Farebná paleta čerstvých alebo sušených bylín, ovocia, korienkov a korenín sa v odolnom alkohole premení na vynikajúci duchovný nápoj. Ako bylinková pálenka rozvinú prírodné poklady svoj plný potenciál pre pohodu a potešenie. Kultové značky ako Jägermeister a Ramazotti premieňajú svoj recept na mystické tajomstvo. V skutočnosti si bylinkový likér vyrobíte sami bez väčšej námahy. Táto zbierka 5 receptov vysvetľuje, ako si môžete pripraviť svoju vlastnú bylinkovú pálenku za okamih.
Čo potrebujete vedieť o výrobe
V Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku majú destiláty vyrobené z bylín stáročnú tradíciu. Legendárna polyhistorička Hildegarda von Bingen v ranom stredoveku hlásala liečivé účinky bylinných likérov pri žalúdočných a tráviacich problémoch. Vysoký podiel horčín podporuje činnosť žalúdka, žlče a čriev, stimuluje tvorbu tráviacich štiav a zmierňuje pocit plnosti. Do dnešného dňa bylinková pálenka nestratila nič zo svojej aktuálnosti. Primárne využitie sa však posunulo z liečivej sily na pôžitok.
Čo je to bylinná pálenka
Pod nadpisom bylinná pálenka sa rozlišuje bylinková horká alebo žalúdočná horká s horkastou chuťou a najmenej 15 percentami alkoholu. Pridaním cukru sa liehovina zmení na polosladký alebo likér a je lahodným šteklením. Slávne značky výrazne prispeli k modernému kultovému statusu:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Domáci so sklonom k sebestačnosti a vlastným bylinkovým záhonom môžu vyrábať bylinkovú pálenku s osobným prístupom. Široká škála bylín, korenín a exotických prísad ponecháva dostatok priestoru pre individuálnu tvorbu. Od A, ako je aníz, po Z, ako je škorica, pikantnému, temperamentnému aranžmánu sa medze nekladú. Vysoko odolný alkohol bez chuti motivuje bylinky, aby uvoľnili svoje cenné zložky. Tento proces trvá niekoľko týždňov a je považovaný za najväčšiu výzvu pri nekomplikovanej výrobe jemných bylinných kvapiek. Výroba bylinkového likéru si vyžaduje veľkú dávku trpezlivosti.
Tradičný základný recept
Ak je hlavným dôrazom na blahodarný účinok žalúdočnej horčiny, pozornosť sa sústreďuje na tradičnú receptúru bez použitia cukru. Motto, ktorým sa tu riadi príprava znie: „Čo je v ústach horké, to je zdravé pre žalúdok. Suroviny pochádzajú z našej vlastnej bylinkovej záhrady alebo sa zbierajú na poliach a v lesoch. Miestne divoké byliny ako púpava, palina, rebríček a chmeľ obsahujú veľké množstvo horkých zložiek, ktoré podporujú pečeň, črevá a žlč v ich práci. Na zmiernenie bolestivej plynatosti alebo otravného pocitu plnosti stačí pohár pálenky.
Ingrediencie na 1 liter bylinkovej horčiny
- listy a korene 5 rastlín púpavy (asi 2 hrste)
- 10 lyžíc rebríka
- 5 PL kvetov divého chmeľu
- 5 PL paliny
- 1000 ml 40% alkoholu (voliteľne obilie, pálenka, vodka)
Príprava
Vykopať púpavy. Celé rastliny očistite pod tečúcou vodou. Odrežte listy a korene, osušte a nasekajte. Nasekajte aj palinu a rebríček na malé kúsky. Bylinky vložíme do uzatvárateľnej nádoby a zalejeme alkoholom. Niekoľkokrát pretrepte, aby sa ingrediencie dobre premiešali. Nechajte lúhovať pri izbovej teplote dva až štyri týždne. Potom sceďte a plňte do sklenených fliaš.
Poznámka: Všetky recepty v tejto kolekcii sa používajú na výrobu vysoko odolných bylinných páleniek pre dospelých. Liehoviny aj vo veľmi zriedenej forme sú pre vzdorovité detské brušká úplne nevhodné. Horké vždy uchovávajte mimo dosahu detí.
