Aromatické, zdravé a vždy chutné: Každý, kto si niekedy pochutnával na domácich paradajkách, oceňuje výhody ekologicky pestovanej červenej zeleniny. Ale mnohí milovníci paradajok, ktorí pestujú svoju obľúbenú zeleninu na veľkých plochách, si musia ku koncu obdobia dozrievania položiť otázku: Ako možno zachovať zásobu paradajok, ktorá ďaleko prevyšuje potrebu konzumácie v čerstvom stave?
Konzervovanie paradajok – možnosti
Čerstvé paradajky nevydržia dlho – a skladovaním strácajú cenné ingrediencie. Ak nemôžete spracovať veľké množstvo paradajok v čerstvom stave, budete sa musieť uchýliť k konzervácii zeleniny; V zásade sú na to k dispozícii štyri rôzne možnosti:
- Sušenie
- Nakladanie / konzervovanie
- Konzervovanie
- Mrazenie
Stredomorská konzervácia – sušenie paradajok
Sušenie paradajok je tradičná metóda konzervovania lahodnej zeleniny. Ak však chcete paradajky sušiť, mali by ste počkať, kým plody budú veľmi zrelé a mäkké; Vtedy je obsah cukru obzvlášť vysoký a paradajky sú navyše plné chutí, ktoré sa pri sušení môžu optimálne rozvinúť. Pri príprave zeleniny na sušenie postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- Otváranie paradajky s motýľovým rezom (takmer sa rozdelí zelenina)
- Odstránenie miazgy
- Odstránenie želatínových semien
- Pridanie morskej soli
Zatiaľ čo paradajky v stredomorských krajinách môžu sušiť na teplom a suchom vzduchu, hobby záhradkár v našich zemepisných šírkach potrebuje na tento proces rúru. Paradajky sa veľkoryso rozložia na plech, ktorý bol predtým vyložený papierom na pečenie. Zelenina sa potom suší v sušiarni pri teplote 90°C počas šiestich hodín.
Poznámka
Počas procesu sušenia nesmú byť dvierka rúry úplne zatvorené; Drevená lyžica zatlačená do medzery medzi dvierkami zabraňuje úniku vlhkosti. Paradajky sú dostatočne vysušené, keď sa dajú ohýbať ako tvrdá gumová hmota. Keď paradajky stlačíte dvoma prstami, už by nemala uniknúť vlhkosť. Zelenina potom musí vychladnúť na pekáči. Paradajky sa uchovávajú obzvlášť dobre, keď sa skladujú na chladnom a suchom mieste. Ak chcete trochu predĺžiť trvanlivosť, pridajte do skladovacej nádoby niekoľko zrniek ryže, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť.
Tip:
Ak chcete zeleninu alebo ovocie sušiť častejšie, možno sa oplatí zaobstarať si profesionálny sušičku.
Sušené paradajky nielen výborne chutia samotné v antipasti, ale dajú sa aj ďalej spracovať, napríklad nakladaním v olivovom oleji. Ale morenie je vlastný spôsob konzervácie, ktorý sa dá urobiť aj bez predchádzajúceho sušenia.
Čistý alebo ako zeleninový kokteil - nakladanie paradajok
Výber paradajok a skladovacích nádob
Ak chcete nakladať zdravú zeleninu, potrebujete vhodnú nádobu a kvalitný olivový olej a predovšetkým kvalitné paradajky, ktoré by mali mať tieto vlastnosti:
- vysoká pevnosť
- robustné zdravie
- vysoký obsah dužiny
- nízky počet jadier
- Príklady odrôd: Rímske paradajky a paradajky na biftek
Ak chcete svoje paradajky zavárať v zaváracích pohároch alebo v takzvaných twist-off pohároch, mali by ste sa uistiť, že sú nádoby bez hrdze a bez priehlbín. Pri takýchto pohároch ťaží hobby záhradkár predovšetkým z nepriedušného uzáveru. Alternatívne možno použiť aj zaváracie poháre. Upozorňujeme, že gumené krúžky je možné použiť iba raz.
Osvedčilo sa pred plnením z pohárov úplne odstrániť vzduch. Funguje to nasledujúcou metódou:
- Pokvapkajte vrchnák vysokopercentným alkoholom (aspoň 30%)
- Rozsvietenie veka
- Priame zatváranie veka
Sterilizácia zaváracích pohárov
Pre zvýšenie hygienického štandardu sa oplatí poháre aj sterilizovať. Funguje to napríklad s vriacou vodou. Za týmto účelom sa veľký hrniec naplní vodou, do ktorej sa potom umiestnia poháre, viečka a gumené krúžky. Nádoby sa potom musia variť asi 10 minút. Alternatívne sa poháre dajú sterilizovať aj v rúre. Na to sú vhodné nasledujúce pokyny:
- 1. Predhrejte rúru na 140°C
- 2. Umiestnite viečka a poháre na plech na pečenie
- 3. Nechajte riad v rúre 10 minút
Dôležitá poznámka:
Gumové krúžky sa nesmú vkladať do rúry!
