Osviežujúci paradajkový pôžitok sa neobmedzuje len na letný čas. Konzervovanie je kľúčom k úspechu pri uchovávaní lahodných plodov na mnoho mesiacov. Aby na jedálnom lístku nebola nuda, pozývame vás na kulinársku cestu za poznaním s lahodnými variáciami. Inšpirujte sa tu 10 tipmi, ako zavárať paradajky v tégliku. To z nej robí sofistikovanú paradajkovú omáčku, chutný paradajkový pretlak a chutnú paradajkovú polievku.
Zohľadnite kvalitu paradajok
Jednou z mnohých výhod konzervovania v sklenenej nádobe je, že sú možné všetky druhy paradajok. Napriek tomu je na konzervovanie vhodný len ručne zbieraný výber plodov perfektnej kvality. Tieto vlastnosti zaručujú dlhú trvanlivosť v tégliku:
- Dobre zrelé s dobre sfarbenou šupkou
- Nepoškodená pokožka bez otlakov alebo hnedých škvŕn
- Konzistencia pevná na dotyk a al dente, namiesto kašovitej a mäkkej prezretosti
Varenie zelených paradajok so sebou nesie riziko, že zvyškové hladiny toxického solanínu spôsobia žalúdočné problémy. Hoci sa väčšina solanínu pri príprave rozpustí, mali by ste najskôr vytriediť zelené alebo zeleno-škvrnité plody. Keďže všetky odrody paradajok sú klimakterické ovocie, nezrelé exempláre môžu dozrieť na svetlom a teplom parapete. Pokiaľ kôra prežije proces nepoškodená, každá dozretá paradajka je vhodná na následnú konzerváciu. Pravidelné otáčanie zabraňuje vzniku tlakových bodov. Zrelé jablko v bezprostrednej blízkosti urýchľuje proces dozrievania.
Blanšírujte paradajky a odstráňte šupku
Dôležitým znakom paradajky v top tvare je nepoškodená šupka. Tento predpoklad neznamená, že pevná škrupina je zahrnutá do procesu konzervovania. Aby sa zabezpečilo, že sa konzervované paradajky neskôr roztopia v ústach, plody by mali byť vopred ošetrené. Blanšírovanie zmäkčuje pokožku natoľko, že ju možno ľahko odstrániť. Tu je návod, ako odborne postupovať krok za krokom:
- Umývanie ovocia
- Odskrutkujte alebo odrežte stonky
- V hrnci priveďte vodu do varu
- Vyrežte spodok ovocia do tvaru kríža
- Nakrájanú paradajku krátko ponorte do vriacej vody
- Sprcha so studenou vodou
Teraz môžete šupku jednoducho zlúpnuť. Dá sa to urobiť buď ostrým kuchynským nožom alebo jednoducho prstami. Pre hladký priebeh procesu je dôležité, aby blanšírovaná paradajka uhasila len veľmi krátky čas. Aby sa dala ľahko odstrániť šupka, ovocie by sa nemalo nechať úplne vychladnúť.
Ak sa počas pôžitku z paradajok necítite rušene šupkou, blanšírovanie a odlupovanie môžete vynechať. To platí aj pre veľmi malé ovocie, ako sú napríklad koktailové paradajky. Pri zaváraní objemných biftekových paradajok je dobré šupku na niekoľkých miestach prepichnúť (sterilizovanou) ihlou na šitie.
Starostlivo sterilizujte murárske poháre
Aby moderná skrútená dóza alebo tradičná zaváracia dóza s gumeným tesnením udržala vaše cenné paradajky dlho čerstvé, je dôležitá sterilná čistota. Poháre, viečka a uzávery očistite horúcou vodou. V ideálnom prípade by ste mali všetky materiály variť vo vode 10 minút. Potom pomocou praktických klieští vytiahnite poháre z vriacej horúcej vody a položte ich na čistú odkvapkávaciu plochu. Na sušenie použite čerstvo umyté kuchynské utierky. Pokiaľ ide o čistotu, môžete byť na bezpečnej strane, ak potom poháre vložíte do predhriatej rúry na 10 minút pri 140 stupňoch horného a spodného ohrevu. Gumové krúžky však nie sú vhodné na sterilizáciu v rúre.
