Teplé a vlhké počasie neskorého leta predznamenáva pre mnohých milovníkov húb sezónu húb. Mnoho ľudí teraz hľadá obľúbené jedlé huby a takmer profesionálne prehľadáva určité oblasti lesa. Ak sa však v lovení húb nevyznáte, nielenže budete márne hľadať, ale možno aj zoženiete nesprávnu hubu. Tu sa dozviete, na čo si treba dať pozor pri hľadaní húb a ako si potom ušľachtilú hubu pripraviť a uchovať!
Kedy je sezóna húb?
V podstate huby môžu rásť po celý rok. Najvhodnejším obdobím na zber a teda aj sezóna hríbov je však od konca leta do jesene – presnejšie od júla do októbra. Ale len toto obdobie nie je zárukou úspešného lovu húb. Skúsení hubári vedia, že na lov húb má nemalý vplyv aj počasie a čas. Ak chcete nájsť čo najviac húb, mali by ste venovať pozornosť nasledovnému:
- Huby milujú teplé a vlhké počasie
- pár dní predtým radšej prší
- čo najskôr ráno
- Najlepšie je byť v lese pri východe slnka
Čo je potrebné na lov húb?
Ak sa chcete vydať hľadať obľúbené jedlé huby, mali by ste sa najskôr vybaviť. Huby treba nielen odborne zbierať, ale aj následne prevážať. Len tak sa zabezpečí, že huby bezpečne dorazia domov a dajú sa bez problémov ďalej spracovávať. Na lov húb je preto vhodné vybaviť sa nasledovne:
- Kôš alebo látková taška
- žiadna igelitka
- malý nôž alebo vreckový nôž
- pevné topánky
- Mobilný telefón
- Pohotovostná súprava
- V prípade potreby si so sebou vezmite svoju identifikačnú knižku
Tip:
Pre hubárov sú tu špeciálne hubárske nože, ktoré majú na konci kefku. To vám umožní vyčistiť huby ihneď po ich zbere.
Kde rastú hríby?
Ušľachtilá huba najradšej rastie v lesoch, listnatých aj ihličnatých. To má samozrejme za následok zodpovedajúcu veľkú oblasť vyhľadávania. Ak však chcete nájsť čo najviac hríbov, hľadajte na určitých miestach. Mnohé huby žijú v úzkej symbióze s inými rastlinami, čo znamená, že dostávajú napríklad viac minerálov. Ušľachtilá huba má aj preferovaných a nemilovaných susedov, takže zberatelia húb môžu hľadať konkrétnejšie:
- bežné u smrekov
- a na piesčitých pôdach
- na machu alebo vrese
- nie na drahokam alebo žihľavu
Tip:
Huby často rastú v rovnakých oblastiach znova a znova. Preto je vhodné vyznačiť si tieto oblasti na mape.
Identifikácia húb
Hibík je pomerne známy, a tak ho mnohí milovníci húb ľahko rozpoznajú aj vizuálne. Ani skúsení hubári ju však nedokážu vždy na prvý pohľad identifikovať. Niekedy sa rôzne druhy húb líšia len na základe najmenších znakov, ktoré sú zjavné až na druhý pohľad. Či je nájdený hríb skutočne hríb, môžete zistiť z nasledujúcich znakov:
- Klobúk: šírka 5-25 cm
- biele u mladých jedincov, neskôr svetlo až tmavohnedé
- Trubice: najprv biele, potom zelenožlté
- možno ľahko odstrániť z mäsa klobúka
- Stonka: 7-15 cm vysoká, 3-6 cm hrubá
- šedo-biela alebo šedo-hnedá
- Mäso: biele a pevné
- oriešková, jemná chuť
Pozor, riziko zámeny
Niektoré druhy húb sú na pohľad veľmi podobné hubám ušľachtilým, preto sa môže stať, že dôjde k ich zámene. Ak namiesto domnelého suchohríba skončí v košíku gaštanový hríb, väčšinou to nie je veľký problém. Hríb gaštanový je tiež jedlá huba a dá sa bez váhania zjesť. Je to vidieť aj priamo pri rezaní, pretože rozhranie sa sfarbí domodra.
