Pažítka patrí do rodiny allium a je pozoruhodná svojou ľahkou až silnou cibuľovou chuťou. Pažítka je jednou z najobľúbenejších záhradných byliniek a už len preto patrí do každej bylinkovej záhrady.
Výsev
O pažítku sa po zasiatí ľahko stará. Malé čierne semená môžu byť jednoducho posypané na kyprú pôdu a ľahko zakryté. Zalievanie je samozrejme dobré, ale to je všetko, čo potrebujete. Pažítka môže rásť v kvetináčoch na parapete aj v balkónových debničkách či vonku. Vonku má rastlina výhodu, o ktorej sa zvyčajne nedočítate: silné aromatické vône rastliny odpudzujú škodcov. Takže určite môže mať zmysel vysievať pažítku do zmiešanej kultúry s inými bylinkami, kvetmi či zeleninou. Ak chcete okrem stoniek použiť v kuchyni aj kvety, mali by ste venovať pozornosť odrode: Nie všetky odrody majú jedlé kvety.
Pažítka má rada vlhkú, kyprú pôdu a slnečné miesto, ale darí sa jej aj v polotieni. Nevhodné sú naopak tmavé, tienisté kúty v kuchynskej záhrade. Ako takmer u všetkých byliniek sú výhodou vápenaté pôdy s množstvom živín. Optimálne je, ak sa pažítka vysieva skoro v apríli, ale darí sa jej aj neskoršiemu výsevu. Pažítka vyklíči asi po siedmich až štrnástich dňoch a môže dorásť až do výšky 50 cm.
Úroda
Pažítka je vďačná rastlina, vytvára zelené listy, ktoré sú pripravené na zber takmer po celý rok. Pre väčší rast listov treba kvety odstrihnúť – pokiaľ ich nechcete použiť aj v kuchyni. Na zber sa listy a kvety jednoducho odrežú relatívne blízko pri zemi, ideálne asi dva centimetre nad zemou.
Starostlivosť
Pažítku je potrebné pravidelne polievať a najmä v kvetináčoch a balkónových debničkách je dôležité pravidelne prihnojovať. Perfektné je bylinkové hnojivo od špecializovaného predajcu, ale vonku môžete prihnojovať aj kompostom či inými prípravkami. Rastliny pravidelne zalievajte, pažítka potrebuje nielen veľa vody, ale má rada aj vlhko.
Pažítka je mrazuvzdorná, takže ju môžete nechať vonku aj v chladnom období. Krátko pred začiatkom zimy však treba listy úplne odrezať. Pažítka je cibuľová rastlina. Hoci je cibuľa odolná, v prípade potreby by mala byť zakrytá. Stačí plachta alebo niekoľko ihličnatých konárov. Rastlina na jar veľmi rýchlo vyklíči a listy je možné opäť zbierať v apríli.
Zdieľať
Pažítka je nekontrolovateľná – rastliny sa rýchlo rozširujú, ak sa o ne dobre staráme, a črepník bude čoskoro príliš preplnený. Pažítku preto rozdeľte približne každé tri roky, a to v črepníkoch aj v balkónových debničkách a vonku. K tomu sa rastlina rozdelí rýľom alebo rycou vidličkou a koreňový bal sa jednoducho prereže ostrým nožom. Nové časti rastliny môžu byť presadené vonku s dostatkom priestoru a vyvinúť sa na nové vlastné rastliny. Ak sa pažítka chová vo vnútri, pridajte druhý črepník alebo inú škatuľu či vedro. Ak nie je pažítka rozdelená, listy rastú čoraz jemnejšie a veľmi váhavo. Najlepší čas na rozdelenie rastlín je na jar.
Pažítka ako ničiteľ škodcov
Pažítka má silné esenciálne oleje, ktoré nielenže poskytujú štipľavú chuť, ale sú zodpovedné aj za pomerne štipľavú vôňu. Čo je pre nás ľudí niekedy trochu nepríjemné, nemusí nutne chutiť ani škodcom. Pažítka odpudí mnoho škodcov už len svojou prítomnosťou v záhrade. Napríklad na ružovom záhone: hrdza napáda ruže oveľa menej často, ak pri nich rastie pažítka. Na mrkvovom poli pažítka udrží mrkvu odletieť. A čo platí vonku, platí samozrejme aj na balkóne: pažítka a ruže vo veľkom črepníku dávajú zmysel.
Používanie pažítky
Na jar je pažítka jednou z prvých záhradných byliniek, ktoré klíčia a možno ju zbierať už v apríli. Rastliny môžeme deliť a rozmnožovať už v druhom roku. Rastliny by sa však mali deliť maximálne každé 3 roky.
