Lycopersicon esculentum, ako sa paradajka v botanickej terminológii nazýva, sa do Európy dostala ako pestovaná forma. Aztékovia a Inkovia pestovali zeleninu ako potravinu a liečivú rastlinu už viac ako dvetisíc rokov. Od 18. storočia sme vyvinuli množstvo neosivových odrôd, ktorých chuťové vlastnosti vyčnievajú z masy moderných priemyselných odrôd.
Veľký výber paradajok
Legendárne „holandské paradajky“– priemyselne pestované v obrovských skleníkoch, zvyčajne červené a okrúhle a takmer bez chuti – už v supermarketoch takmer nenájdete. Moderné odrody sa čoraz viac pestujú na chuť, ale stále majú vážne nevýhody: jednou z nich je nedostatok rozmanitosti. Historický svet paradajok ponúka nespočetné množstvo tvarov, farieb a chutí. Či už šalátové paradajky, slivkové paradajky, hovädzie paradajky, koktailové paradajky, paradajkové omáčky (ako slávna paradajka „San Marzano“) alebo sušené paradajky: plody môžu byť nielen okrúhle, červené alebo žlté. Existujú aj pruhované, zelenohnedé, fialové, oranžové či ružové odrody, ale aj vajcovité, srdiečkové či fľašovité, rebrované či sploštené. Chutia šťavnaté, múčne, ovocné, sladké alebo kyslé, ako zemiaky, sú mäkké alebo pevné, niekedy vážia päť, niekedy 500 gramov.
Staré odrody paradajok sa osvedčili stáročiami
Pravdepodobne najstaršia nemecká odroda paradajok sa volá 'Lukullus'. Osvedčená, skorá odroda bola na začiatku 20. storočia rozšírenou komerčnou odrodou, ale dnes – ako mnohé historické odrody paradajok – už nie je z ekonomických dôvodov komerčne schválená. Vaše semená je však stále možné zakúpiť u špecializovaných predajcov a nové rastliny sa vždy dajú pestovať zo semien, ktoré si sami nazbierali. „Lukullus“má okrúhle červené plody, ktoré začínajú dozrievať približne 150 až 190 dní po zasiatí. Nie sú síce také pevné ako dnešné odrody, ale sú veľmi chutné a dajú sa úžasne pestovať v domácej záhrade. Sú vhodné ako na pestovanie vonku, tak aj pod sklo. Pokiaľ ide o žlté paradajky, legendárna 'Golden Queen' je pravdepodobne jednou z najstarších odrôd.
Výhody historických paradajok oproti moderným odrodám
V angličtine sa historické alebo staré odrody paradajok označujú aj ako „heirloom tomatoes“, čo v nemčine znamená niečo ako „heirloom tomatoes“. Tieto odrody sa niekedy dedili z jednej generácie na druhú v priebehu storočí. Vždy sú verné semenám - rozlišovací znak a významná výhoda starých odrôd oproti moderným F1 hybridom - a boli vybrané pre vzhľad, chuť, náchylnosť k chorobám a vhodnosť na pestovanie. Dnes sú tieto často miestne poklady kultúrnym bohatstvom z minulých čias a živým genetickým materiálom pre budúce šľachtenie rastlín: cenným pokladom, ktorý si musíme zachovať.
Výhody starých paradajok na prvý pohľad:
- festival semienok
- Semená si môžete zbierať a rozmnožovať sami
- veľká rozmanitosť tvaru, farby, veľkosti a chuti
- často veľmi odolný voči rôznym chorobám
- vyskúšané a overené stáročiami
- cenný genetický materiál
Tip:
Mnoho šľachtiteľov sa už pokúsilo vytvoriť odrodu, ktorá je odolná voči obávanej plesni. Zatiaľ sa to nikomu nepodarilo. Mnohé zo starých odrôd vydržia určitý čas, ale vo vlhkom lete môžu stále ochorieť. V súčasnosti existuje jediný účinný prostriedok proti tejto chorobe paradajok: chráňte teplomilné rastliny pred dažďom a nadmernou vlhkosťou.
Miestne plemená
Paradajka sa do Európy dostala z Južnej Ameriky v 16. storočí a spočiatku sa dlhé storočia pestovala len ako okrasná rastlina. Až približne od 18. a 19. storočia sa zelenina čoraz viac šľachtila a pestovala na konzumáciu. Najprv sa objavilo nespočetné množstvo miestnych odrôd, z ktorých niektoré boli vyšľachtené iba v jednej oblasti krajiny alebo dokonca v jednej rodine. Príkladom je veľkoplodý žltooranžový „Schellenberg's Favorit“, ktorý pochádza z rovnomennej rodiny neďaleko Mannheimu a údajne prišiel do USA s americkými vojakmi v povojnových rokoch. Z tohto dôvodu mnohé zo starých odrôd nie sú vhodné na pestovanie v rôznych klimatických pásmach, pretože boli špeciálne vybrané pre miestne klimatické a geografické podmienky a dokonale sa im prispôsobili.
