Sušenie ovocia, ovocia a zeleniny je tiež známe ako sušenie a v tejto podobe je známe už mnoho storočí. Je to jedna z najstarších metód konzervovania potravín, ktorá sa dá uchovať dlhšiu dobu.
Pochádza nepochybne z čias, keď boli chladničky ešte cudzím pojmom, alebo keď sa kvôli nedostatku elektrickej energie museli hľadať alternatívy.
História sušeného ovocia
Sušené ovocie má zvyškovú vlhkosť len okolo 20%, a preto je možné ho dlhodobo skladovať bez toho, aby sa pokazilo. Nie každé ovocie je však vhodné na sušenie alebo sušenie. Na Blízkom východe – v regióne odkiaľ pochádza sušené ovocie – sa pôvodne sušilo hrozno, datle a figy. Obyvatelia tohto regiónu však sušičky nepoznali, plody, ktoré zo stromu opadali, ležali na prudkom slnku a sušili sa tam úplne prirodzeným spôsobom. Odtiaľ sa sušené ovocie dostalo do Európy a stalo sa známym ďalej na sever cez Grécko a Taliansko. Neskôr sa rovnakou cestou vydali aj slivky, marhule a broskyne z Ázie.
Čo odlišuje sušené ovocie?
Sušené ovocie má výrazne nižší obsah vlhkosti ako čerstvé záhradné ovocie. Súčasne s procesom sušenia sa však zvýšil obsah cukru, čo výrazne prispelo k dlhšej trvanlivosti. Tento proces tiež zabezpečuje, že vlastné arómy ovocia sú oveľa zreteľnejšie, čo znamená, že sušené ovocie chutí oveľa intenzívnejšie ako čerstvé ovocie. Malým negatívnym bodom sušeného ovocia je jeho vzhľad. Stráca sviežu farbu a samozrejme kyprý obal. Priemyselne vyrábané sušené ovocie a sušená zelenina sú preto ošetrené sírou a inými konzervačnými látkami. Keďže to môže spôsobovať zdravotné problémy čoraz väčšiemu počtu ľudí alebo si radšej pochutnajú na prírodných produktoch, samosušenie je opäť v popredí.
Tip:
Správne skladované sušené ovocie vydrží v chladničke rok.
Aké ovocie sa dá sušiť?
Podľa botanického vysvetlenia ovocie zahŕňa nielen odrody bežne známe ako ovocie, ale aj niektoré druhy ovocia známe ako „zelenina“. Celkovo sú to typické odrody, ktoré sa sušia:
- Jablká, hrušky a slivky
- Hrozno
- Jahody
- Kiwi
- Čerešne
- broskyne a marhule
- Červené bobule
- Datle a figy
- Banány
- Papája, mango, ananás
- Kokos
- Baklažán
- Strukoviny
- Papriky
- Olivy
- paradajky
- Huby
- Bylinky
Sušenie ovocia sa opäť stáva populárnejším, čiastočne kvôli zvyšujúcemu sa zdravotnému povedomiu spotrebiteľov. Sušené ovocie sa pridáva do müsli, pripravuje sa ako desiata medzi jedlami a používa sa v domácej pekárni. Veľa ľudí, ktorí dostali chuť na sušené kolieska z jabĺk či banánové lupienky, teraz sušia aj zeleninu, ryby a mäso.
Sušiť v sušičke alebo v rúre?
V minulosti nebolo pochýb o tom, v čom sa ovocie suší, neexistovali žiadne elektrické sušičky, aké sú dnes dostupné. Moderná rúra výrazne zlacňuje proces sušenia, pretože sušenie nakladaných potravín trvá mnoho hodín. Naše staré mamy tento problém nemali, mali v kuchyni sporák na uhlie, ktorý mal aj štrbinu na rúru. Alternatívou vtedy bolo sušenie vzduchom. Ak sa vám nechce sušiť krúžky jabĺk navlečené po celom byte na šnúrke a nemáte k dispozícii iné vhodné miesto, vrátite sa k rúre.
Príprava na sušenie v rúre
Na začiatky s témou sušenia ovocia a zeleniny je rúra veľmi vhodná. Aj tak ho máte v kuchyni, takže nie je potrebné dokupovať (zatiaľ) sušičku navyše. Možno je to cieľ, ak sa vám to páči alebo ste na to našli chuť.