Pažítku vo veľkej miere využívajú v kuchyni všetci, ktorí si vážia zdravé jedlo a krásnu dekoráciu. Domáce bylinkové maslo s pažítkou, petržlenovou vňaťou a mnohými ďalšími bylinkami výborne chutí a je aj veľmi zdravé. Na zlepšenie chuti sa používa na množstvo jedál: hydinové a mäsové jedlá, polievky, dusené mäso a vajcia, ako aj na výdatné šaláty a jednoduché sendviče.
Skladujte suchú pažítku
Ak je v lete k dispozícii príliš veľa pažítky, môžete ju jednoducho zamraziť. Nestráca svoju farbu, môže sa kedykoľvek rozmraziť a nespadne, ale vyzerá ako čerstvo zozbieraná. Pažítku dobre opláchnite a nakrájajte na veľmi malé časti (viď foto). Ak potrebujete napríklad pažítku na prívarok, vždy môžete otvoriť igelitové vrecko a nožom vyškrabať pažítku - vôňa a farba zostane zachovaná.
Pažítka chutí dobre. Obľúbený je v kuchyni na zemiakovej kaši, do šalátových dresingov, k zelenine a mäsu. Nachádza sa takmer v každej bylinkovej záhradke a takmer na každom parapete. Pažítka dodáva chuť a vitamíny a najlepšie chutí čerstvá. Nemusíte si ju kupovať - pažítku si ľahko vypestujete sami, od výsevu cez starostlivosť o trváce až po pravidelný rez, všetky informácie nájdete v nasledujúcom popise.
Špeciálny tip: kvety pažítky
Pažítka je súčasťou rodiny allium a je veľmi bohatá na vitamíny. Obsahuje vitamíny E, C, A, K a B6, ako aj tiamín, kyselinu listovú, riboflavín a niacín. Pažítka obsahuje aj veľké množstvo draslíka, vápnika, železa, horčíka a fosforu. Aspoň z nutričného hľadiska je teda čo povedať, keď si občas doprajete výdatný kúsok chleba so smotanovým syrom a množstvom čerstvej pažítky – nehovoriac o neporovnateľnom chuťovom zážitku. Vždy sa hovorí, že aj oko žerie. Ak do chleba pridáte nielen zelené lístky póru nakrájané nadrobno, ale aj odrežete kvety tesne pri stonke, aby sa rozpadli na jednotlivé drobné kvietky, nielenže chutia lahodne zamiešané na chlebe, ale tiež vyzerajú celé očarujúce. Kvety obsahujú približne rovnaké živiny ako listy, ale majú aj mierne sladkú chuť podobnú medu. A to, čo funguje s chlebom, funguje aj vo frankfurtskej zelenej omáčke, z ktorej sa potom stane fialová omáčka. Dávajte pozor, aby ste nakoniec nezjedli tvrdú stonku kvetu - chutí trochu horko a ťažko sa žuva.
Tipy pre rýchlych čitateľov
- Zasiať vonku začiatkom apríla, ideálne ako zmiešaná kultúra. Pažítka rastie aj na parapete.
- Pozor na čiastočne zatienené až slnečné miesta vo vlhkej pôde bohatej na živiny.
- Doba klíčenia: 7 až 14 dní
- Výška rastlín: do 50 cm.
- Listy sa dajú zbierať po celý rok, kvety treba odstrihnúť, aby sa zabezpečil bohatý rast listov (ale mnohé odrody sú aj jedlé).
- Pravidelne zalievajte, udržiavajte vlhkú pôdu, dbajte na veľa živín (hnojte).
- Pred príchodom zimy odstráňte všetku zeleň a prípadne cibule prikryte ihličnatými konármi alebo plachtou.
- Pažítka na jar rýchlo klíči a možno ju zbierať od apríla.
- Rozdeľte každé tri roky na jar: Rozdeľte rýľom a ostrým nožom a presaďte samostatne na diaľku.
- Pažítka dokáže udržať hrdzu preč od ruží a mrkva odletí od mrkvy, keď rastie vedľa rastlín.
- Špeciálny tip: zjedzte nasekané kvety pažítky.
Zaujímavé fakty
Pažítka je veľmi bohatá na vitamíny a minerály. Veľmi vysoký je najmä podiel vitamínu C (49mg/100g), ale aj obsah draslíka a fosforu robí z pažítky veľmi cenné korenie.
Slané bylinky zahŕňajú bylinky z Provensálska, šalviu, žeruchu a fenikel.
