V celom Nemecku nájdete viac ako sto druhov zemiakov. Líšia sa predovšetkým tuhosťou hľúz a podľa skupín dozrievania, od skorých cez stredne skoré až neskoré odrody. Skupina zrelosti spolu s množstvom ďalších faktorov zohráva dôležitú úlohu aj pri skladovateľnosti. Za optimálnych podmienok je zemiak, známy aj ako zemiak, skladovateľný mesiace.
Nezberajte skladované zemiaky príliš skoro
Predpokladom pre čo najdlhšiu skladovateľnosť je správny čas zberu. Vo všeobecnosti sa zemiak môže zbierať, keď je bylinka úplne mŕtva. Naproti tomu pri pivničných zemiakoch by ste mali počkať dva až tri týždne po odumretí nadzemných častí rastliny a až potom ich odstrániť zo zeme.
Počas tejto doby sa škrupina zrelých hľúz spevní a môže ich tak lepšie chrániť pred patogénmi hniloby. Na zber si vyberte suchý deň a zeleninu pred uskladnením v pivnici nechajte uschnúť na vzdušnom mieste chránenom pred dažďom. Pri skladovaní by ste mali vedieť, že nie každý druh zemiakov je vhodný na dlhšie skladovanie.
Skladovacia doba závisí od odrody
Ako už bolo spomenuté, skladovateľnosť zemiakov závisí od príslušnej odrody a súvisiacej doby zrenia. Podľa toho existujú skoré, stredne skoré a neskoré odrody. Skoré odrody sa zbierajú od júna. Vo všeobecnosti to nie sú skladovacie zemiaky a môžu sa zbierať, keď sú listy ešte zelené. Najlepšie si ich vychutnáte čerstvé.
Stredne skoré, ktoré je možné zbierať približne od začiatku augusta, už majú hrubšiu škrupinu a možno ich skladovať až tri mesiace. Neskoré odrody sú pripravené na zber od septembra do konca novembra a mali by zostať v zemi čo najdlhšie. Odrody zberané na jeseň sú vďaka svojej hrubej šupke a vysokému obsahu škrobu ideálnymi skladovacími zemiakmi. Medzi vysokokvalitné odrody zemiakov, ktoré sa veľmi dobre skladujú, patria: „Linda“a „Algria“. Aby sme pivničné zemiaky mohli využívať čo najdlhšie, treba pri ich skladovaní zvážiť niekoľko základných vecí.
Tip:
Skladovať sa môžu len vzorky s nepoškodenou škrupinou, bez hniloby alebo choroboplodných zárodkov. Mierne poškodené hľuzy treba čo najskôr zjesť.
Chráňte pred svetlom, teplom a vlhkosťou
- Vždy skladujte zemiaky na tmavom, chladnom mieste a chráňte pred vlhkosťou
- Svetlo a teplo podporujú skorú tvorbu choroboplodných zárodkov
- Zárodky odstraňujú z hľúz cenné živiny
- Žiarovky sa začínajú zmenšovať
- Čoraz viac stráca pevnosť a chuť
- Vytvárajú sa zelené toxické škvrny (solanín)
- Ak sú veľké zelené škvrny, hľuzy vyhoďte
- Optimálne teploty počas skladovania medzi štyrmi a ôsmimi stupňami
- Len pár stupňov nad alebo pod problémové
Ak je príliš chladno, škrob v hľuzách sa premení na cukor, ktorý im dodáva sladkú chuť. Čomu sa tiež treba vyhnúť, je vlhkosť, ktorá môže pomerne rýchlo viesť k hnilobe. Skladová miestnosť musí byť preto suchá a dobre vetraná.
Neskladujte v blízkosti inej zeleniny
Ďalším dôležitým bodom je skladovanie s ostatnou zeleninou, ktorej sa rozhodne vyhnite. Týka sa to najmä jabĺk, hrušiek, sliviek a broskýň, pretože uvoľňujú dozrievajúci plyn etylén, ktorý zaisťuje, že zelenina uskladnená v blízkosti, v tomto prípade zemiaky, rýchlejšie dozrie alebo vyklíči a pokazí sa. Cibuľa tiež nie je odporúčaným susedom. Na jednej strane cibuľa spôsobuje skoré vyklíčenie a scvrknutie zemiakových hľúz. Na druhej strane, cibuľa sa tiež rýchlejšie kazí, pretože zo zemiakov odoberá vlhkosť, čo následne spôsobuje ich hnilobu zvnútra von. Vo všeobecnosti je najlepšie skladovať zemiaky samotné.
Uistite sa, že používate správne materiály
- Nie všetky materiály sú vhodné na skladovanie zemiakov
- Úplne sa vyhýbajte vzduchotesným plastovým a fóliovým nádobám
- Hľuzy nie sú takto vetrané
- Plast spôsobuje rýchlejšie skazenie hľúz
- Následky sú hniloba a tvorba plesní
- Vrelo odporúčame, nádoby vyrobené z prútia alebo prútia alebo drevené schodíky
- Ako tašky z prírodného ľanu alebo juty
- Ani tie najlepšie materiály nemôžu nahradiť pravidelné kontroly
Pravidelné kontroly sú účinným opatrením na zabránenie vzniku hniloby a jej šírenia. K tomu dochádza najmä vtedy, keď sú zemiaky skladované vo viacerých vrstvách alebo vo väčších kopách. Aby ste tomu zabránili, mali by sa otočiť alebo premiestniť približne raz týždenne. Toto má zabezpečiť dostatočné vetranie. Zároveň môžu byť poškodené alebo choré hľuzy vytriedené a zlikvidované.