Slaný bylinný likér
Ak do hry vstúpi cukor, žalúdočné horčiny sa premenia na chutný sladký nápoj s príjemným účinkom. Nasledujúci recept je založený na cenných bylinkách a koreninách, ktoré pomáhajú proti žalúdočnej nevoľnosti po bohatej sviatočnej hostine alebo dodajú osviežujúcim long drinkom špeciálny šmrnc.
Ingrediencie na 1 liter
- 2 hrsť mäty piepornej
- 3 struky kardamónu
- 3 lyžice harmančeka
- 1 polievková lyžica klinčekov
- 1 ČL koriandrových semienok
- 1 ČL feniklových semienok
- 1 tyčinka škorice
- 100 g cukru
- 1 l 40 percent alkoholu (obilie, pálenka, vodka)
Príprava
Rozdrvte lístky mäty piepornej. Korenie a semená rozdrvíme v mažiari. Suroviny nalejte do uzatvárateľnej nádoby a premiešajte. Zalejeme alkoholom, pevne uzavrieme a silno pretrepeme. Nechajte lúhovať na tmavom mieste pri izbovej teplote asi 4 týždne. Potom nádobu otvorte, tekutinu preceďte a naplňte do fliaš so skrutkovacím uzáverom.
Tip:
Hotovú bylinkovú pálenku je najlepšie skladovať na tmavom a chladnom mieste. Naplnené fľaše sú síce pastvou pre oči, no pri vystavení svetlu trpí kvalita trvanlivého obsahu. Pri dopade slnečných lúčov na bylinný likér dochádza k zničeniu mnohých aromatických látok, čo výrazne ovplyvňuje chuť.
Babičkin bylinkový likér
Tento recept je určený pre milovníkov prírody, ktorí si vyrábajú vlastnú bylinkovú pálenku s nádychom Jägermeister. Miestne bylinky tvoria aromatickú kombináciu s vínnym destilátom ako neutrálnym alkoholom, s prídavkom cukru a vody. To sú kľúčové údaje pre záhadnú receptúru, podľa ktorej potomkovia legendárneho zakladateľa firmy od roku 1934 vo Wolfenbütteli vyrábajú likér Jägermeister. Zoznam ingrediencií obsahuje iba 11 bylinných rastlín namiesto 56 v pôvodnom recepte. Samozrejme, na rozširovaní podľa vlastného uváženia nie je nič zlé.
Zložky
- 275 ml čistého alkoholu (96 percent liehu)
- 525 ml vody
- 75 g cukru
- 1 Bio pomaranč
- 150 g bylinková zmes vyrobená z 11 rôznych lúčnych bylín
- 10 g koreňa sladkého drievka (z lekárne)
- 8 g kalamusu (z lekárne)
- 1 ČL anízových semienok
- 1 ČL rasce
- 1 ČL feniklových semienok
- 1 ČL citrónovej šťavy
Mnohé miestne rastliny, ktorým sa darí v prírodnej záhrade alebo sa zbierajú na cestách, možno použiť na bylinkovú zmes. Patria sem mäta potočná, palina, černicové listy, tymián poľný, tymián mletý, dúška mletá, ľubovník bodkovaný, majorán, ďatelina červená, rebríček, čakanka, šalvia a šalvia lúčna.
Príprava
Umyte organický pomaranč a osušte. Šupku ošúpte škrabkou na zeleninu veľmi najemno bez toho, aby ste na spodnej strane zanechali bielu. Prúžky šupky oparíme vriacou vodou na 30 sekúnd, prelejeme do sitka a necháme odkvapkať. Pomarančovú kôru naplníme do fľaše so širokým hrdlom, zalejeme liehovinou a uzavrieme. Nechajte 5 dní lúhovať na teplom a tmavom mieste. Nalejte alkohol do misky. Zvyšnú kôru zlikvidujte. Bylinky nasekáme, umyjeme a osušíme v sitku. Vložte do fľaše s korením a zalejte alkoholom z pomarančovej kôry. Fľašu uzavrite, pretrepte a nechajte 4 týždne vylúhovať na teplom a tmavom mieste.
Raz denne silno pretrepte
Po 25 až 30 dňoch extrakt preceďte pomocou filtračného vrecka. Bylinky a koreniny zostávajú vo fľaši. Vodu, cukor a citrónovú šťavu priveďte za stáleho miešania do varu v hrnci a varte 5 minút. Horúce nalejte na bylinky a koreniny. Po vychladnutí sirup sceďte z fľaše cez kávové filtračné vrecko. Zmiešajte bylinkovo-koreninový extrakt a sirup, prelejte do sklenenej fľaše a nechajte 4 týždne lúhovať na tmavom chladnom mieste. Potom likér opäť prefiltrujte a nechajte ešte 3 až 6 mesiacov odležať.