Iná situácia je však pri žlčníku, ktorý nielen horko chutí, ale vo veľkom množstve sa aj neje. Dôvodom je obsiahnutý kyanovodík, ktorý môže viesť k žalúdočným a črevným problémom. Hríb sa však dá rozlíšiť od hríba obyčajného na základe určitých vlastností:
- svetlá až tmavohnedá
- veľmi jemná plsť
- Klobúk je spočiatku guľovitý
- neskôr vypuklé a mäsité
- rozoznateľná sieťka na palici
Tip:
Ak chcete zistiť, či ide o hríb alebo hríb, jednoducho olíznite reznú plochu huby. Ak má huba kyslú alebo horkastú chuť, potom ide o hríb žlčníkový. Mimochodom, sliny sa potom nemajú prehltnúť, ale vypľuť!
Aké hríby nazbierať?
Ak je suchohríb takto označený, neznamená to, že by sa mal zbierať. Dôležitú úlohu zohráva lokalita, ako aj vek a stav huby. Ideálne je, ak huba rastie v zalesnenej oblasti, je úplne neporušená a v strednom veku. Ak má však huba nasledujúce vlastnosti, je lepšie ju nechať na mieste:
- rozmočené a mrazené huby
- plesnivé vzorky
- hlavne mladí: ťažko určiť
- príliš staré: sú mäkké a hubovité
- Huby na kraji cesty: znečistenie ťažkými kovmi
Tip:
Tieto huby sú síce pre človeka nejedlé, ale pre existenciu lesa majú veľký význam, pretože slúžia ako potrava pre slimáky, červy a zver.
Správny zber hríbov
Ten, kto našiel hríb obyčajný, by ho nemal jednoducho násilím vytrhávať zo zeme. To by mohlo hubu poškodiť. To, ako sa ušľachtilá huba nakoniec zbiera, však závisí od rôznych faktorov:
- Huby ošípané sa dajú odrezať
- najlepšie tesne pod štýlovou základňou
- Odskrutkovať hríb je tiež možné
- potom poklepte na výsledný otvor
Tip:
Ak si nie ste istý, či exemplár, ktorý ste našli, je hríb, mali by ste ho vypáčiť. To znamená, že plodnica nie je poškodená, čo uľahčuje identifikáciu huby.
Kontrola kvality
Skôr ako nazbieraný hríb skončí v košíku, mal by prejsť kontrolou kvality. To zaisťuje, že huba je skutočne neporušená a zdravá. Za týmto účelom sa huba najskôr očistí od zvyškov pôdy a potom sa skontroluje takto:
- Kontrola špongie pod klobúkom
- ideálne je pevný a žltkastý
- Odstráň hnedo-zelenkastú špongiu
- aj v prípade, že je ľahko preliačený
- Vystrihnite značky potravín veľkoryso
- Huby rozrežte pozdĺžne
- skontroluj červy a iných škodcov
Koľko hríbov nazbierať?