Heirloom odrody paradajok pre každú lokalitu
Je dobré, že existuje toľko rôznych odrôd. To znamená, že pre každé miesto môžete nájsť tú správnu paradajku. V oblastiach, ktoré nie sú také teplé a môžu sa sadiť až neskôr, sú skoré odrody ako stvorené. Ich doba dozrievania je kratšia, takže plody môžu definitívne dozrieť do jesene. Staré paradajky ako „Lily of the Valley“, „Early Yellow Striped“alebo „Homosa“sú ideálne pre drsné oblasti a chladné letá. Mimochodom, paradajky tej istej odrody chutia v rôznych podmienkach pestovania veľmi odlišne, a preto by ste sa pri výbere nemali zakladať len na popise odrody – vyskúšajte rôzne staré odrody paradajok, aby ste videli, ako reagujú na vaše miestne podmienky..
Mimoriadne zdravé: divoké paradajky
Divoké paradajky sú úplne nespracované odrody, ktoré si zachovali svoj prirodzený charakter a chuť. Tieto odrody sú často veľmi zdravé, robustné a vitálne. Plody sú početné a rýchlo dozrievajú, ale sú veľmi malé. Typickým predstaviteľom robustnej divokej rajčiny je „ríbezľová paradajka“, ktorá je dostupná s červenými aj žltými plodmi. Tieto merajú len asi centimeter v priemere, ale sú veľmi roztomilé a obzvlášť obľúbené u detí. Divoké paradajky rastú veľmi bujne, dosahujú výšku okolo 150 až 200 centimetrov a rovnako aj šírku. Tvorí tiež veľa štipľavých výhonkov, ktoré však netreba odstraňovať: vyštipnutie nemá vplyv na veľkosť plodov ani úrodu.
Ďalšie odporúčané divoké paradajky:
- 'Žltá koktejlová paradajka': ovocno-sladké plody hruškovitého tvaru s priemerom jeden až tri centimetre
- 'Pomarančová divoká paradajka': ovocno-sladké, okrúhle plody, dva až tri centimetre veľké, odolné proti roztrhnutiu
- 'Wild Tomato Pink': veľmi malé, ovocno-sladké ovocie, tenká šupka
- 'Red Marble': robustná, veľmi výnosná odroda s okrúhlymi, červenými plodmi
Mimoriadne chutné dedičné odrody paradajok
Okrem už spomínaných divokých paradajok - ktoré sa nepestujú - sú tieto staré odrody paradajok pre svoju necitlivosť a chuť obzvlášť vhodné na pestovanie v domácej záhrade alebo skleníku. Okrem toho sú tu prezentované odrody, ktoré si vyžadujú pomerne malú starostlivosť.
‘Bernské ruže‘
Nie je známe, či táto veľmi stará švajčiarska odroda paradajok skutočne pochádza z Bernu. Faktom však je, že ich vysoko aromatické plody sa úžasne vyvíjajú aj v chladnom lete a vo vyšších nadmorských výškach. Robustná palicová paradajka, ktorá dorastá do výšky okolo 160 centimetrov, by sa mala podľa možnosti pestovať vonku a vyžaduje si dážď. Okrúhle, trochu sploštené plody merajú v priemere päť až desať centimetrov.
Tip:
'Bernské ruže' nie sú obzvlášť produktívne. Z tohto dôvodu existuje už niekoľko rokov nové plemeno s rovnakým názvom, ktoré prináša výrazne vyššiu úrodu. Ich aróma sa však ani zďaleka nepribližuje pôvodnej odrode. Pri nákupe semienok si teda všímajte, ktorú z dvoch odrôd získate.
‘Brandywine Pink‘
Táto veľmi stará paradajka na biftek pochádza z USA. Vyznačuje sa vysokým výnosom a pevnými, veľkými plodmi. Môžu vážiť 300 až 700 gramov a sú veľmi šťavnaté a aromatické.
‘De Berao’
Ide o veľmi robustnú odrodu, ktorá je odolná voči plesni a hnedej hnilobe a niekedy je nesprávne dostupná pod názvom 'stromová paradajka'. Tyčinkové paradajky dorastajú do výšky troch metrov a vytvárajú početné oválne plody, ktoré môžu byť červené, žlté, ružové alebo tmavé. Čas zberu je od polovice júla do konca októbra.
„Žltá hruška“
Táto veľmi energická koktailová paradajka sa veľmi silno rozvetvuje a vytvára veľa štipľavých výhonkov. Podlhovasté žlté plody sú vysoké od dvoch do štyroch centimetrov a dozrievajú v zhlukoch podobných plodov, z ktorých každý môže obsahovať až 30 plodov. Ovocné paradajky sladkej chuti dozrievajú od polovice júla, ale majú tendenciu sa trochu rozdeľovať. Odroda, ktorá pravdepodobne pochádza z Ruska, môže dorásť veľmi vysoko - až 250 centimetrov - a preto vždy potrebuje oporu.