Na proces sušenia musí byť ovocie alebo zelenina - teda potraviny, ktoré sa majú sušiť - náležite pripravené. Samozrejme, používajú sa len zrelé odrody, ktoré nemajú žiadne hnilé miesta ani iné poranenia. Z kivi, jabĺk a hrušiek sa odstráni šupka. Jadrá sa tiež odstránia a potom sa ovocie nakrája na tenké plátky. Čím tenšie je ovocie nakrájané, tým rýchlejšie uschne. Jahody delíme na polovicu podľa veľkosti, hrozno môžeme nechať celé.
Tip:
Postriekajte citrónovou vodou (5 ml citrónovej šťavy na 500 ml vody).
Slivky, podobne ako marhule, broskyne alebo iné jadrové ovocie, rozpolíme a odstránime kôstku. Tieto plody sú umiestnené na stojane reznou stranou nahor. Rošty rúry sa potom prikryjú utierkou a ovocie alebo zelenina, ktoré sa majú sušiť, sa umiestnia opatrne a nie príliš blízko seba. Do každej police rúry môžete samozrejme vložiť mriežku, takže využijete celý priestor a ušetríte čas aj peniaze. Treba však brať do úvahy, že nie všetky druhy ovocia vyžadujú na sušenie rovnaký čas.
Tip:
Pri cirkulácii vzduchu je proces sušenia rýchlejší ako pri hornom a spodnom ohreve.
Ako dlho trvá sušenie ovocia?
Elektrická rúra je predhriata na cca 40 °C. Po vložení stojanov s ovocím, ktoré sa má sušiť, nie sú dvierka rúry pevne zatvorené, ale mali by byť ponechané mierne otvorené. V tejto polohe ho možno držať pomocou držiaka na hrnce alebo kuchynskej utierky medzi dvierkami a rúrou. Proces sušenia trvá niekoľko hodín. Presné trvanie je veľmi individuálne a závisí od rúry aj od nakladaného ovocia. Ideálne je, ak sa súčasne suší iba jedna odroda, aby sa predišlo obdobiam sucha rôznej dĺžky.
- Jablká a iné jadrové ovocie sa suší pri 60 °C až 70 °C
- na huby stačí 50 °C
Po vysušení musia sušené kúsky vychladnúť a sušiť na vzduchu niekoľko dní, než sa dajú do tesne uzatvárateľných pohárov. Na získanie jedného kilogramu sušených jabĺk potrebujete 10 kg čerstvých jabĺk!
Ďalšie tipy na sušenie
- Teplovzdušné rúry sú praktické, pretože v nich môžete súčasne sušiť viacero obsadených plechov či roštov.
- Pri grilovaní je najlepšie položiť ovocie na papier na pečenie. Vzduch môže dobre cirkulovať.
- Na plechy na pečenie položte niekoľko vrstiev kuchynského papiera, aby absorboval vlhkosť.
- Teplota v rúre by nemala byť nižšia ako 20°C. V opačnom prípade sa z ovocia neodčerpá dostatok vody. Potom rýchlo splesnivejú.
- Pri teplotách nad 60 °C prasknú prvé bunky v ovocí a vytečie ovocná šťava.
- Ako dlho sušíte závisí od druhu ovocia, stupňa zrelosti a času zberu.
- Proces trvá veľa hodín a môže trvať až dva dni. Ovocie treba občas otočiť, pretože nosné plochy zostanú dlhšie vlhké.
- Je dôležité, aby mohol vlhký vzduch uniknúť. Toto sa deje automaticky v horúcich a konvekčných rúrach.
- Pri iných rúrach musia byť dvierka pootvorené. Najlepšie je vkliniť medzi ne drevenú lyžicu.
Ak chcete vedieť, kedy je ovocie dobré, urobte si prstový test. Po vychladnutí by ovocie malo byť mäkké a elastické. Nemal by byť vlhký ani mokrý. Najlepšie je preraziť kúsok ovocia, aby ste videli, či je vnútri ešte vlhké. Tip na záver: Sušené ovocie skladujte vo vzduchotesnom obale, v tme a predovšetkým v suchu.
