Bylinky sú čoraz populárnejšie, okorenia takmer každé jedlo a dajú sa akokoľvek kombinovať. Aby ste sa z nich mohli dlho tešiť, mali by ste pri rezaní a zbere dbať na pár vecí.
Správne strihajte bylinky
Pravidelný rez zaisťuje, že najmä trváce bylinky príliš nedrevnatejú, lepšie klíčia, sú udržiavané vo forme a zdravé. Rez v podstate závisí od návyku rastu. Preto sa rozlišuje medzi jednoročnými a dvojročnými bylinami, bylinnými trvalkami a podkríkmi.
Ročné a dvojročné druhy
Ročné a dvojročné kulinárske bylinky sú rezané na okamžité použitie a/alebo konzerváciu. Napriek všetkému môžu získať určitý tvar pravidelným zberovým rezom, ako napríklad: B. Borák a niektoré druhy petržlenu.
- Vytvarujte borák odrezaním hlavného výhonku
- výsledkom je tvorba nových bočných výhonkov
- zarastá hustejšie a kompaktnejšie
- Petržlenové rastliny pravidelne odrezávajú asi tretinu svojej plochy
- Vo všeobecnosti strihajte výhonky jednoročných a dvojročných bylín priamo nad rastovými uzlinami
- ideálne každých pár týždňov
- zvyčajne celé leto
Na rozdiel od jednoročných druhov sa u dvojročných v prvom roku vyvíja iba ružica listov. Stonky a semená kvetov sa tvoria až v druhom roku. Napríklad rasca, petržlen a zeler sú dvojročné. Ročníky zahŕňajú: Harmanček, kôpor, borák, bazalka, koriander a saturejka.
Bylinkové trvalky
Bylinné trvalky sa od podkríkov líšia predovšetkým tým, že rastú mäkko, bylinkovo a nedrevnatejú. Ich nadzemné časti rok čo rok odumierajú a korene prezimujú v zemi. Nasledujúcu jar znova vyklíčia.
- najlepší čas na prerezávanie koncom jesene
- odstrihnite všetky výhonky dva až tri centimetre nad zemou
- Odrezky nechajte na zemi ako zimnú ochranu
- Rezanie mäty a medovky skoro na jar
- počas nastavenia púčikov
- asi desať centimetrov zelenej by malo zostať
- inak rastlina zomrie
Tip:
Tento druh bylín zahŕňa okrem iného: Mäta, medovka, šalvia, ľubovník, pažítka a oregano.
Trvalé podkríky
Podkríky majú tendenciu v priebehu rokov drevnatieť, najmä v nižších oblastiach. Aby sa zabránilo ich starnutiu a rozpadu, je nevyhnutné pravidelné prerezávanie. Do tejto skupiny patrí napríklad levanduľa, šalvia, rozmarín, tymián a kari bylinka.
- prvý rez zvyčajne v auguste/septembri, krátko po odkvitnutí
- odrežte iba stonky kvetov s niekoľkými listami
- skrátiť asi o tretinu
- druhý rez na jar po prezimovaní
- hneď ako už nebudú hroziť mrazy
- Teraz skráťte výhonky o jednu až dve tretiny
- nerez do starého dreva
Príklady bylín
- Čistenie levandule a šalvie v lete
- až do ďalšieho páru zdravých listov
- V lete vytvorte levanduľu a kari
- a na jar výrazne ubrať
- Rozmarín vždy strihajte po odkvitnutí
- až niekoľko centimetrov od starého dreva
- na jeseň odrežte novovzniknuté mladé výhonky
Na podporu rastu listov je vhodné odstraňovať kvety skoro, bez ohľadu na ich rastový zvyk. Ak zbierate vždy celé výhonky, môžete zabrániť predčasnému alebo postupnému drevnateniu.
Omladenie starých kríkov
Ak sú podkríky dlhodobo zanedbávané a roky nestrihané, starnú. Staré výhonky olysajú, rozpadávajú sa a na ich koncoch tvoria metly. Na základni takmer nevytvárajú mladé výhonky a len málo kvetov. V týchto prípadoch sa odporúča zmladzovací rez, ktorý väčšina týchto podkrovín dobre znáša. Rez sa vykonáva na jar pred pučaním a iba v olistenej oblasti. Za každú cenu sa treba vyhnúť rezom na drevnaté alebo bezlisté časti. Zelené časti sú skrátené asi o polovicu.
Prerezávanie v prípade choroby
Ak sú bylinky napadnuté chorobou alebo parazitmi, zvyčajne sa odporúča radikálny rez. Rastliny sa skrátia o tretinu alebo maximálne o polovicu. Okrem toho sa odstránia všetky mŕtve a choré konáre a listy. Veľké zdravé listy v spodnej časti by mali zostať na rastline, aby absorbovali dostatok slnečného svetla.
Správny čas
Mnohí milovníci byliniek jednoducho zbierajú svoje kulinárske bylinky podľa potreby, čo je úplne v poriadku. Správny čas zberu má však výrazný vplyv na ich vôňu a chuť. Preto je vhodné brať tieto do úvahy.
- Vôňa je zvyčajne najintenzívnejšia pred kvitnutím
- Arómy sa menia, keď sa tvoria púčiky
- v určitom okamihu sa úplne stratí
- Zber je možný aj po odkvitnutí
- Pred zberom nechajte bylinky dva až tri dni na slnku
- v deň zberu nechajte rosu na listoch úplne vyschnúť
- Počkaj na deň so sychravým počasím
- V daždivom počasí trpí kvalita byliniek
- pri zbere na jar počkajte na deň bez mrazov
- zber stredomorských byliniek, byliniek, čajov a semien v lete
- vyberte si aj slnečný deň na zber kvetov
- Zber semien hneď, ako začnú hlávky semien schnúť
Príklady bylín
- Čas zberu petržlenu od neskorej jari
- Pažítka od mája do októbra
- Mäta začína vytvárať púčiky
- Šalvia a kôpor približne od konca mája do októbra
- Sladké celé leto, ideálne keď kvitne
- Tymián a oregano celé leto
- Oregano aj počas kvitnutia
Tip:
V zásade by ste nemali zbierať naraz viac ako desať percent, aby sa rastlina rýchlo zregenerovala. Vždyzelené bylinky sa dajú zbierať aj v zime, aj keď váhavo.
Postup
Pri zbere bylín používajte iba dostatočne ostré a čisté rezné nástroje. To má zabrániť prenosu húb a baktérií, ako aj poraneniam a otlakom na zvyšné časti rastlín. Zberajú sa jednotlivé listy, hroty výhonkov alebo celé výhonky. Veľké listy sa zvyčajne odtrhávajú a pri druhoch s malými listami sa zvyčajne zbierajú celé výhonky.
- Bazalka, končeky výhonkov odrežte nad osou listu
- Kôpor vždy celé výhonky
- Majorán ak treba, zozbierajte asi polovicu konárika
- Druhy petržlenu neustále zbierajú jednotlivé listy alebo celé stonky
- Mäta pieporná, celé stonky odrežte tesne nad zemou
- Rozmarín, odrežte malé konáre
- Šalvia, mladé výhonky končia tesne nad drevnatou základňou
- Odrežte niekoľko stoniek pažítky tesne nad zemou
- Rýchlo kvitne, preto zberajte pravidelne
- Tymián, výhonky zrežte tak, aby na stonke zostalo trochu zelene
- alebo len tipy na fotenie
Tip:
Pokiaľ ide o petržlen, mali by ste si uvedomiť, že listy aj kvety sú od určitého množstva zdraviu nebezpečné.
