Či už horúce čerešne na oblátkach, ako plnka do torty alebo na ryžovom nákype, obyčajné vyliatie čerešní z pohára neslúži účelu ovocného zjemnenia. K tomu je potrebné zahustiť čerešne. Na zahustenie čerešní sú k dispozícii rôzne možnosti. S profesionálnym návodom to zvládnete za chvíľu.
Základné
Tieto veci platia pre všetky techniky, ktoré sa dajú použiť na zahustenie čerešní:
Vykurovanie
Nezáleží na tom, ktorý variant si zvolíte na zahustenie čerešní, čerešne treba vždy zohriať. Treba postupovať opatrne. Ak tekutina zhustne, rýchlo sa pripáli. Je dôležité zabezpečiť, aby ste po zhustnutí a počas varenia neustále miešať. Po pripálení sa po celej zmesi rozšíri veľmi nepríjemná chuť. Tu už väčšinou nie je čo zachraňovať, takže vystačia akurát do odpadkového koša.
Višne vhodné na zahustenie
Vo všeobecnosti možno na zahustenie použiť akýkoľvek druh čerešní od sladkej po kyslú. Veľmi šťavnatou odrodou sú napríklad srdiečkové čerešne, zatiaľ čo chrupavkovité čerešne majú veľmi pevné dužinaté vlastnosti. Či sú čerešne mrazené, čerstvé alebo z téglika je nepodstatné. Čerstvo nazbierané čerešne sú však tie chrumkavejšie. Ak sa to urobí správne, zvyčajne si zachovajú výrazne viac „zahryznutia“.
Čerešne v tégliku majú tú výhodu, že sú so správnou tekutinou, ktorá je potrebná na zahustenie. Mrazené čerešne sa zvyčajne rozpadnú v štruktúre a sú potom veľmi mäkké a môžu sa dokonca stať kašovitými, ak sa príliš dlho rozmrazujú. Z tohto dôvodu by sa mali čerešne z mrazničky vždy rýchlo použiť a do omáčky na vafle sú menej vhodné. Ako ovocný toping na koláčový základ alebo podobne. Sú však ideálne na použitie ako tortová vrstva.
Dekorácia
Predtým, ako začnete zahusťovať, treba z čerešní odstrániť kôstky. Ak by zostali v čerešniach, pôsobili by rušivo. Navyše sa pri varení môžu oddeliť od vnútra čerešne a rozliať sa po zahustenej hmote, čo bráni neobmedzenej konzumácii.
Zahustíme tekutinou
Vo všetkých variáciách zahusťovacích čerešní je pridanie tekutiny jednou z hlavných ingrediencií. Ovocná aróma sa zvýrazní, keď použijete čerešňu. Čerešne z nádoby to už obsahujú a mali by sa zbierať, keď sa čerešne vyberú na neskoršie použitie. Ak chcete zahustiť čerstvé čerešne, najjednoduchšou možnosťou je použiť ako tekutinu bežnú komerčnú čerešňovú šťavu. Môžete tiež vylisovať alebo rozmixovať nejaké čerešne a vyrobiť si tak vlastný čerešňu.
Alternatívne možno použiť bežnú vodu z vodovodu. Toto je však bez chuti a malo by sa zvoliť iba vtedy, ak sa pridávajú iné chuťové nuansy ako aróma alebo prostredníctvom typu zahusťovania. Inak by zahustená čerešňová zmes chutila príliš nevýrazne.
Zahusťujúce čerešne
Ukážeme vám rôzne spôsoby, ako môžete zahustiť čerešne:
Klasický variant
Je to asi najstarší recept na zahustenie čerešní - s kukuričným škrobom. To bolo predtým a môže sa používať aj dnes ako zemiakový alebo kukuričný škrob. Čím viac škrobu pridáte, tým hustejší bude kirsch. Nebezpečenstvo tu je, že príliš veľa kukuričného škrobu je ťažké znova rozšíriť. To znamená, že akonáhle je celkom tuhý, rýchlo sa zhlukne, keď do horúceho hrnca nalejete tekutinu. Ale aj pri miešaní treba stále a rovnomerne miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Odporúča sa primiešať len malé množstvá kukuričného škrobu do studenej tekutiny. Mnoho receptov presne popisuje, koľko polievkových lyžíc kukuričného škrobu je potrebných. Dve polievkové lyžice kukuričného škrobu na čerešňovú nádobu zvyčajne postačujú.
Ak sa nám pri zohrievaní ukáže konzistencia príliš hustá, vmiešame malé množstvo škrobu do výrazne chladnejšej tekutiny a potom vmiešame do zohriateho množstva. Týmto spôsobom omáčku „predĺžite“, pričom sa vyhnete tvorbe hrudiek.