„Zebra zelená“
Táto odroda paradajok fascinuje svojimi dekoratívnymi, zeleno-svetlozelenými pásikovanými plodmi, ktoré sa môžu v závislosti od stupňa zrelosti sfarbiť aj do žlto-oranžova. Vôňa je často popisovaná ako melónová a je veľmi intenzívne ovocná. Za priaznivých podmienok dorastie Zebra zelená do výšky viac ako dvoch metrov a mala by sa pestovať buď v skleníku alebo vonku s dažďom. Obdobie zberu je veľmi dlhé od polovice júla do konca októbra, aj keď nezrelé plody je možné zbierať ešte na jeseň. Dobre dozrievajú v interiéri.
Tip:
Existujú rôzne odrody zelených paradajok, ktoré produkujú zelené alebo žltozelené plody aj keď sú zrelé. Zelené paradajky sú zvyčajne nezrelé a jedovaté, pretože obsahujú solanín. To platí aj pre nezrelé zelené paradajky. Zrelé a teda jedlé plody spoznáte podľa toho, že ich šupka pri tlaku mierne povolí.
„Mexická medová paradajka“
Táto stará odroda s veľmi aromatickými plodmi by sa za žiadnych okolností nemala zamieňať s komerčne dostupnými „medovými paradajkami“. Posledne menované sú neosivové hybridy. „Mexická medová paradajka“je veľmi energická a produktívna, mala by sa však pestovať v skleníku chránenom pred vetrom a počasím. Má zmysel nechať túto paradajku vyliezť na mriežku s viacerými výhonkami. Medovo-sladké, až tri centimetre veľké plody je možné zbierať od polovice júla.
‘Oxheart’
Existujú rôzne paradajky „Oxheart“, z ktorých všetky zvyčajne produkujú veľmi veľké a ťažké plody – zvyčajne sú vysoké až 15 centimetrov a vážia do kilogramu. Oxheart paradajky majú málo semien a pomerne pevnú dužinu. Výhonky nesúce plody treba čo najviac podoprieť, aby sa pod záťažou nelámali a neohýbali. Ak pestujete v skleníku, môžete ho nad rastlinami upevniť aj tyčou. Všetky známe odrody pravdepodobne pochádzajú z plemena dovezeného do Ameriky z Kazachstanu v roku 1901.
Odporúčané odrody ‘Ochsenherz’:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- „Olympijský plameň“
- ‘Oranžová ruština‘
- „Červená broskyňa“a „Biela broskyňa“
Toto sú dve veľmi špeciálne tyčinkové paradajky, ktorých plody sú pokryté hrubou, jemnou, chlpatou šupkou. Odrody, ktoré dorastajú až do výšky dvoch metrov, patria medzi stredne neskoré až neskoré odrody. Prvé plody dozrievajú až začiatkom augusta. Úroda však trvá približne do polovice októbra aj pri pestovaní vonku. Paradajky sú veľmi aromatické s ovocnou, jemne sladkastou chuťou. Hrubá škrupina je veľmi mäkká.
Tip:
Existuje niekoľko druhov chlpatých paradajok, ale vždy by sa mali pestovať s ochranou proti dažďu. Skúsenosti ukázali, že sú dosť náchylné na hnedú a neskorú pleseň.
'Russian Travel Tomato'
Túto veľmi nezvyčajnú odrodu paradajok pravdepodobne pestovali už Mayovia v Guatemale. Známy je však z Ruska, kde ho berú ako proviant najmä pri cestovaní po Transsibírskej magistrále. Zvláštnosťou tejto paradajky je jej zvláštny tvar: vyzerá, ako keby niekoľko paradajok zrástlo spolu. Jednotlivé kúsky ovocia sa dajú od seba odlamovať. Cestovná paradajka dorastá až do výšky dvoch metrov a najlepšie sa pestuje ako viacramenná tyčinková paradajka.
„Tigerella“
Pôvod tejto veľmi starej paličkovej paradajky nie je presne istý, ale pravdepodobne pochádza z Ruska. „Tigerella“je veľmi robustná a energická. Rastlina dorastajúca do výšky dvoch metrov sa bohato rozvetvuje a dá sa ľahko pestovať aj s viacerými výhonkami. Plody ovocno-sladkej chuti sú stredne veľké, červené so žltými pásikmi a dozrievajú od polovice júla. Odrode sa najlepšie darí v skleníku, ale rastie aj vonku, dobre chránená pred dažďom.
‘Whippersnapper‘
Táto odroda, ktorá pochádza z Anglicka, je ideálna na pestovanie v kvetináčoch, balkónových debničkách alebo závesných košíkoch - rastlina dorastá len do výšky okolo 40 centimetrov. Plody sú veľké asi jeden až dva centimetre, sú červené, okrúhle až oválne a majú ovocno-sladkú chuť. Na rozdiel od mnohých iných balkónových paradajok „Whippersnapper“(čo sa prekladá ako „tri syrové vysoké“) dozrieva veľmi skoro a má dlhé obdobie zberu až do prvého mrazu.