Konzervovanie celého ovocia bez vzduchových bublín
Ak sa vzduchové bubliny dostanú medzi ovocie, je ohrozená životnosť vašich varených paradajok. Aj malé množstvá kyslíka sú výbornou živnou pôdou pre baktérie, ktoré ničia všetky nádeje na lahodný paradajkový pôžitok z téglika. Ako sa vyhnúť dileme pri konzervovaní celého ovocia:
- Blanšírované, ošúpané ovocie dávajte kúsok po kúsku do pohára
- Jemne zatlačte lyžičkou
- Zalejeme prevarenou horúcou vodou a necháme vychladnúť
- Dochutíme soľou, korením, tymianom, cibuľou, medom, jablčným octom
Pred uzavretím pohára prejdite dlhou čepeľou noža pozdĺž okraja vnútornej steny. Tým sa uvoľnia posledné vzduchové bubliny, ktoré predtým unikli vašej pozornosti. To znamená, že všetky paradajkové poháre sú dokonale pripravené na konzervovanie. Za týmto účelom vložte tesne uzavreté zaváracie poháre do veľkého hrnca do troch štvrtín naplneného vodou. Nechajte vodu zovrieť 45 minút. Doplňte všetku tekutinu, ktorá sa vyparila tak, aby tri štvrtiny pohárov boli nepretržite ponorené vo vode. Po uplynutí doby zavárania platňu vypneme a zaváracie poháre necháme ešte 20 minút vychladnúť vo vode.
Citrónová šťava optimalizuje chuť a trvanlivosť
Troška citrónovej šťavy robí zázraky pri konzervovaní paradajok. Na ovocnú, aromatickú chuť a extra dlhú trvanlivosť stačia dve polievkové lyžice na pohár. Pred pridaním byliniek a korenín pridajte citrónovú šťavu do pohára spolu s vodou.
Bez plniaceho okraja, žiadne vákuum
Tajomstvom dlhej trvanlivosti varených paradajok je vákuum v dóze. Aby ste to dosiahli, naplňte murársku nádobu na palec alebo dva pod okraj. V kombinácii s procesom varenia tak vzniká takmer bezvzduchový, sterilný priestor, ktorý spomaľuje proces starnutia obsahu až o dvanásť mesiacov. Dôležitým predpokladom úspešného zavárania je okrem plniaceho okraja aj to, aby veko vzduchotesne tesnilo.
Paradajková omáčka pripravená na ochutenie
Paradajková omáčka je obľúbenou alternatívou zavárania celého ovocia. Príprava a konzervácia idú ruka v ruke. To má tú výhodu, že na skonzumovanie stačí otvoriť nádobu a zohriať paradajkovú omáčku. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcim návodom na konzervovanie čerstvých paradajok ako chutnej omáčky v tégliku:
Ingrediencie na 6 mason pohárov po 435 ml
- 3 kg na slnku dozretých paradajok
- 1 mix byliniek (tymián, bazalka, oregano, rozmarín)
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky soli
- 1 polievková lyžica cukru
- Na výber 125 ml bieleho alebo červeného vína
- 1 štipka papriky
- Olivový olej
Príprava
Odstráňte zelené stonky. Ovocie blanšírujeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. V hrnci zohrejte olivový olej, na ktorom orestujete cesnak. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a víno podľa chuti. Pridajte bylinky a korenie, premiešajte a priveďte do varu. Dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom asi 30 minút. Znova odstráňte kyticu bylín. Pyré spracujte tyčovým mixérom do jemnej konzistencie.