V zásade je vhodné zbierať huby len v množstvách, ktoré je možné skonzumovať krátko po zbere. Pretože nie sú vhodné na uchovanie čerstvého po dlhšiu dobu. Povolené množstvo je navyše regulované zákonom a na niektorých miestach je dokonca kontrolované! Ak ste objavili veľké množstvo obľúbených jedlých húb, nemali by ste ich zbierať všetky naraz. Nasledujúce pokyny platia zo zákona:
- 2 kilogramy hríbov denne a na osobu
- Skupina 4 ľudí dokáže zozbierať maximálne 8 kilogramov
Doprava
V ideálnom prípade sú hríby počas zberu vložené do košíka alebo látkového vrecka. Dôležité je, aby boli huby skladované čo najvzdušnejšie a najchladnejšie. V opačnom prípade sa môžu vo veľmi krátkom čase pokaziť. Aby huby bezpečne prežili cestu domov, je potrebné poznamenať:
- neskladovať v prehriatom aute
- chlaďte čo najviac
- choď čo najrýchlejšie domov
Čistenie hríbov
V ideálnom prípade sa huby zbavia hrubej špiny a očistia sa hneď po zbere. Nie je však problém, ak ich upratujú doma. Huby sa musia aj tak očistiť, kým skončia v hrnci alebo mrazničke. Pri ich čistení postupujte takto:
- Na konci rezu odrežte zvyšky machu a lesnú podlahu
- odstráňte všetky ihly
- vyrežte poškodené miesta a stopy korózie
- Vyčistite zvyšky pôdy kuchynskou utierkou
- Prekrojte hubu pozdĺžne na polovicu a skontrolujte, či v nej nie sú červy alebo červy
Príprava hríbov
Jedlé huby sa dajú spracovať na širokú škálu jedál, napríklad ich jednoducho vyprážať. V kombinácii s niekoľkými bylinkami a opečenými kockami slaniny vykúzlite chutné jedlo vhodné aj pre začínajúcich kuchárov. Ak ich chcete vyprážať, potrebujete asi 400 gramov pevných húb, pár lístkov petržlenovej vňate, čerstvé bylinky a trochu masla. Môžete dochutiť podľa želania, ale zvyčajne stačí dochutiť soľou a korením. Jedlé huby sa pripravujú takto:
- Huby nakrájame na 0,5 cm hrubé plátky
- Na panvici rozohrejte olej
- Rozložte do nej plátky húb
- smažíme na strednom ohni asi 2 minúty
- ochutíme soľou a korením
- Vmiešame maslo
- Posypeme petržlenovou vňaťou
- v prípade potreby pridajte čerstvé bylinky
Sušenie hríbov
Jedlé huby nie sú vhodné na dlhodobé uchovanie čerstvé, dajú sa však bez problémov sušiť. To znamená, že nielenže vydržia dlhšie, ale majú aj intenzívnejšiu chuť. Existujú rôzne možnosti sušenia jedlých húb. Na jednej strane sa dajú sušiť v rúre pri teplote okolo 40 stupňov. Je dôležité zabezpečiť, aby rúra nebola úplne zatvorená. Najlepšie je zakliniť drevenú lyžicu do dverí tak, aby bola otvorená trhlina. Ako alternatíva k rúre je možné aj sušenie na čerstvom vzduchu:
- Huby nesmú byť mokré - nebezpečenstvo plesní
- takže huby vopred neumývaj!
- potom nakrájajte na plátky hrubé asi 3 mm
- najlepšie s krájačom na vajíčka
- Kúsky húb rozložte na hordu alebo gázu
- nemajú dovolené sa navzájom dotýkať
- čo najsuchšie a horúce počasie
- tienisté miesto je ideálne
Poznámka:
Ak sa huby sušia vonku, mali by byť cez noc prenesené dovnútra. Inak by mohli opäť čerpať vlhkosť, čo podporuje plesne a hnilobu.
Mrazenie hríbov
Alternatívou k sušeniu je mrazenie húb. Praktické je, že čerstvé aj úplne uvarené huby sa dajú zmraziť. Tie sa jednoducho naplnia do mraziacej nádoby a potom sa umiestnia do mrazničky. Iná situácia je s čerstvými hubami, pretože tie treba najskôr pripraviť:
- Čistenie húb
- Pridajte do vriacej vody na 2-3 minúty
- potom pridajte citrónovú šťavu
- zabraňuje zafarbeniu
Tip:
Mrazené huby nerozmrazujte, ale rovno spracujte!
Trvanlivosť a skladovanie
Po zbere sa jedlé huby ľahko skladujú niekoľko dní v chladničke. Na tento účel sa naplnia do vzduchovo priepustnej nádoby a umiestnia sa do priehradky na zeleninu. Ak sú huby zmrazené, vydržia až šesť mesiacov. Na druhej strane, sušené hríby si môžete pri správnom skladovaní vychutnať ešte dlhšie. Pretože tu je dôležité poznamenať nasledovné:
- uzavretý kontajner
- ideálne stmavená nádoba
- tmavé, suché miesto
