Výborný a zdravý šalát je súčasťou takmer každého jedla. Aby to naozaj dobre chutilo, mali by ste použiť rôzne šalátové bylinky. Tie sú vždy rýchlo po ruke, keď sa vytvorí bylinkový záhon s vašimi obľúbenými bylinkami. To znamená, že vždy je k dispozícii dostatok byliniek na prípravu vlastnej šalátovej bylinkovej zmesi. Na záhon je možné vysadiť klasické aj stredomorské bylinky, takže na každý šalát možno zvoliť inú zmes.
Klasické šalátové bylinky
Nedeľný šalát už babičky dolaďovali rôznymi, klasickými šalátovými bylinkami, ktoré si nazbierali z vlastnej záhradky. Patrí medzi ne petržlen, kôpor, pažítka, žerucha (známa aj ako korenie Maggi) a borák. Medvedí cesnak je v poslednej dobe čoraz obľúbenejší aj ako bylinka do šalátov, pretože má cesnakovú arómu, no z toho, kto ho zje, sa už neskôr nevydá typická vôňa. Základná zmes by mala vždy pozostávať z petržlenovej vňate, kôpru a pažítky. Ostatné bylinky je možné pridať podľa chuti a želania.
Kôpor
Kôpor je aromatická bylinka, ktorá sa používa nielen do šalátov, ale aj do mnohých iných jedál. Jednoročná bylina je pripravená na zber v lete. Čerstvo zozbieraný kôpor by sa mal použiť okamžite, inak pri skladovaní rýchlo zožltne. Chuť je charakterizovaná nasledovne:
- mierne
- bylinný
- používajú sa najmä tipy
Tip:
Aby chutný kôpor nestratil esenciálne oleje, pridávajte ho do šalátovej zálievky až krátko pred podávaním.
petržlen
Petržlen, jedna z najstarších kulinárskych bylín, má dve známe odrody: kučeravý a plocholistý petržlen. Listy oboch odrôd sú perovité a pripomínajú listy zeleru. Hlavnou výhodou petržlenu je, že ide o dvojročnú rastlinu, ktorá v letných mesiacoch znova a znova rastie a ponúka tak bohatú úrodu. Chuť petržlenu je veľmi intenzívna a korenistá, hoci hladká odroda je pikantnejšia ako odroda kučeravá a preto sa hodí skôr do šalátu.
Pažítka
Ak neradi používate v šaláte cibuľu, môžete do šalátovej bylinkovej zmesi použiť aj pažítku. Keďže pažítka má cibuľovú chuť, rastie znova a znova počas roka, a preto sa dá zbierať znova a znova počas teplých mesiacov. Jemné stonky sa strihajú ostrými nožnicami alebo nožom a uvoľňujú tak svoje silice, medzi ktoré patria predovšetkým sulfidy, ktoré sa nachádzajú aj v cibuli.
Tip:
Ak už pažítka začína modrofialovými kvetmi, kvety môžu dodať šalátu dekoratívny nádych, pretože sú aj jedlé. Farebné kvety sa dajú jednoducho umiestniť celé na vrch šalátu.
Kerbinka
Aj keď sa chutná žerucha používa najmä do polievok a prívarkov, ešte viac okorení aj bylinkovú zmes do šalátu. Listy sú podobné petržlenovej vňate, ale chuť je iná. Chervil bol objavený v priemysle pred mnohými rokmi pre obľúbené korenie Maggi a odvtedy je pod týmto názvom známy. Typická chuť je nasledovná:
- Fennel
- Aníz
- petržlen
Po odkvitnutí stráca žerucha svoju arómu, a preto by sa mala zberať a spracovať pred kvitnutím, aby ste si vyrobili vlastnú zmes šalátových bylín.
Tip:
Kerbinka je vždy súčasťou „fines herbes“, známej francúzskej bylinnej zmesi.
Borák
Borák sa nazýva aj uhorková bylina, pretože kulinárska bylinka chutí obzvlášť dobre s uhorkami. Táto chutná bylinka vždy patrí do bylinkovej zmesi na uhorkový šalát. Borák má tieto charakteristické vlastnosti:
- Listy sú drsné a chlpaté
- patrí do čeľade drsnosrstých
- rastie len krátko v lete
- Esenciálne oleje vydávajú vôňu uhorky
Ak sa borák a kôpor používajú spolu, potom je to ideálny chuťový doplnok.
Tip:
Borák lekársky nie je len šalátová bylina, ale je jednou zo siedmich kulinárskych bylín používaných na frankfurtskú zelenú omáčku.
Divoký cesnak
Divoký cesnak vyžaruje príjemnú cesnakovú vôňu bez toho, aby po konzumácii zanechal typickú vôňu. Z tohto dôvodu je chutný medvedí cesnak v posledných rokoch v kuchyni čoraz obľúbenejší. Medvedí cesnak nesmie chýbať ani v bylinkovej zmesi do čerstvých šalátov. Bylina sa považuje aj za liečivú bylinu a možno ju použiť pri nasledujúcich ťažkostiach:
- Bolesť žalúdka a nadúvanie
- Ťažko zaspávať
- Problémy s hlasom
- ako spúšťač kontrakcií u tehotných žien po termíne
Tip:
Divoký cesnak, ktorý sa nachádza vo voľnej prírode, si možno ľahko pomýliť s veľmi jedovatou konvalinkou. Preto by ste pri zbere mali byť veľmi opatrní, ak nepochádza z vlastnej záhrady alebo zo zeleninového obchodu. Vôňa cesnaku musí byť rozpoznateľná.
