Rebarbora známa aj ako obyčajná, zeleninová alebo kučeravá rebarbora je plodina z čeľade kríčkovitých. Latinský názov „Rheuma rhubarberum“sa prekladá ako „koreň barbarov“a vzťahuje sa na oblasť pôvodu, Tibet. Konzumujú sa silné stonky. S obmedzením sa môžu jesť surové, ale predovšetkým sa dajú spracovať na početné dezerty či koláče. Niektoré časti rastliny sú jedovaté kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej. Ale je rebarbora ovocie alebo zelenina?
Ovocie alebo zelenina?
Vzhľadom na to, že rebarbora sa používa najmä v sladkých jedlách, ako sú kompóty, džemy, zákusky a koláče, predpokladá sa, že má bližšie k ovociu ako k zelenine. Jeho mierne kyslá chuť je tiež pravdepodobnejšie spojená s druhom ovocia. Argumentom v prospech ovocia by mohlo byť, že zelenina sa zvyčajne musí každý rok siať alebo pestovať a ovocie rastie na viacročných rastlinách. Napriek tomu je nesporné, že rebarbora je trvalka, ktorú možno z botanického hľadiska jednoznačne zaradiť medzi zeleninu, aj keď ju vždy nájdete vedľa ovocia v regáli supermarketu.
Prísne povedané, rebarbora je stonková zelenina, do ktorej patrí aj špargľa, zeler a stonkový či rebríček. To, čo sa tu nejedia, nie sú hlavičky plodov, ale stonky, ale nie os výhonku. Stonky stonkovej zeleniny rastú väčšinou nad zemou, nesú kvety a listy a sú aj dužinaté a zahustené. To všetko sú vlastnosti, ktoré platia aj pre rebarboru.
Tip:
Ak umiestnite vedro alebo veľký hlinený hrniec hore dnom nad rastlinu skoro na jar, ešte pred pučaním, svetlé stonky, ktoré sa objavia o niekoľko týždňov neskôr, sú obzvlášť jemné a jemné.
Použiteľné a jedovaté časti rastlín
Rebarbora je nielen veľmi aromatická, ale dokáže posilniť aj náš imunitný systém, pretože obsahuje dôležité vitamíny, minerály a pektíny. Číňania to uznali okolo 2 700 rokov pred naším letopočtom. pred Kristom a odvtedy ju používať ako liečivú rastlinu. Sezóna rebarbory sa začína v apríli a končí sa na svätého Jána 24. júna. Ak je to možné, potom by ste ho už nemali konzumovať. Problémom tejto rastliny je vysoký podiel kyseliny šťaveľovej, ktorá je pri konzumácii vo veľkom množstve zdraviu škodlivá.
Podiel je obzvlášť vysoký v listoch, ale aj tak nie sú vhodné na konzumáciu. Ale stonky obsahujú aj kyselinu šťaveľovú a podiel sa pomaly, ale plynulo zvyšuje. V dôsledku toho sa neodporúča konzumácia po 24. júni. Dovtedy je koncentrácia v stonkách klasifikovaná ako neškodná, najmä ak zberáte v apríli, kedy je obsah kyseliny šťaveľovej ešte minimálny. V normálnom množstve môžete osviežujúcu zeleninu jesť bez váhania počas najlepšieho obdobia zberu.
Poznámky k pestovaniu rebarbory
Rebarbora je takzvaná trvalá plodina, vysadí sa raz, môže zostať na tom istom mieste približne 10 rokov a možno ju zbierať rok čo rok. Za optimálnych podmienok každým rokom zväčšuje veľkosť a úrodu.
- Slnečné polohy a úrodné, voľné, hlboké pôdy sú optimálne
- Najlepšia je piesočnatá pôda obohatená listovým humusom
- Rebarbora by nemala byť príliš v tieni
- Na tmavých miestach zostávajú stonky veľmi tenké
- Priestor, ktorý potrebuje jedna rastlina, je približne jeden meter štvorcový
Po zbere je vhodné rastlinám poskytnúť kompost a minerálne hnojivo, aby mohli ísť na zimný odpočinok dobre posilnené. Od októbra nie je potrebná žiadna údržba. Zaobídete sa aj bez zimnej ochrany.
