Prečo by ste už nemali zbierať a jesť pažítku, keď kvitne, nie je jasné. Isté je, že táto fáma pretrváva. Pažítka, rastlina z rodu pór, je veľmi chutná. Svieža, jemne korenistá chuť dodáva šalátom, omáčkam, chlebom a bylinkovým tvarohom ten správny šmrnc. Kvety pažítky bývajú fialové, ale môžu byť aj ružové, purpurové alebo biele – záleží od odrody. A je to nielen jedlé, ale aj veľmi chutné.
Veľa druhov pažítky je jedlých
Pažítka je klasická bylinka, ktorá sa vo francúzskej kuchyni považuje za jemné bylinky. V Nemecku je frankfurtská zelená omáčka, zemiaková kaša, mäsové guľky, tvarohový chlieb a šalátové bylinky nemysliteľné bez pažítky a jemný pór je chutný aj v mnohých iných jedlách. Používajú sa malé rúrky, ktoré rastú nad zemou - korene nie. Kvety rastlín vyzerajú ako malé guľôčky alebo vaty, skladajú sa zo stoviek jemných farebných trubičiek, ktoré sú usporiadané vedľa seba ako gulička a obsahujú veľa kvetinového nektáru. Preto sa pažítka používa aj ako okrasná rastlina v záhrade a na zelené strechy v meste. A existuje veľa rôznych druhov, ktoré sa nelíšia ani tak chuťou, ale skôr farbou kvetov. Niektoré kvitnú vo svetlejších červenofialových tónoch, majú tendenciu do ružovočervenej až bledoružovej farby. A existujú dokonca odrody s bielymi kvetmi. Všetky rúrky a kvety sú jedlé.
Zber pred kvitnutím
Ako všetky bylinky, aj pažítka je najaromatickejšia na jar pred prvými kvetmi. Keď rastlina kvitne, potrebuje energiu na vytvorenie kvetu a stráca časť svojej arómy. Rúrky, ktoré rastú nad zemou, sú jedlé aj počas kvitnutia a po ňom a pri použití čerstvého je rozdiel sotva badateľný. Pri rezaní by ste však mali byť opatrní: drevnaté, tvrdé stonky kvetov vyzerajú ako rúrky, ale chutia jednoducho horko. Nemali by sa jesť. Samotné kvety sú jedlé surové, veľmi chutné sú do šalátov a zdobia dezerty či sladké jedlá.
Kvety chutia
Zber pažítky tesne pred rozkvitnutím je plytvanie. V miernych rokoch kvitnú mohutné rastliny nepretržite od marca do októbra – čas zberu by bol obmedzený do konca februára. Kvety pažítky chutia jemne sviežo ako pórové trubičky, ale len jemne. Nie sú tak výrazne aromatické. Sladkosti je však veľa, pretože kvety obsahujú veľa nektáru. Táto prirodzená sladkosť vytvára kontrast k dosť ostrej, sviežej chuti pažítky a je jednoducho zábavná v šaláte.
Vytriasť a očistiť hmyz
Kvety je najlepšie zbierať skoro ráno, keď slnko príliš nesvieti. Ako väčšina byliniek, aj pažítka a kvety majú najväčšiu vôňu. Skoro ráno je v okolí pomerne málo hmyzu, čo uľahčuje prácu - pretože kvety pažítky lákajú včely, čmeliaky, motýle a iný kvetmilovný hmyz. Hmyz treba pred použitím v kuchyni z kvetov opatrne vytriasť, tvrdohlavé chrobáčiky môžete odtrhnúť prstom. Kvety sa pred konzumáciou neumývajú! Suché miesta a nečistoty sa opatrne odstránia prstami. Dôležité je, aby sa kvety pestovali v čistom prostredí a nie na kraji cesty. Organická pôda, organické semená a organické hnojenie zaručujú, že si kulinársku bylinku môžete vychutnať naozaj s radosťou. Pred použitím sa odstráni drevnatá stonka, chutí horko.
Použitie v kuchyni
Kvety pažítky vyzerajú v šaláte pekne a aj chutia. Spolu so sedmokráskami, kvetmi ďateliny a žeruchy dopĺňajú listové šaláty. V polievke dodajú kvety pažítky šmrnc a zároveň sladkosť, dobre vyzerajú a hodia sa do každej polievky, ktorej súčasťou je aj čerstvá pažítka. Kvety môžeme použiť celé alebo natrhať na malé kúsky. Ak nemáte radi korenistosť pažítky, ale máte radi vôňu, kvety si zamilujete - pretože sú aromatické bez obvyklej korenitosti.
Kvety sú vhodné aj na bylinkové chleby a nátierky, dajú sa použiť všade tam, kde sa dá pažítka použiť čerstvá. A kvety vyzerajú naozaj nezvyčajne, frankfurtská zelená omáčka s fialovým posypom nie je k dispozícii tak často. Malé, tesne uzavreté púčiky pažítky sa dajú tiež zbierať a konzumovať. Nakladajú sa ako kapary a používajú sa rovnakým spôsobom. Ale stále by mali byť veľmi malé a uzavreté naozaj pevne.