Blinkový mix stredomorského šalátu
Ak by ste si chceli pripomenúť vašu poslednú dovolenku v Provensálsku alebo túžite po stredomorskej chuti, sú tu ďalšie stredomorské bylinky, ktoré by v šalátovej bylinkovej zmesi nemali chýbať. Ide predovšetkým o divoké oregano a bazalku. Podľa chuti je možné pridať aj rozmarín, tymián a šalviu.
Oregano
Ak si chcete vyrobiť vlastnú stredomorskú bylinkovú zmes, bez oregana sa nezaobídete. Tá sa vyznačuje najmä tým, že sa v kuchyni používa sušená. Oregano je bylina, ktorá rastie predovšetkým v horských oblastiach, napríklad v Grécku. Tu sa bylinky zbierajú a sušia a potom sa dajú kúpiť komerčne. Ak si chcete pripraviť grécky sedliacky šalát, bez oregana sa určite nezaobídete. Chutná kulinárska bylinka sa dá pestovať aj na záhone domácej záhrady. Rastlina sa vyznačuje:
- Odolnosť
- Odolnosť voči zime a mrazu
- Velnosť
- Dajú sa použiť kvety, stonky a listy
Bazalka
V stredomorskej kuchyni je ťažké si predstaviť jedlo bez bazalky. Bylina patrí predovšetkým do domácej bylinkovej zmesi do stredomorského šalátu. Chuť pravej bazalky pripomína predovšetkým korenie so sladkou a aromatickou notou. Čerstvá bazalka sa podáva hlavne s baklažánom, cuketou a hlavne paradajkami.
Rozmarín
Ihličkovitý rozmarín je známy už od staroveku a je veľmi obľúbený pre svoje esenciálne oleje, a preto by nemal chýbať v bylinkových zmesiach stredomorských šalátov. Z korenistej bylinky sa bude môcť dlho tešiť každý, kto si vo svojej záhrade zasadí ker rozmarínu. Ihličkovité listy sa používajú v kuchyni a chuťou pripomínajú eukalyptus a gáfor.
Tip:
Vo Francúzsku je rozmarín vždy súčasťou bylinnej zmesi „Byliny Provence“, ktorá obsahuje aj tymian a oregano.
Tymián
Tymián nie je známy len ako čaj, ale aj v stredomorskej zmesi šalátových bylín. Jeho jemne korenistá, korenistá a predsa sladká až sladká chuť je medzi bylinkami jedinečná. Bylina má tú výhodu, že sušením sa jej vôňa zintenzívni. Tymián je neodmysliteľnou súčasťou šalátovej bylinkovej zmesi s oreganom a rozmarínom. Ľahko udržiavateľnú bylinku si môžete vypestovať aj vo vlastnej záhradke alebo v balkónovom debničke, a preto je kedykoľvek k dispozícii.
Sage
Biele plstnaté listy a aromatická vôňa sú typické pre šalviu. Ak si chcete vyrobiť vlastnú stredomorskú bylinkovú zmes, šalviu by ste nemali nechať ujsť. Dá sa dobre pestovať na balkóne alebo v záhrade pre vlastnú úrodu, keďže rastlina je celkom nenáročná. Šalvia má nasledujúce vlastnosti:
- mierne horká
- pikantné
- Kvety aj jedlé
- hlavne dobrá príloha k paradajkám
- mladé listy sú miernejšie
Vyrob si svoj vlastný šalátový bylinkový mix
Na vytvorenie chutného a zdravého šalátového dresingu je dôležité správne zaobchádzať s bylinkami. Ak sú tieto pripravené nesprávne, strácajú svoje esenciálne oleje a zdravé zložky. Dokonca aj čerstvé bylinky nazbierané priamo zo záhradného záhona alebo balkónového debničky už pri nesprávnom zaobchádzaní nie sú také zdravé, ako sa očakávalo. Preto pri príprave zmesi dbajte na nasledovné:
- Vždy používajte ostrý nôž
- alternatívne ostré nožnice
- takto sa krájajú bylinky
- často drvené tupými nožmi
- potom vyjdú esenciálne oleje
Keď sú bylinky nasekané na malé kúsky, jednoducho ich zmiešate s požadovaným octom, olejom podľa chuti alebo jogurtom a štipkou soli a korenia a domáci šalátový dresing je hotový. Ako alternatíva k jogurtu chutí aj kyslá smotana.
Konzervovanie zmesi
Domáca šalátová bylinková zmes sa dá aj konzervovať. Výhodou je, že prácu stačí vykonať raz a zmes je potom k dispozícii. Existujú dva spôsoby konzervovania byliniek. Buď sa po častiach mrazia alebo sušia. Zmrazenie sa odporúča, pretože zmes v uzavretej nádobe alebo vrecúšku v mrazničke vydrží viac ako rok. Na druhej strane sušené bylinky majú tendenciu časom stratiť svoju arómu. Pri konzervovaní by ste mali postupovať nasledovne:
- zber čerstvých byliniek
- nastrúhaný ostrým nožom
- zložte si požadovanú zmes
- zmrazovať po častiach v malých nádobách
- prípadne aj v malých mraziacich vreckách
- dať do mrazničky
- prípadne zmes vysušte na rovnom povrchu
- možné aj na plechu v rúre pri nízkej teplote
- sušené bylinky vložte do vzduchotesnej nádoby
V prípade potreby je možné sušené bylinky ihneď zmiešať a mrazené šalátové bylinky po rozmrazení s ostatnými zložkami, ako je ocot, olivový olej alebo jogurt, ako aj so štipkou soli a korenia na vytvorenie požadovaného šalátového dresingu.
Tip:
Ak máte radi rozmanitosť, pripravte si rôzne šalátové bylinkové zmesi, každú s inými bylinkami. Tu by ste však nemali zabudnúť označiť.
