Máte to šťastie, že máte v záhrade dulu? Dule majú nielen obzvlášť jemnú chuť (nie nadarmo patria do čeľade ruží), obsahujú aj veľa zdravých vecí:
Vitamín C, draslík, sodík, zinok, železo, meď, mangán a fluór. Dule obsahujú aj triesloviny, kyselinu trieslovú, organické kyseliny a veľa pektínu, z ktorých posledný je zaujímavý na prípravu. Nanešťastie, plody dule z Nemecka nemôžete jesť surové, sú príliš tvrdé a horké kvôli trieslovinám, ktoré obsahujú. Ak má vaša dula v neskorej jeseni bohatú úrodu, treba tieto plody nejako spracovať. Dulové želé je veľmi obľúbené, funguje takto:
Pripravte a odšťavte dule
Pred spracovaním je potrebné dôkladne pretrieť páperie (kožušinu) dulí pomocou pevnej handričky, pretože obsahuje veľa horčín. S jemnou a veľmi mäkkou drôtenou kefou sa to dá urobiť rýchlejšie, ale keďže tým dochádza k jemným škrabancom v šupke, tento postup sa odporúča len vtedy, ak sa majú dule ihneď ďalej spracovávať.
Potom sa dule umyjú, nahrubo nakrájajú na kocky a vložia do hrnca. Duly stačí zaliať vodou a prikryté priviesť do varu. Teraz necháme dule variť do mäkka pri strednej teplote asi 45 minút. Zmes sa potom preoseje cez plátno, veľmi opatrne bez stláčania, ak chcete, aby želé zostalo úplne číre. Do dulovej šťavy sa podľa chuti pridáva citrónová šťava, na kilogram dule sa často používa šťava z jedného citróna.
Odšťavovanie funguje aj s parným odšťavovačom. Do hrnca sa pridá trocha vody, vloží sa do nej odkvapkávač bez otvorov a zachytáva šťavu. Dierkovaná misa sa položí na neperforovanú a naplní sa nasekanými dulami. Potom odšťavte podľa návodu, dule to chvíľu potrvá. Naše dule sú pre bežný odšťavovač pravdepodobne príliš tvrdé a mohli by poškodiť čepele.
Varenie dulového želé
Odmerajte šťavu a pridajte polovicu jej hmotnosti do konzervačného cukru. Teraz sa pridáva aj korenie podľa chuti, napríklad vetvička medovky. Kvapalina sa za stáleho miešania privedie do varu a potom sa musí variť asi 2 minúty. Korenie sa odstráni a dulové želé sa ihneď naleje do skrútených pohárov. Potom pretiahnite potravinovú fóliu cez vysokopercentný alkohol a položte ju na zaváracie poháre, priskrutkujte veko a otočte želé na pár minút hore dnom.
Quelcové želé bez konzervačného cukru
Ak dule zoženiete včas, aby ešte obsahovali dostatok pektínu, no neboli príliš nedozreté, malo by to fungovať. Ideálnym obdobím by malo byť obdobie, keď sa dule práve sfarbujú zo zelenej do žltej. Potom do šťavy nepridávajte žiadny konzervačný cukor, len cukor podľa chuti. Hovorí sa, že pektín v duloch želíruje úplne bez cukru, možno nápad na želé, ktoré je nezvyčajným doplnkom k mäsu? Možno rafinovaný nejakým korením? Či dule uvoľňujú dostatok pektínu, môžete skontrolovať testovaním želé: časť zmesi dajte na vychladnutú podšálku, zmes by potom mala byť hustá. Ak nie, môžete pokračovať vo varení alebo pridať konzervačný cukor.
Domäkka uvarené dule, ktoré zostanú po uvarení, sa dajú použiť na prípravu veľmi chutného a zdravého dulového chleba. Ak to plánujete urobiť, mali by ste pri umývaní vystrihnúť stonku, kvet a semená, aby zostala čistá dužina.