Tip:
Rebarbora sa zvyčajne prvýkrát zbiera od 3. roku.
Zelenina s vysokou okrasnou hodnotou
Kvetové puky rebarbory sa zvyčajne vylamujú v apríli/máji, aby prospeli stonkám. Ale najmä kvety majú veľmi vysokú okrasnú hodnotu a sú mimoriadne dekoratívne. Často sa hovorí, že rebarbora sa už nemôže jesť počas kvitnutia, ale to nie je nikde dokázané.
Ak kladiete osobitný dôraz na jemné a veľmi dekoratívne kvety, je najlepšie nechať dva alebo tri výhonky kvetov stáť. Alebo sa môžete rozhodnúť pre čisto okrasnú rebarboru, napríklad rebarboru korunkovú alebo sibírsku okrasnú rebarboru. Táto impozantná okrasná trvalka dorastá do výšky 200 cm a od mája do júla očarí krásnymi červenými kvetmi. Vysokú okrasnú hodnotu majú aj ich spočiatku zelené a neskôr červenkasté listy, ako aj hlavičky semien.
Populárne odrody
Medzi približne 60 druhmi tejto zeleniny je niekoľko odrôd, ktoré sú obzvlášť obľúbené. Najviac kyselín obsahujú odrody so zelenou šupkou. Rebarbora so zelenou dužinou a červenkastou šupkou sú oveľa miernejšie. Najsladšie sú odrody s červenou šupkou a červenou dužinou. Ktorú odrodu tejto zeleniny si nakoniec vyberiete, je otázkou osobného vkusu.
Potravinová rebarbora 'Holsteiner Blut'
Pribl.60 cm vysoké stonky tejto osvedčenej, stredne skorej a veľmi zimovzdornej klasiky majú červené stonky s prevažne zelenkastou až ružovou dužinou. Majú výrazne jemnú chuť. Ak krémovo sfarbené kvety úplne odlomíte, úroda bude primerane vyššia.
Potravinová rebarbora 'Rosara'
Táto jedlá rebarbora je tiež mimoriadne produktívna. Jeho stonky sú až 40 cm dlhé, zeleno-mäsité s červenkastou šupkou a kvety sú krémovej farby.
Jedlo Rebarbora 'Goliath'
Spomedzi všetkých jedlých rebarbor je odroda 'Goliath' skutočným gigantom. Zelenomasé, červenkasté stonky tejto vysokoúrodnej odrody môžu dosahovať dĺžku až 90 cm. Majú mierne kyslú, výraznú chuť. Krémovo sfarbené kvety môžu byť v záhrade skutočným lákadlom. Ako pri všetkých odrodách, najlepší čas zberu je od apríla do júna.
Malinovo-rebarborový 'Frambozen Rood'
Táto malinová rebarbora, nazývaná aj ružová, prekvapí intenzívnou, ovocno-sviežou chuťou. Jeho stonky majú červenú kožu so zelenou dužinou. Vonia príjemne po malinách a sú také jemné, že sa dajú jesť aj neolúpané.
Rebarbora 'Červený Valentín'
Táto rebarbora je odroda z Kanady s červenou šupkou a červenou dužinou. V obzvlášť teplej jari môžu stonky zostať svetlé. V porovnaní s inými odrodami zostávajú stonky pomerne malé s dĺžkou 30 cm.
Záver
Rebarbora je trochu nezvyčajná, no stále veľmi aromatická a chutná zelenina. Aj keď by ho niektorí ľudia zaradili medzi ovocie, nič mu to neuberá na osobitosti. Ak si neviete zvyknúť na zvláštnu chuť rebarbory, mohli by ste ťažiť aspoň z atraktivity jej kvetov.