Vhodné priestory na skladovanie
Existujú rôzne spôsoby, ako zemiaky po zbere uskladniť na dlhšiu dobu. Je však potrebné zvážiť niekoľko vecí.
V suteréne
Pivnica zvyčajne ponúka ideálne podmienky na skladovanie zeleniny za predpokladu, že je mrazuvzdorná, chladná, tmavá a suchá. Na plnenie možno použiť komerčne dostupné hromady zemiakov, prepravky na ovocie a debničky na zeleninu. Zabezpečujú optimálne vetranie hľúz. Možné je aj skladovanie na bežných lamelových roštoch. Ako alternatívu k dreveným schodom môžete použiť aj plastové sieťované boxy. Spodnú a vrchnú vrstvu v každej nádobe tvorí vrstva novín, aby boli hľuzy zospodu suché a zhora chránené pred svetlom.
Ak nemáte k dispozícii drevené škatule alebo sieťované škatule, môžete hľuzami naplniť aj ľanové alebo jutové vrecúška. V týchto prípadoch je nevyhnutná pravidelná kontrola poškodenia alebo hniloby. Pivnica na zemiaky bývala štandardom v každom dome, najmä vo vidieckych oblastiach. Dnes je väčšina pivníc izolovaná, vykurovaná a ledva chladnejšia ako desať stupňov. To znamená, že už nie sú vhodné na skladovanie zeleniny. Potom musíte hľadať alternatívy.
Tip:
Ak máte chránený balkón, zemiaky tam môžete skladovať v miernych zimných polohách. Na to si vezmite jednoduchú debničku na ovocie, zaizolujte ju čo najviac slamou, do ktorej potom zapichnite suché hľuzy a prikryte slamou.
Chladnička alebo špajza?
- Chladnička menej vhodná na skladovanie zemiakov
- Je tma, ale príliš chladno
- Teplota v chladničke sa dá len ťažko regulovať
- Zabezpečená nedostatočná cirkulácia vzduchu
- Následky môžu byť tvorba plesní a hniloba
- Možnosť zmeny chuti a konzistencie hľúz
- Nie ideálne, ale o niečo lepšie, nevykurovaná špajza alebo komora
- Odporúčame len pre menšie zásoby
- Pred uskladnením zakúpené zemiaky vyberte z obalu
Je tu aj možnosť skladovania alebo skladovania v špeciálnej hlinenej nádobe. Je dôležité zabezpečiť, aby mal hlinený hrniec pokrievku a nebol natretý. Na výplň špajze môžete samozrejme použiť aj látkové či ľanové vrecúška alebo menšie drevené debničky. Ak sa rozhodnete použiť debničky, treba ich po naplnení opäť prikryť látkou alebo novinami, aby boli hľuzy chránené pred svetlom.
Tip:
Pre malú zásobu zvyčajne stačí hľuzy skladovať v papierom vystlanom košíku alebo v škatuli na zeleninu na chladnom mieste. Aj tu nezabudnite na kryt pre účely stmavenia.
V prenájme pozemku
Funkcia nájomného je podobná ako funkcia chladničky. Ide o osvedčený spôsob skladovania zemiakov na malom priestore. Mali by ste sa uistiť, že pôda nie je ani úplne suchá, ani príliš vlhká. Ak je pôda príliš suchá, hľuzy vyschnú a scvrknú sa. Aby sa zabránilo podmáčaniu, voda musí byť vždy schopná ľahko odtekať. Pôda by preto mala byť priepustná. V prípade potreby je možné priepustnosť zlepšiť pridaním piesku.
Na vytvorenie pôdnej renty zvoľte čiastočne zatienené miesto v blízkosti domu, v závislosti od hladiny podzemnej vody. Najlepšie na severnej strane domu alebo na inom krytom mieste na dome. To má výhodu v tom, že najmä v zime nemusíte cestovať na veľké vzdialenosti a zelenine prospieva aj teplo vyžarované domom. Skladované hľuzy by mali byť nepoškodené, suché a bez hrubých zvyškov pôdy.
Vytvoriť prenájom pozemku
- Zemiaky neznášajú mínusové teploty
- Pozemné nájomné musí byť predovšetkým dostatočne nízke
- Veľkosť závisí od množstva zeleniny, ktorá sa má skladovať
- Vykopte patrične veľkú jamu na prenájom pozemku
- Na skladovanie zemiakov minimálne 60-80 cm hlboké
- Šírka prenájmu cca 150 cm
- Do jamy nasypte asi päť centimetrov vysokú vrstvu piesku
- Potom vysteľte podlahu a bočné steny drôtenou sieťovinou s hustými okami
- Napríklad štandardným pletivom alebo králičím drôtom
- Drôtené pletivo by malo chrániť pred hladnými hlodavcami
- Na drôt daj hrubú vrstvu slamy
- Položte hľuzy vedľa seba
- Na zeleninu vystriedajte vrstvu slamy a vrstvu zemiakov
Horná vrstva je slama a potom drevené dosky alebo drevené laty. Dosky môžu byť tiež pokryté drevinami alebo suchým lístím. V teplejších a suchších dňoch je vhodné na krátku dobu pootvoriť pozemné nájomné na vetranie.
Tip:
Namiesto slamy môžete použiť aj piesok alebo môžete použiť oboje. Hľuzy, ktoré sa majú skladovať, by sa za žiadnych okolností nemali pred uskladnením umývať, pretože by to nevyhnutne viedlo k hnilobe.
