Keď rozmarín odkvitne, zaujme svojimi farbami a stane sa pútačom v črepníku a záhone.
Jedlé alebo nie?
Mnohé iné koreninové a potravinárske rastliny sa po rozkvitnutí stanú neznesiteľnými alebo prinajmenšom nepožívateľnými. To však nie je prípad Rosmarinus officinalis. Prave naopak. Okrem širokého využitia ihličia – či už čerstvého ako vetvičky, sušeného alebo mletého – sa dajú jednotlivé kvety úplne bezpečne konzumovať.
Chuť
Vôňa kvetov rozmarínu je podobná ako u známejšieho ihličia. Je však oveľa rezervovanejšia a jemnejšia, keďže kvetom chýba silná a výrazná živica listov. Vôňa kvetov rozmarínu rýchlo vyprchá, najmä ak sa skombinuje s jedlami s intenzívnou vlastnou chuťou. Preto ich použitie nie je ani dobre známe, ani rozšírené.
Použitie
Používané v správnom kontexte, kvety rozmarínu tiež pomáhajú vytvárať jemnú a jemnú vôňu rozmarínu. Keďže sa pri varení rýchlo vyparuje, udomácnili sa aj iné spôsoby použitia kvetov:
- Pridaním do hrubej kuchynskej soli ako rozmarínová soľ
- Čistý a svieži ako jedlá ozdoba na syrových tanieroch, dezertoch atď.
- Ako jemná poznámka do šalátov
Ako zberať?
Najjednoduchší spôsob zberu kvetov rozmarínu je odstrániť ich spolu s pridruženou vetvičkou rozmarínu. Najmä ak chcete aj tak použiť oboje, konár sa dá jednoducho odlomiť alebo odrezať a neskôr v kuchyni rozdeliť na kvety a ihličie. Prípadne môžete jednotlivé kvety opatrne odkrútiť priamo na kríku a ďalej používať bez poškodenia konára.
Tip:
Ako všetci vieme, oko žerie s nami. Prečo by teda slané rozmarínové jedlá pripravené z vetvičiek nemohli byť ozdobené jemným fialovým kvetom rozmarínu?
Ako konzervovať?
Na rozdiel od ihličia rozmarínu sú kvety veľmi jemné a pomerne rýchlo sa rozpadajú. Bežné sušenie na suchom a teplom mieste zvyčajne prináša neuspokojivé výsledky. Podporte preto proces sušenia kontrolovaným spôsobom, aby ste aj naďalej získavali atraktívne a dlhotrvajúce kvety:
- Vyložte plech papierom na pečenie
- Kvietky rozložte jednotlivo na plech na pečenie
- Kvety sušte v rúre pri teplote 30 stupňov Celzia asi 30 až 45 minút pomocou horného a spodného ohrevu
- Kvety necháme vychladnúť a skladujeme na tmavom a vzduchotesnom mieste
POZOR:
Malé kvietky sa zľahka zakrútia v teplovzdušnej rúre a rozložia sa preč z plechu na pečenie. Preto zvoľte horný a spodný ohrev bez pohybu vzduchu hladiny cirkulujúceho vzduchu. Kvôli nízkej vlhkosti kvetov dochádza k odstraňovaniu v dostatočnej miere aj bez pohybu vzduchu.