Nakladanie v olivovom oleji
Po sterilizácii pohárov je možné vykonať skutočné vloženie; Toto funguje obzvlášť jednoducho s olivovým olejom. Aby bol hotový výrobok nielen chutný, ale aj zdravý, mal by sa použiť kvalitný olivový olej. Hobby záhradník to spozná podľa nasledujúceho vyhlásenia:
- Označenie ako „Native Extra“
- Kyslosť pod 0,8%
- trávnatý, ovocný tón oleja
- horká chuť
Pri procese morenia sa zrelé paradajky olúpajú a šupka sa na jednom mieste mierne nareže. Potom sa zelenina vloží do hrnca a zaleje sa prevarenou vodou. Po niekoľkých minútach je ľahké odstrániť šupku z paradajok. Teraz môže vrstvenie prebiehať v skle. Striedavo s rôznymi bylinkami (napríklad tymianom alebo rozmarínom) sa paradajky nalejú do nádoby; Potom môžete pridať olivový olej.
Paradajky by mali plávať v tekutine; Nádoba však nesmie byť naplnená po okraj. Pevne zaskrutkované poháre sa potom umiestnia do vodného kúpeľa; Za týmto účelom sa hrniec s vodou a zaváracia nádoba zahrievajú na 85 až 95 °C počas pol hodiny. Po vychladnutí pohárov musí obsah ležať na chladnom a tmavom mieste asi dva týždne.
Zaváranie - paradajky do pikantných omáčok
Príprava paradajok
Ak vám zo zberu paradajok zostali plody s miernymi otlakmi a nemôžete ich ihneď použiť, mali by ste ich použiť na konzervovanie; Na tento účel sa najlepšie hodí zelenina, ktorá je úplne zrelá. Pri konzervovaní sa paradajky pripravujú takto:
- Odstránenie stonky
- Nakrájajte paradajky na kocky
- Pomaly priveďte kúsky paradajok do varu (pol hodiny bez pokrievky)
- Pridanie korenia ako tymian a rozmarín
- Pridanie soli
Tip:
Aj keď niektorým fanúšikom cestovín vadí šupka paradajok, zo zdravotného hľadiska je stále vhodné ju používať; Paradajkové šupky obsahujú cenné sekundárne rastlinné látky, ktoré chránia imunitný systém.
Medzitým je potrebné zabezpečiť horúce umyté a čisté poháre. Keď je omáčka hotová, naleje sa do pohárov. Dôležité je nechať navrchu asi jeden centimeter okraj. Potom sa veko pevne priskrutkuje; Teraz musí podtlak ešte ťahať. Po vychladnutí pohárov je najlepšie ich uskladniť v chladnej pivnici.
Poznámka
Pred uskladnením skontrolujte, či je veko na nádobách so skrutkovacím uzáverom zatiahnuté; Ak už nepočujete prasknutie alebo sa viečko povolí, dóza je hygienicky uzavretá.
Recept na konzervovanú paradajkovú omáčku
Na pikantnú paradajkovú omáčku sú potrebné tieto ingrediencie:
- 2-3kg paradajok
- 4 veľké strúčiky cesnaku
- 1 zväzok stredomorských bylín
- Soľ, sladká paprika, tri štipky kajenského korenia
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 dávka kvalitného olivového oleja
Na prípravu dusíme všetky ingrediencie v hrnci bez pokrievky na miernom ohni aspoň pol hodiny. Ak chcete rozdrviť kúsky škrupiny, omáčku rozmixujte na pyré. Zmes sa potom naleje do skladovacích nádob, ako je opísané vyššie. Napríklad, ak sa použije ako omáčka na cestoviny, omáčka môže byť čerstvo upravená, napríklad cesnakom, paradajkovým pretlakom a cibuľou. Keď sú paradajky varené alebo nakladané, mnohé zložky sú už vopred určené. Ak si však chcete pri príprave paradajkových jedál zachovať čo najväčšiu flexibilitu, je najlepšie zvoliť mrazenie ako optimálnu metódu konzervovania paradajok.
Mrazenie paradajok – pre maximálny obsah živín
Paradajky možno vo všeobecnosti zmraziť – ale tento typ konzervácie je vhodný len vtedy, ak sa zelenina má použiť neskôr do varených jedál; pretože mrazením sa mení konzistencia dužiny. Polievky alebo omáčky sa dajú optimálne doladiť mrazenými paradajkami.
V podstate sa paradajky dajú zmraziť rôznymi spôsobmi:
- ako celok
- na kocky
- vo forme pyré
Väčšina domácich záhradkárov volí tvar kocky, keď chcú zmraziť paradajky. Pri krájaní na malé kúsky treba odstrániť aj stopku; Paradajky je možné aj odblaniť. Zeleninové kocky sa potom porciujú do malých mraziacich vrecúšok, ktoré majú ideálne zips; Týmto spôsobom je obsah vzduchotesne uzavretý. To vám umožní nielen zvýšiť hustotu balenia – paradajky sa tiež neskôr ľahšie rozmrazia. Teraz môžete mrazené potraviny vložiť do mrazničky; Tu sa dá uchovávať až rok.
Či už mrazené, sušené, nakladané alebo varené – spracovanie paradajok z vlastného pestovania sa vždy oplatí. Takto majú hobby záhradkári nielen vždy po ruke tie správne ingrediencie na cestoviny, pizzu či polievky - ale zároveň urobia niečo pre svoje zdravie - pre dlhý záhradnícky život!
