Hľadanie, otváranie a jedenie bukvíc je pre mnohých ľudí súčasťou prechádzky lesom, podobne ako šuchot lístia a hra svetla a tieňa. Opakovane sa však poukazuje na to, že semená buka obyčajného sú jedovaté. Každý, kto si rád vychutnáva orieškovú vôňu bukvíc, si teraz právom kladie otázku, či by sa od nich v budúcnosti nemal držať ďalej. Nižšie vám vysvetlíme, aký jedovatý je bukvica v skutočnosti a čo treba brať do úvahy pri jej konzumácii.
Jedovatý alebo nie?
Na otázku o škodlivosti bukvíc je potrebné odpovedať jednoznačne „áno“. V skutočnosti bukvice obsahujú vysoký obsahkyseliny šťaveľovej Táto látka, ktorá sa nachádza aj v rôznych iných plodinách, nie je spočiatku kritická, ale pri nadmernej konzumácii alebo šťavelane sa môže rýchlo zhoršiť. rovnováha v ľudskom tele je narušená uložená v obličkách. Tam to môže viesť k nasledujúcim sťažnostiam:
- Krupica na obličky
- Obličkové kamene
- Iné ochorenia obličiek až po zhoršenú funkciu obličiek
Surové bukvice navyše obsahujú ďalšie látky, ktoré vedú k ich oficiálnej klasifikácii ako mierne toxické:
Alkaloidy
Alkaloidy zahŕňajú množstvo rôznych látok, z ktorých všetky môžu mať svoje jedinečné účinky. Všetky však majú spoločné to, že majú vplyv na ľudský organizmus a môžu tak prispieť k nižšie popísaným príznakom Fagina.
Trimetylamín
Tento materiál je tiež známy ako Fagin, podľa latinského názvu buka „Fagus“. V dávkach, ktoré sa môžu vyskytnúť pri intenzívnej konzumácii bukvíc, sú možné následky:
- Podráždenie očí
- Poškodenie dýchacích orgánov vo forme kašľa a podráždenia hrdla a hltana
- Nevoľnosť
- Vracanie
Koľko je toxické?
Ako vždy, aj tu platí ľudové príslovie „dávka robí jed“. Ak sa pri prechádzke lesom sem tam zjedia jednotlivé bukvice, určite sa netreba báť žiadnych účinkov. Nehrozí tu takmer žiadne nebezpečenstvo, dokonca ani deťom. Iba pri cielenom zbere a konzumácii bukvice vo veľkom množstve treba vedome venovať pozornosť možným príznakom a v prípade potreby sa ďalšej konzumácii vyhýbať.
Možné riešenia
Veľkou výhodou toxínov obsiahnutých v bukvice je, že sa teplom rozkladajú alebo premieňajú na nekritické látky. To platí pre kyselinu šťaveľovú aj pre fagín a rôzne alkaloidy. Aj keď bukvice budete musieť variť len zriedka, praženie týchto orechových jadier môže byť skutočnou alternatívou na odstránenie toxínov a zároveň na zintenzívnenie vône:
- Udržiavajte nízku teplotu praženia, pretože obsiahnuté oleje horia pri teplote okolo 70 stupňov Celzia a zhorknú
- Dobu praženia zabezpečte tak, aby sa celé semienka priebežne zahrievali aspoň na 50 stupňov Celzia, inak sa toxíny nerozložia
- Vzhľadom na ich malú veľkosť neustále sledujte jadrá počas procesu praženia, aby ste sa vyhli spáleniu
- Nie je potrebné žiadne samostatné pridávanie oleja alebo tuku kvôli vysokému obsahu oleja v jadrách
Informácie:
V časoch hladu po druhej svetovej vojne bolo bežnou praxou zbierať bukvice a variť ich ako náhradu kávy. Praženie bolo špeciálne použité na dosiahnutie kávovej arómy, no zároveň na odstránenie toxínov.
Keď sú bukvice v skutočnosti jedovaté
Existuje špeciálny prípad, v ktorom sa bukvice skutočne javia ako viac než mierne jedovaté. Keďže bukvice pri dozrievaní padajú zo stromu a zvyčajne sa zbierajú zo zeme, riziko napadnutia plesňou je pomerne vysoké. Zjavné zamorenie je skôr nekritické. Môže to byť problematické, ak je pleseň už prítomná, ale ešte nie je viditeľná. Ak sa bukvice v tomto štádiu zamorenia konzumujú vo veľkom množstve, môžu najmä starší ľudia a deti veľmi trpieť toxínmi z plesní.