Recept zo Stredomoria
Ak sa v posteli a na balkóne darí bazalke, šalvii, rozmarínu a majoráne, môžete to použiť ako základ na výrobu vlastného bylinkového likéru s nádychom Stredomoria. Nasledujúci recept by inšpiroval vašu predstavivosť pre vašu vlastnú variáciu Jägermeister:
Zložky
- 3 vetvičky šalvie
- 2 vetvičky bazalky
- 2 vetvičky majoránu
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 vetvičky mäty
- 1 citrón z obchodu so zdravou výživou
- 1 vrecko harmančekového čaju
- 500 g cukroviniek
- 1 000 ml zrna
Príprava
Umyte bylinky pod tečúcou vodou a osušte kuchynskou utierkou. Nalejte do nádoby so širokým hrdlom s vekom. Citrón umyte horúcou vodou. Škrabkou na zeleninu ošúpeme šupku bez bielej spodnej strany a pridáme. Rozrežte čajové vrecúško a zmes voľne posypte harmančekom. Pridajte kamenný cukor a všetko dobre premiešajte. Zalejeme zrnom a uzavrieme. Nechajte mesiac lúhovať na tmavom mieste pri izbovej teplote. Nakoniec preceďte a prelejte do sklenenej fľaše.
Urob si Ramazotti sám
Receptúra a výrobný proces legendárneho bylinného likéru sa od roku 1815 nezmenili. Hoci presné zloženie ingrediencií je jedným z najlepšie strážených talianskych tajomstiev, niektoré z 33 bylín a rastlín, ktoré poskytujú nenapodobiteľnú arómu, unikli počas dlhého obdobia. Patria sem badián, koreň horca, kardamóm, angelika, mochna, cisársky koreň, lupienky ruží, myrha, rebarbora, vanilka, škorica a kôra z horkého a sladkého pomaranča. Doplnené miestnymi bylinkami, vysoko odolným alkoholom a cukrom si môžete pripraviť svoje vlastné Ramazotti. Nasledujúci recept vás môže inšpirovať k tvoreniu kreatívnych variácií na obľúbenú bylinkovú pálenku:
Zložky
- 1 hviezdičkový aníz
- 1 polievková lyžica sušených lupeňov ruží
- 1 ČL sušenej šalvie
- 1 ČL sušeného rozmarínu
- 1 ČL sušenej mäty
- 1 tyčinka škorice
- 1 vanilkový struk
- 2 struky kardamónu
- 4 g koreňa horca (lekáreň)
- 1 Nové korenie
- 700 ml obilia alebo vodky
- 200 ml vody
- 150 g agávový sirup
Príprava
Bylinky a koreniny nahrubo rozdrvte v mažiari. Vložte do uzamykateľnej nádoby, napr. Napríklad zaváraciu nádobu so skrutkovacím uzáverom a zalejte alkoholom. Nádobu uzatvorte, pretrepte a nechajte stáť pri izbovej teplote 14 až 21 dní. Raz denne pretrepte alebo premiešajte. Potom zmes sceďte cez kávový filter, sitko na vlasy alebo utierku. Zmes byliniek a korenia nechajte v nádobe. Prefiltrovaný alkohol zmiešame s agávovým sirupom a vodou. Vráťte do nádoby a nechajte zrieť ďalších 6 až 8 týždňov. Bylinkový likér preosejte a nalejte do ozdobnej fľaštičky.
Praktická základná výbava
Aby bola výroba bylinného likéru jednoduchá, cenné je jednoduché základné vybavenie. Okrem jednotlivých ingrediencií vášho obľúbeného receptu odporúčame na prípravu a skladovanie tieto pracovné materiály:
- Ostrý kuchynský nôž, v prípade potreby škrabka
- Momietnik
- Jemné sitko, sitko na vlasy alebo filtračné vrecká
- Uzamykateľná nádoba so širokým hrdlom, napr. Napr. dóza so skrutkovacím uzáverom alebo miska s vekom
- Sklenené fľaše so skrutkovacím uzáverom na uskladnenie
