Vďaka svojej horkej, korenistej chuti a hodnotným ingredienciám možno zázvor využiť rôznymi spôsobmi. A rovnako početné sú aj formy, v ktorých sa komerčne ponúka. Ale keďže väčšinou potrebujete len malé kúsky koreňa s prstovitými bočnými výhonkami, veľa ľudí sa vyhýba kúpe čerstvého zázvoru. Správnou metódou sa dá skladovať mnoho týždňov.
Výber pri nákupe
Pikantné korene zázvoru sú vlastne podzemky, ktoré sa šíria v pôde pod zázvorom a slúžia ako zásobný orgán aj na rozmnožovanie. Keďže je sotva možné použiť celú hľuzu naraz, mali by ste pri nákupe venovať pozornosť čerstvosti. Čím je hľuza čerstvejšia, tým dlhšie ju možno skladovať. Existuje niekoľko charakteristík na rozpoznanie vysoko kvalitných produktov.
Znak čerstvosti a dobrej kvality:
- bacuľatá, svetlohnedá pokožka
- suché a pevné
- žiadne alebo len minimálne chyby
Neodporúča sa kupovať zázvorové korienky, ktorých pokožka vyzerá vlhká, vážne pomliaždená alebo vráskavá. Ak sú prsty mäkké a môžu byť ohnuté alebo dokonca kašovité, neznamená to presne sviežosť.
Tip:
Namiesto dlhého skladovania zázvoru kupujte častejšie malé množstvá.
Uchovávajte pri izbovej teplote
S kôrou podobnou vonkajšou šupkou vydrží koreň zázvoru pri skladovaní pri izbovej teplote podstatne dlhšie ako mnoho iných druhov zeleniny a ovocia. Skladovanie pri izbovej teplote má však zmysel len vtedy, ak chcete aromatické korenie použiť ihneď alebo v priebehu niekoľkých dní. Oddenku položte na tanier alebo do misky na ovocie v kuchyni či špajzi, najlepšie na miesto, kde je chránená pred priamym slnečným žiarením. To udrží cibuľku zázvoru sviežu asi týždeň, kým nestratí veľké množstvo vlhkosti a prísad a začne drevnatieť.
- ukladajte radšej neporušený koreň zázvoru
- na chladnom a tmavom mieste
- neošúpané
- nepretína veľkú plochu
Keď je zázvorová cibuľka odrezaná, môže sa skladovať v teplej miestnosti iba na krátky čas. Rozhranie vysychá a dužina sa stáva vláknitou až drevnatou. Stráca aj esenciálne oleje a tým aj horkú, korenistú chuť.
Dlhodobejšie skladovanie
Ak chcete, aby koreň zázvoru zostal čerstvý dlhšie, mal by byť skladovaný na chladnom, suchom a tmavom mieste.
1. Skladovanie v pivnici
V nevykúrenej a tmavej, no stále suchej pivnici sú podmienky na uchovanie cibuľky zázvoru výrazne lepšie ako v teplej svetlej obývačke. Čerstvý koreň položený na handričku alebo kúsok kuchynskej rolky za týchto podmienok vydrží čerstvý asi dva až tri týždne.
2. Uchovávajte v chladničke
Pre dlhodobejšie používanie odporúčame skladovať v chladničke. Aby ste hľuzu ochránili pred vyschnutím, je dobré ju vložiť do uzatvárateľného plastového vrecka a vytlačiť z nej čo najviac vzduchu. Neošúpaný koreň zázvoru vydrží čerstvý v priehradke na zeleninu v chladničke asi štyri týždne. Uistite sa, že podzemok zázvoru zostane suchý. Vlhké prostredie v chladničke predstavuje riziko tvorby vlhkosti a kondenzácie. Aby sa zabránilo tvorbe plesní alebo hniloby, odporúča sa zabaliť korene na vzduchotesné a suché miesto.
- najlepšie v jednom kuse
- neošúpané
- umyté a vysušené
- zabaliť do plátu kuchynskej rolky
- umiestnite do uzatvárateľného plastového vrecka alebo škatule na uchovávanie čerstvosti
3. Skladovanie v mrazničke
Ak ste si kúpili väčšie množstvo zázvoru, nemali by ste čakať, kým pomaly zostarne a stratí svoje cenné zložky. Zvyšky sa dajú ľahko zmraziť a použiť v prípade potreby. Hoci môžete celú hľuzu vložiť do mrazničky, je obzvlášť ľahké odstrániť korenie, ak je vopred olúpané a porciované. To, či podzemok pred mrazením nastrúhate, je vec chuti. Zmrazené kúsky sa dajú ľahko nastrúhať bez toho, aby sa najprv rozmrazili. Postup mrazenia vyzerá takto:
- umyť čistou vodou
- osušiť
- odstrihnúť vysušené konce
- odrezať prsty
- lúpať
- nakrájať na kúsky alebo nastrúhať
Aby sa jednotlivé porcie pri mrazení nezlepili, môžete ich najskôr vložiť do mrazničky na malý podnos, misku na ľad alebo na alobal. Asi po jednej až dvoch hodinách budú porcie zmrazené natoľko, že ich možno vložiť do mraziaceho boxu alebo uzatvárateľného vrecka. Po zmrazení si pikantný koreň zázvoru zachová svoju čerstvosť približne šesť mesiacov.
Lúpaný zázvor
Po olúpaní alebo narezaní cibule čerstvého zázvoru by ste ju už nemali skladovať pri izbovej teplote, ak je to možné. Prípadné zvyšky však môžete pevne zabaliť do fólie a dať do chladničky alebo rovno zamraziť. Ak ochranná šupka chýba, koreň vo veľmi krátkom čase vyschne a zmení farbu. Z cibuľky zázvoru preto odrežte len toľko, koľko skutočne potrebujete, a rezné plochy nechajte malé. Ak ste ošúpali príliš veľa, mali by ste zvyšky čo najskôr spotrebovať.
- zabaliť do fólie
- prípadne vložiť do mraziacich vrecúšok
- zahŕňať čo najmenej vzduchu
- vydrží v zásuvke na zeleninu v chladničke niekoľko dní
Tip:
Rozhrania sa rýchlo stávajú suché a vláknité. Preto by ste ich mali pred konzumáciou štedro odstrániť.
Tipy na prípravu
Pri kúpe zázvoru voľte radšej kúsok s veľkou hlavnou stopkou bez mnohých úzkych prstov. Z týchto tenkých bočných výhonkov je totiž ťažké zlúpnuť šupku a v konečnom dôsledku budete produkovať zbytočný odpad. Vo všeobecnosti sa korene zázvoru oveľa ľahšie lúpu, keď sú ešte kypré a čerstvé. Dužina starnutím zmäkne, takže je ťažké odlúpnuť škrupinu. Preto je vhodné šúpať hľuzu skôr ako neskôr. Kožu je najlepšie odstrániť do týždňa od nákupu.
Nástroje:
- kuchynské nože
- Škrabka na zeleninu
- Lyžička
Najprv pomocou noža odstráňte vysušené konce a odrežte veľké kusy. Na lúpanie väčších plôch sa výborne hodí škrabka na zeleninu. Pomocou lyžice môžete zoškrabať všetky malé, tvrdé miesta, ktoré je ťažké dosiahnuť pomocou škrabky na zeleninu.