Ako zahustiť čerešne kukuričným škrobom:
- Na zmäknuté čerešne: 350 gramov čerešní (odkvapkaná hmotnosť na poháre) vložte do hrnca s 1/2 litrom vody/čerešňovej šťavy
- Ohrievanie hrnca
- Na celé čerešne: najprv zahustíme tekutinou a nakoniec vmiešame čerešne a krátko prehrejeme
- Asi dve polievkové lyžice kukuričného škrobu vmiešame do trochy vody/čerešňovej šťavy
- Pre tuhšiu konzistenciu by tam mali byť asi tri až štyri polievkové lyžice kukuričného škrobu (napríklad do tortových plniek)
- Za rovnomerného miešania pomaly nalejte zmes do hrnca a zmiešajte s vodou/čerešňovou šťavou
- Priveďte do varu
- Ak konzistencia nie je podľa želania, zopakujte proces s väčším alebo menším množstvom kukuričného škrobu a pridajte
- Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, hrniec odstavte z ohňa
- Podávajte/spracujte horúce alebo vložte do chladničky vychladnúť
Zahustenie vanilkovým alebo smotanovým pudingovým práškom
Po prvé: Vanilkový puding, ktorý sa používa na zahustenie, tomu celému nedáva nápadný vanilkový nádych. Pudingový prášok sa v tomto prípade primárne používa na stuhnutie konzistencie. Ak je požadovaná vanilková príchuť, musí sa pridať v inej forme. Výhodou tohto variantu zahusťovania je, že konzistencia je vždy podobná pudingu. Tu nemôžete pridať príliš veľa ani príliš málo, pokiaľ dodržíte správne množstvo tekutiny.
Ako zahustiť vanilkovým pudingom:
- Zohrejeme 1/2 litra čerešňovej šťavy/vody (s čerešňami alebo bez čerešní - s čerešňami sa čerešne po zhustnutí preložia, aby zostali celé)
- Zmiešajte balíček pudingového prášku s trochou studenej tekutiny
- Pomaly nalejte do zohriatej (čerešňovej) vody a stále miešajte
- Za stáleho miešania priveďte zmes do varu
- V prípade potreby pridajte čerešne a krátko prehrejte
Tip:
Keďže čerešňa z čerešňového pohára zvyčajne nestačí, môžete ho zmiešať s vodou alebo konvenčným čerešňovým džúsom na 0,5 litra tekutiny. Mlieko nie je vhodné.
Zahustenie želírovacími prostriedkami
Ak chcete pomerne tuhú hmotu z horkých čerešní natrieť napríklad na koláč, potom je najlepšie zahustiť želírovacím prípravkom. Tie zabezpečia, aby zahustená tekutina nestiekla a nestiekla napríklad po okrajoch koláča. Je to spôsobené ich schopnosťou viazať kvapalinu.
Medzi najbežnejšie želírujúce látky patria:
- Poleva na tortu
- Želatína
- Karobová guma (vhodná pre vegánov)
- Agar-agar (vegánsky želírovací prostriedok vyrobený zo sušených morských rias)
Ako zahustiť želatínou a tortovou polevou:
- Vmiešajte balenie želatíny alebo tortovej polevy do približne 250 mililitrov ohriatej (čerešňovej) vody
- Necháme krátko prevrieť
- Ak chcete, aby čerešne zostali celé, pridajte ich do hrnca tesne pred rozvarením - inak začnite s tekutinou
- Odobrať z tepla a ihneď spracovať za tepla
Ako zahustiť karobovou gumou a agropoľnohospodárskym práškom:
- Primiešajte jeden gram karobovej gumy na sto mililitrov studenej (čerešňovej) vody
- Prípadne zamiešajte lyžičku hotového agar-agarového prášku do 250 mililitrov studenej tekutiny
- Čerešne môžu byť pridané pred miešaním alebo pred varením
- Necháme krátko prevrieť
- Pripravené na okamžité použitie na torty a podobne
Zahustené čerešne s väčšou chuťou
V závislosti od toho, čo máte v úmysle urobiť so zahustenými čerešňami, môžete im dať rôzne príchute. Kto má rád sladké, môže pred varením pridať cukor. Deťom sa páči najmä škorica, ktorá im v čase Vianoc dodáva aj zimnú vôňu.
Horké čerešne získajú sviežu nôtu s trochou citrónovej šťavy. Rum alebo červené víno môžu poskytnúť špeciálnu chuť, najmä koláčom a tortám. Pre jemnú orieškovú nôtu možno primiešať aj mandľový likér, ovocnú vôňu podčiarkne trocha pomarančového likéru v zahustených čerešniach.
