Aromatické, sladké a šťavnaté – broskyne patria jednoznačne medzi obľúbené druhy ovocia v tejto krajine. Ale pre mnohých milovníkov broskýň je radosť z tejto sladkej maškrty pokazená, keď príde na lúpanie a odkôstkovanie ovocia; Príprava broskýň pripravených na konzumáciu takmer vždy nefunguje okamžite. Ak však budete mať pri nákupe oči otvorené, ovocie správne uskladníte a naučíte sa odhadnúť stupeň zrelosti, ľahko nájdete tú správnu metódu, ako si broskyňu optimálne pripraviť.
" Studený" peeling
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako odstrániť šupku z broskyne, je ošúpať ovocie klasickým spôsobom. Tento variant je prvou voľbou, ak sa má broskyňa spracovať na studené a čerstvé dezerty – napríklad ovocný šalát alebo tvarohové jedlá. Táto metóda vyžaduje veľmi ostrý kuchynský nôž. "Studený" peeling funguje v štyroch jednoduchých krokoch:
- Nôž sa prikladá na broskyňu.
- Do šupky broskyne oproti spodnej časti stonky vyryješ krížik.
- Šupka sa z broskyne odstraňuje v prúžkoch.
- Ak je to potrebné, treba to znova obodovať.
Namiesto kuchynského noža je možné použiť aj škrabku; potom sa šupka odstráni obzvlášť rovnomerne. To je výhodné najmä vtedy, ak sa má olúpané ovocie použiť na dekoráciu. Metóda lúpania funguje pri ovocí, ktoré je stredne zrelé. V prípade veľmi tvrdých broskýň je šupka zvyčajne taká tesná k jadru, že lúpanie za studena už nestačí; v tomto prípade musí byť ovocie zbavené šupky.
Klasické sťahovanie kože
Odlúpnutie broskyne má významnú výhodu: Po tomto procese sú plody o niečo odolnejšie, pretože zamatový povrch je vo všeobecnosti náchylný na otlaky a tvorbu plesní. Prostredníctvom cieleného odstraňovania pokožky sú bezpečne odstránené aj tie najmenšie zvyšky pokožky. Na prípravu je potrebné poskytnúť dva hrnce s vodou a štrbinovú lyžicu. Voda v jednej nádobe sa zahreje do varu. Šupka broskyne by mala byť narezaná do kríža ostrým kuchynským nožom. Plody sa spracovávajú jedno po druhom a nikdy sa nepridávajú do horúcej vody spolu. Broskyne sa nakoniec zbavia šupky podľa nasledujúceho návodu:
- Každá broskyňa sa pomocou naberačky vloží samostatne do vriacej vody.
- Ovocie musí byť na pár sekúnd ponorené do vody.
- Teraz je broskyňa opatrne vytiahnutá z vody.
- Ovocie sa potom vloží do hrnca so studenou vodou (uhasenie).
- Test: Už sa pokožka ľahko odlupuje?
- Ak stále existujú oblasti, ktoré nemožno ľahko odstrániť, postup sa opakuje.
Tip:
V zásade je možné vynechať aj hasenie ovocia v studenej vode; Tento proces však chráni dužinu – a nehrozí vám riziko popálenia.
Olúpané broskyne sa teraz dajú rozpoliť. Kameň sa po odstránení kože veľmi ľahko odstraňuje. Pred ďalším spracovaním má zmysel ovocie posypať čerstvou citrónovou šťavou. To zabraňuje tomu, aby broskyne získali nevzhľadnú hnedú farbu.
Bezpečné jadrové jadro
Na prípravu dezertov musia byť broskyne zvyčajne správne zbavené jadierok. V závislosti od zrelosti ovocia to nie je vždy jednoduché; Ak je broskyňa veľmi mäkká, dužina sa javí ako vláknitá, lepkavá hmota, zatiaľ čo tvrdé plody sa prakticky lepia na jadro. Broskyne, ktoré sú v strednom štádiu zrelosti, sa obzvlášť ľahko zbavujú jadierok. Najjednoduchší spôsob je zakrútiť broskyne:
- Brosskyňa je narezaná vodorovne dookola
- Potom obe polovice jemne otočte v dlaniach.
- Voľná dužina sa teraz dá okamžite odstrániť.
- Tesné miesta by sa tiež mali uvoľniť špičkou noža.
V niektorých prípadoch nestačí rozdeliť broskyňu na polovicu. Ak ide o obzvlášť tvrdú broskyňu, je dobré nakrájať niekoľko kusov; Na tento účel sa ovocie rozdelí na štvrtiny alebo na osminy. Vždy je dôležité používať ostrý nôž. Ploché broskyne - napríklad vinohradnícke alebo tanierové broskyne - často nie je také ľahké rozdeliť alebo rozdeliť. Je to spôsobené okrem iného aj tým, že tieto odrody obsahujú veľmi malé semienko, ktoré je navyše pevne spojené s dužinou. Na bezpečné odkôstkovanie je vhodný aj vykrajovač na jablká. Aby ste použili pekné, rovnomerne tvarované kúsky, je vhodné použiť aj krájač na jablká.
Dodatočný tip:
Kvalitný tovar uľahčuje sťahovanie kože a vnútorností
Nezáleží na tom, či je potrebné broskyňu jednoducho olúpať, starostlivo ošúpať alebo bezpečne odkôstkovať – všetky metódy fungujú obzvlášť jednoducho, ak sa používajú iba kvalitné a čerstvé produkty. Pre nakupovanie platí:
- Broskyne dozrievajú len málo, preto treba vyberať len zrelé plody.
- Ovocie by už nemalo mať žiadne zelené škvrny.
- Aromatická vôňa naznačuje dobrú zrelosť.
Správne skladovanie po zakúpení tiež uľahčuje neskoršie spracovanie. Broskyne vydržia v chladničke maximálne dva dni; Predtým, ako sa z nich odstráni jadro alebo koža, musia sa dve hodiny skladovať pri izbovej teplote. Vo všeobecnosti sa broskyne počas skladovania nesmú navzájom dotýkať, pretože rýchlo vznikajú tlakové body. Na plodoch potom hrozí vznik hnilých škvŕn. Tie môžu narúšať neskoršie spracovanie. Ak pri nákupe dbáte na kvalitné produkty, starostlivo skladujete broskyne a rozpoznáte stupeň zrelosti ovocia, pripravíte si lahodné ovocie optimálne pre každú potrebu - na lahodné dezerty alebo jednoducho priamo z ruky.