Dôvody proti kvitnutiu
Keď sa z rastlín vyvinie kvet a potom semená, stojí ich to veľa energie, ktorá inde chýba. Akonáhle bylinky začnú kvitnúť, sú menej aromatické, listy už nedorastajú alebo rastú oveľa pomalšie a už nemajú takú intenzívnu chuť. Zabrániť tomu môžete tak, že súkvetia odstrihnete hneď, ako sa vytvoria – teda ešte kým sú malé púčiky. Funguje to, samozrejme, aj pri pažítke, ktorá po holinách dokonca opäť vyraší. Ak sa vám teda nepáči jemnejšia aróma kvitnúcej pažítky, rastlinu nemusíte nechať kvitnúť vôbec. V prospech kvetu však hovorí to, že sa dajú získať semená, z ktorých môžu vyrásť nové rastliny – rozmnožiť pažítku a zmladiť rastlinnú populáciu. Navyše, ako už bolo spomenuté, kvety sú jedlé (hoci nie všetci milujú) a pre hmyz sú skutočne dôležité. Najmä v meste môže byť rozkvitnutá pažítka na balkóne skutočnou pastvou pre oči.
Často kladené otázky
Rastú pažítke po odkvitnutí opäť normálne rúrky?
Áno, robí. Pažítka raší znova a znova, takže ak sa odrezali nielen stonky kvetov, ale všetko, keď začne kvitnúť, nie je problém. A naopak, všetko sa dá po odkvitnutí odrezať a rastlina opäť vyraší.
Niektoré kvety už tvoria semená. Dá sa to ešte jesť?
Semená by sa nemali jesť, nechutí obzvlášť dobre. Oveľa lepšie sú mladé kvety, ktoré ešte nemajú vyvinuté semená – a samozrejme rúrky, ktoré nekvitnú. Je lepšie nechať semená spadnúť a pestovať nové rastliny.
V čom je pažítka taká odlišná, keď kvitne?
Keď rastlina kvitne, hormonálna rovnováha rastliny sa zmení. Krátko pred kvitnutím sa zhromažďujú sily, aby vytvorili púčik a vytvorili kvet. Zloženie pórových olejov sa mení – a práve pórové oleje dodávajú pažítke chuť. Mimochodom, niektorí ľudia majú pažítku najradšej tesne pred rozkvitnutím - keď je najhorúcejšie.
Čo by ste mali vedieť o pažítke v skratke
Bloom
S pažítkou nie je problém, ak sa zbiera až vtedy, keď sa už vytvorili kvety. Dokonca aj kvety sú jedlé a dajú sa použiť ako ozdoba do šalátov a iných jedál. Chuťovo sa takmer nelíšia od zelených stoniek a veľmi pekne vyzerajú napríklad v polievke.
- Pažítka kvitne od začiatku leta peknými fialovými kvetmi.
- Semená, ktorými sa pažítka zasieva, neskôr dozrievajú v týchto kvetoch.
- Ak necháte kvety stáť, pažítka vyrastie na tom istom mieste aj nasledujúci rok.
Ak chcete zmeniť miesto, je tiež možné zozbierať semená, nechať ich v chlade a tme až do budúcej jari a potom znova zasiať.
- Ak by sa ďalší výsev mal uskutočniť priamo vonku, je to možné od apríla.
- Semená sa dajú vysiať aj do črepníka na parapete počas celého roka a rastliny tam pestovať.
Zvýšiť úrodu
Rastliny potrebujú vždy veľa energie na produkciu kvetov a semien. Ak si nevážite kvety a nechcete získať semená, mali by ste odstrániť súkvetia, aby všetka energia rastliny išla do pestovania listov. To v konečnom dôsledku zvyšuje úrodu, takže na jeseň môže zostať dostatok stoniek, ktoré sa dajú zmraziť ako zimné zásoby. Najlepšie je pred zmrazením ich nakrájať na malé kúsky a takto skladovaním stratiť len málo svojej chuti. Aby ste si v zime zabezpečili čerstvú pažítku, je možné rastlinu aj vykopať a ďalej pestovať na parapete v dome.
- Zvlášť veľké množstvo pažítky zoženiete aj tak, že stonky odrežete vždy tesne nad zemou.
- Ak je burina medzi rastlinami pravidelne odstraňovaná, zabezpečuje sa tým lepší prísun živín a následne aj vyšší výnos.
- Na jar sa dajú deliť aj o niečo staršie rastliny pažítky.
- Často tvoria malé sekundárne cibuľky, ktoré možno oddeliť od materskej rastliny a presadiť na iné miesto.
Výsev
- Pri výseve berte na vedomie, že semená pažítky sú ľahké klíčiace látky.
- To znamená, že semená potrebujú na klíčenie svetlo, a preto nesmú byť zakryté zeminou.
- Namiesto toho sa jednoducho položia na zem a zľahka stlačia.
- Pri semienkach pažítky, rovnako ako pri iných semienkach, dbajte na to, aby semienka a zemina v kvetináči zostali vždy mierne vlhké.
- Najjednoduchšie je to urobiť pomocou rozprašovača, pretože pri zalievaní sa semená ľahko vymyjú a pôda je zvyčajne príliš mokrá.
Spracúva sa
- Pažítka sa mimoriadne hodí k tvarohu a smotanovému syru alebo k miešaným vajíčkam.
- Jeho stonky je najlepšie jesť čerstvé alebo len krátko ohriate v pokrmoch, aby si zachovali vôňu.
- Z súkvetí však treba použiť len samotné kvety alebo puky, ktoré sa práve otvárajú.
- Stonky kvetov nemajú obzvlášť dobrú chuť.