Prebúdzanie
Nalejte horúcu paradajkovú omáčku do žiarivo čistých, sterilných pohárov a pevne ich uzavrite. Skontrolujte, či na okraji pohára nekvapká paradajková omáčka a opatrne ich utrite. Uistite sa, že je na výplni okraj jeden až dva centimetre. Kým sa vriaca horúca tekutina ochladí, vo vnútri pohára sa vytvorí podtlak, ktorý je kľúčový pre konzerváciu.
Konzervovanie prebytočnej úrody ako paradajkový pretlak
Ak ste pri pestovaní paradajok urobili všetko správne, budete mať značný prebytok úrody. Čokoľvek presahuje čerstvá spotreba a každodenné požiadavky v kuchyni, možno rýchlo a jednoducho uchovať ako paradajkový pretlak. Už nie je potrebné prácne blanšírovanie, ani časovo náročné dochucovanie a dochucovanie. Až v rámci ďalšieho používania si kuchár dáva čas na pridávanie byliniek a korenín. Takto sa dá vyrobiť paradajkový pretlak v hviezdnej kvalite do špajze:
- Umyte ovocie a odstráňte stopky
- Nakrájajte nahrubo na kúsky a rozmixujte v mixéri na pyré
- Pýre nalejeme do hrnca do polovice výšky
- Za stáleho miešania priveďte 5 minút do varu
Horúci paradajkový pretlak nalejte do čistých šrubovacích alebo zaváracích pohárov s malým plniacim okrajom. Pevne prikryte a nechajte vychladnúť, kým sa vo vnútri vytvorí konzervačné vákuum. Trvanlivosť v dóze je optimalizovaná, ak dózy umiestnite do veľkého hrnca a zalejete do troch štvrtín vodou. Varte vodu pri teplote 90 stupňov Celzia 20 až 25 minút. Po ďalších 20 minútach poháre vychladnú a dajú sa kliešťami vybrať z vody.
Uvarte paradajkovú polievku pripravenú na servírovanie
Vynaliezaví domáci záhradníci uvaria svoju úrodu paradajok do paradajkovej polievky pripravenej na podávanie. Ak k dverám náhle dorazia hostia alebo medzitým pocítite mierny hlad, ovocné potešenie z pohára je to pravé. S použitím dvoch kilogramov čerstvého ovocia, vetvičky rozmarínu, piatich stoniek tymianu, dvoch strúčikov cesnaku a niekoľkých bobkových listov vykúzlite paradajkovú polievku so stredomorským nádychom, ktorá sa dá dusiť v pohári dlhé mesiace.
Ako na to:
- Ovocie umyte, blanšírujte, ošúpte a nakrájajte na kocky
- Rozmarín, tymián a cesnak nasekáme nadrobno
- Do hrnca si dáme olivový olej na orestovanie byliniek a cesnaku
- Pridáme na kocky nakrájané paradajky a za stáleho miešania restujeme 5 minút
- Pridáme 500 ml vody a privedieme do varu
- Na strednom plameni dusíme 10 až 15 minút
- Odstráňte z ohňa a upravte tyčovým mixérom
- Dochutíme soľou, korením a štipkou cukru
Horúcu paradajkovú polievku nalejte do čistých, sterilizovaných twist-off pohárov alebo klasických zaváracích pohárov tak, aby palec pod okraj. Čím je kvapalina pri plnení teplejšia, tým stabilnejší je konzervačný podtlak v pohári.
Po ochladení skontrolujte vákuum
Pri zaváraní čerstvého ovocia, jemných pretlakov alebo pikantnej paradajkovej omáčky je základom stabilné vákuum. Vizuálna kontrola hotových pohárov nestačí na určenie dostatočného podtlaku. Pred uložením zaváracích pohárov ich otestujte. Stlačte veko prstom. Ak sa veko povolí, obsah by sa mal ihneď spotrebovať. Ak sa vrchnák pod tlakom nepoddá, konzervácia prebehla úspešne.