesné jahody. Sú malé a ich zber je trochu prácny, no chuť je neporovnateľne intenzívna. Neexistuje žiadne novošľachtenie jahôd.
Huby
V lese samozrejme nájdete hríby, jedlé huby, ale jedlé sú aj časti brezy a buka červeného. Mladé listy buka červeného sú dobré do šalátov. Aj bukvice sa dajú jesť, ale len s mierou. Listy brezy sú vhodné aj do šalátov, sú celkom chutné. Vyššie spomínaný šťavel možno nájsť aj v lese. Inak ešte stále nájdete oriešky vo voľnej prírode alebo jedlé gaštany.
Tip:
Čo sa dá z lesa, lúk a záhrady zjesť, nájdete v knihách, napríklad v Encyklopédii divých rastlín. Nájdete tam viac ako 1500 rastlín.
