Likér vyrobený z trnky je dokonalou pochúťkou na ľadovo chladné zimné večery. Zvyčajne chutí nádherne horkosladko a dá sa z neho urobiť ideálny sviatočný nápoj s vianočným korením. Výroba je pomerne jednoduchá. V podstate potrebujete zrelé trnky a veľa rumu alebo pálenky. Samozrejme nesmie chýbať ani poriadna porcia cukru.
Základy
Výroba likéru z trniek má v Európe veľmi dlhú tradíciu. Je to spôsobené okrem iného aj tým, že plody trnky je možné v kuchyni využiť len veľmi obmedzene. Jedným z dôvodov je určite to, že chutia pomerne horko, aj keď sú zrelé. Táto prirodzená horkosť sa však výrazne zníži, ak sa plody zbierajú po prvom mraze. Mráz spôsobuje rozpad časti trieslovín v ovocí. Nesmú však úplne zmiznúť, pretože výrazne prispievajú k špeciálnej chuti trniek. Trnka obyčajne rastie v poľných živých plotoch vo voľnej prírode, ale dá sa pestovať aj v záhrade. Najlepší čas zberu je neskorá jeseň.
Tip:
Ak plody pred zberom neboli vystavené mrazu, môžete ich vložiť na deň do mrazničky vo vrecúšku. Toto má rovnaký efekt.
Vyrobte likér
Zvyčajne sa pripravuje trnkový likér. To znamená, že plody trnky sa najskôr zmiešajú s pálenkou alebo rumom, cukrom a ďalšími prísadami. Táto zmes sa potom musí lúhovať v tesne uzatvárateľnej nádobe, ako je napríklad veľká fľaša so skrutkovacím uzáverom, až dva mesiace. Alkohol a cukor vytiahnu šťavu z ovocia. Aj keď by bolo možné ovocie týmto spôsobom aj vytlačiť a získať šťavu, bolo by to časovo mimoriadne náročné. Okrem toho sú potrebné veľmi veľké množstvá ovocia, pretože obsah šťavy na ovocie je veľmi nízky. Po dobe lúhovania sa všetko jednoducho prefiltruje a dekantuje. Likér sa teraz môže piť. Tento veľmi jednoduchý výrobný princíp tvorí základ mnohých receptov.
Poznámka:
Pojem trnkový oheň sa často používa ako synonymum pre likér vyrobený z trniek. Presne povedané, je to názov produktu pre likér, ktorý Jägermeister vyrába od roku 1960 dodnes.
Recept 1: Základný
Aké ľahké je vyrobiť si vlastný likér z trniek je obzvlášť zrejmé v tomto základnom recepte.
Zložky
- 0, 75 l hnedého rumu (30 percent)
- zrelé plody trnky
- 300 g cukru
Príprava
Najprv nalejte rum do prázdnej, dobre vypláchnutej a uzatvárateľnej 1-litrovej fľaše. Potom pridajte cukor a predtým umyté trnkové plody, kým nie je fľaša úplne plná. Fľaša sa potom tesne uzavrie a umiestni sa na teplé miesto na dva mesiace. Teplota v miestnosti by mala byť aspoň 20 stupňov Celzia. Namiesto hnedého rumu môžete samozrejme použiť biely rum alebo pálenku ako vodku alebo doppelkorn. Prax však ukázala, že hnedý rum dodáva hotovému likéru jemnejšiu chuť.
Recept 2: Vianočný likér
Blackthorn fire je typickým nápojom pre chladné obdobie. Pridajte pár korenín a rýchlo z toho urobíte ohnivú dobrotu na advent a Vianoce.
Zložky
- 700 gramov zrelých trnkových plodov
- 1 fľaša Doppelkorn alebo vodky
- 300 gramov jemného hnedého kamenného cukru
- Šťava z celého citróna
- Šťava z celého pomaranča
- 1 tyčinka škorice
- 1/2 vanilkovej tyčinky
- 1 štipka mletých klinčekov
- 1 štipka mletého muškátového orieška
Príprava
Plody z trnky najprv dobre umyte a potom ich spolu s cukrom a citrónovou alebo pomarančovou šťavou vložte do fľaše. Pridajte korenie a potom nalejte zvolenú pálenku. Fľašu pevne uzavrite a zmes nechajte lúhovať v teplej miestnosti asi dva mesiace.
Tip:
Ak do zmesi pridáte niekoľko celých kávových zŕn, likér získa veľmi zvláštny chuťový akcent práve v čase Vianoc.
Recept 3: Med
Vianočný nádych má aj nasledujúci recept. Keďže je likér zušľachtený medom, ide aj o pomerne nadčasový pôžitok, ktorý chutí aj po sviatkoch mimoriadne lahodne.
Zložky
- 250 g trnkového ovocia
- 700 ml bieleho rumu
- 200 g kvetového medu
- 1 vanilkový struk
- 1 hviezdičkový aníz
- 1 malá tyčinka škorice
- 2 štipky strúhanej pomarančovej kôry
Príprava
Trnky umyte a dobre odkvapkajte. Potom každý jednotlivý plod jemne naryžujte ostrým nožom. Potom sa všetky ingrediencie vložia do veľkej fľaše a naplnia sa rumom. Fľašu pevne uzavrite a zmes nechajte lúhovať na teplom mieste 1,5 až dva mesiace.
Recept 4: S červeným vínom
Tento recept je niečím výnimočný tým, že obsahuje nielen vodku, ale aj červené víno. To mu dodáva veľmi jemný, takmer ušľachtilý nádych.
Zložky
- 500 g plne zrelých trniek
- 1 l suché, ovocné červené víno
- 1 l vodky
- 300 g cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 3 klinčeky
- 2 hviezdičkový aníz
- 1 malá tyčinka škorice
- 5 PL hnedého rumu
Príprava
Plody trnky dobre umyte a vložte do veľkej fľaše s ostatnými ingredienciami. Potom dolejte červeným vínom a vodkou. Fľašu pevne uzavrite a potom niekoľkokrát silno pretrepte, aby sa vodka a víno dobre premiešali. Nechajte asi dva mesiace lúhovať na teplom mieste.
Recept 5: Babičkin trnkový likér
Tento recept je určite jeden z najkomplexnejších vôbec. Musíte počítať s časom prípravy okolo dvoch až troch hodín. Ale chutí aj neuveriteľne intenzívne – presne ako za čias starej mamy.
Zložky
- 1, 5 kg trnkových plodov
- 1, 5 l hnedého rumu
- 2 l vody
- 1kg jemného hnedého kamenného cukru
- 1 vanilkový struk
Príprava
Po umytí a scedení trniek sa každý jednotlivý plod napichne ihlou. Vo veľkom hrnci priveďte do varu dva litre vody a potom ňou zalejte ovocie v miske. Misku prikryjeme utierkou a necháme 24 hodín odstáť. Potom vývar prelejte cez jemné sitko a prelejte do fľaše. Pridajte zvyšné ingrediencie vrátane rumu, fľašu pevne uzavrite a nechajte lúhovať asi dva týždne.
