Každý, kto si pestuje vlastnú zeleninu v záhrade, čelí od začiatku augusta do konca septembra takzvanému karfiolovému presýteniu. Aby vaše úsilie nevyšlo nazmar, je potrebné prebytok správne skladovať, aby bola skladovateľná. Ako dlho však karfiol vydrží čerstvý a ako predĺžiť jeho životnosť?
Karfiol – zaujímavosti o zelenine
Karfiol okrem jemnej chuti zaujme aj vysokým obsahom vitamínu B a vitamínu C. Poskytuje nám tiež množstvo minerálov ako fosfor, draslík, vápnik a horčík. Hlavná sezóna v tejto krajine trvá od júna do októbra. Zeleninu je možné zbierať po krátkom rastovom období 8 až 12 týždňov. V každom prípade by ste mali zberať pred otvorením kvietkov. Celá hlava sa odstráni nožom. Zvyšky rastlín musia byť potom zdvihnuté zo zeme.
Charakteristika čerstvého karfiolu
Zdravý a čerstvý exemplár nemá žiadne škvrny ani sfarbenie. Jednotlivé kvietky žiaria sýtou bielou a majú sviežu textúru. Fialový, zelený alebo oranžový karfiol nemusí byť nevyhnutne pokazený. Existujú špeciálne plemená v rôznych farbách. V čerstvom stave vyžaruje jemnú vôňu, ktorá je príjemná pre nos.
Tip:
Pozemské hlavy nie sú v žiadnom prípade zlé. Práve naopak, je to znak čerstvosti, čo znamená, že sa blíži čas zberu.
Rôzne možnosti ukladania na prvý pohľad
Existujú rôzne spôsoby skladovania kvitnúcej zeleniny. Ktorá možnosť skladovania je najlepšia, závisí od plánovaného spracovania. Pokiaľ domáca zelenina nemôže zostať na záhone, kde zostane čerstvá oveľa dlhšie, sú k dispozícii tieto možnosti skladovania:
V chladničke ako celok
Zelenina sa dá ľahko skladovať aj celá v chladničke. Vrecko na udržanie čerstvej vody s existujúcimi vzduchovými otvormi poskytuje ochranu, ktorá udrží kapustu primerane čerstvú niekoľko dní až maximálne dva týždne. Je dôležité, aby taška dýchala, aby sa netvorila kondenzácia. Uistite sa, že je dostatok voľného miesta.
Iné druhy ovocia v tej istej priehradke by nemali byť v priamom kontakte. Dozrievajúce odrody ako sú paradajky uvoľňujú takzvané zrejúce plyny, ktoré drasticky skracujú trvanlivosť hlávky karfiolu.
Tip:
Okrem oddeleného skladovania sa odporúča odstrániť aj listy a stonku.
Mrazenie na kúsky
Kvitnúca zelenina úžasne mrazí. Čerstvé a nakrájané kvietky možno zabaliť do mraziacich vreciek a uložiť do mrazničky. Po zmrazení sa ružičky nikdy nerozmrazia, ale uvaria sa priamo v horúcej vode. Rozmrazovanie vopred spôsobí, že konzistencia utrpí. Zelenina vydrží zmrazená po dobu približne dvanástich mesiacov.
Tip:
Plastové boxy sú ideálne pre tento projekt. Týmto spôsobom sa zachová tvar jemných kvietkov.
Varenie alebo nakladanie
Nakladaná zelenina je tiež skutočným kulinárskym pôžitkom. Zelenina sa takto môže skladovať až rok. Zvyčajne sa marinuje v soľnom vývare alebo v octe. Ktorý variant je vhodnejší, jednoducho závisí od vašich chuťových preferencií. Vo všeobecnosti je použitie soľného vývaru ešte efektívnejšie, pretože varenie zeleniny vopred ešte viac zjednoduší skladovanie. Konzervovanie a morenie je také jednoduché ako efektívne:
- Karfiol by sa mal pred varením nakrájať.
- Po blanšírovaní nasleduje okorenenie a čistenie zaváracích pohárov.
- Najprv idú kvietky do pohára, potom zápar.
- Úplné naplnenie konzervačných pohárov zabraňuje kolonizácii baktérií vytvorením vákua.
- Vzduchotesné tesnenie zaisťuje ideálnu odolnosť.
Tip:
Zaváracie poháre je možné skladovať kdekoľvek z hľadiska trvanlivosti, ale pre zachovanie chuti sa odporúča suché, chladné a slnečné miesto chránené miesto.
V suteréne
Zelenina sa dá výborne skladovať aj dlhšiu dobu v chladnom sklade, akým je napríklad pivnica. Koreňový bal by však mal byť stále pripevnený k exempláru. Ak sa zberá samotná kapusta, vytiahne sa zo zeme spolu s koreňmi. Karfiol sa potom môže zavesiť zo samotného koreňa na šnúru v skladovacej pivnici. Pri správnom skladovaní, pri chladnej teplote a nie príliš vysokej vlhkosti, zelenina vydrží aj mesiac.
Kedy sa už karfiol nedá jesť?
Pri nesprávnom alebo príliš dlhom skladovaní môžu niektoré vlastnosti naznačovať zhoršenie kvality. Často je cítiť silný, zatuchnutý zápach. Postupne sa mení aj konzistencia. Sýta biela ustupuje žltej, listy strácajú farbu a oddeľujú sa od stonky. Takáto kapusta už nie je vhodná na konzumáciu. Ak je v chladničke zlá kapusta, je vhodné ju dezinfikovať, aby sa spóry plesní, ktoré môžu byť v potravinovom oddelení, nerozšírili na ostatnú zeleninu.
Zelenina by sa mala zlikvidovať, ak má tieto vlastnosti:
- Silná vôňa
- Tmavé škvrny na kvietkoch
- Žltý odtieň
- Padajúce lístie
- Mokavá konzistencia
Informácie:
Pri tejto kvitnúcej zelenine v zásade nie je potrebné dozrievanie. Zelenina, ktorá nedozreje, by sa nikdy nemala skladovať spolu so zeleninou, ktorá dozrieva, pretože sa drasticky skracuje jej trvanlivosť.
