Hľuza sa zbiera od začiatku leta do konca leta. Čas zberu často závisí od počasia. Môže sa zbierať pred rozkvitnutím kvetov. Ak sú však súkvetia odrezané, hľuzy obzvlášť dobre rastú a výrazne sa zväčšujú ako zvyčajne. Ak súkvetia zostanú, rastlina vytvára kvety a neskôr malé cibuľky, ktoré možno priamo presadiť. Malé cibuľky však v priebehu rokov prinášajú len vyššie výnosy.
Zber cesnaku
Vo väčšine prípadov sa zber uskutočňuje koncom augusta. Lístie potom zožltne a začne vädnúť. Cesnakové cibuľky sa vyčistia, jednoducho vytiahnu z voľnej pôdy a nahrubo oprášia. So zberom by ste nemali čakať príliš dlho, pretože potom sa hľuzy otvoria a rozpadnú. Hoci sú stále jedlé, nedajú sa dlho skladovať. Navyše sa už nezbierajú ľahko. Jednotlivé prsty možno budete musieť vytiahnuť zo zeme jednotlivo.
Čas zberu hľúz
Cesnak môže pred zberom rásť až dva roky. Cesnak zasadený na jeseň sa nezbiera v nasledujúcom roku, ale až po ňom. Dá sa však zbierať aj skôr. Po dvoch rokoch bývajú cibuľky cesnaku podstatne väčšie, keďže mali viac času na rast. Chuť je potom veľmi intenzívna. Keď je cesnak pripravený na zber, zistíte podľa listov. Keď asi horná tretina póru zvädne, hľuzy sa dajú vytiahnuť z pôdy. Zvyčajne stačí stonky póru pevne uchopiť jednou rukou a opatrne potiahnuť. Cibuľky sa dajú ľahko vytiahnuť, podobne ako cibuľa. Ak to nefunguje, rýľ je dobrý nástroj. Prípadne stačí podanie ruky. Vo vzdialenosti asi 15 cm od hľuzy sa rýľ zapichne do pôdy a pôda sa opatrne nadvihne. Uvoľnený substrát vytvára hľuzy veľmi ľahko. Hľuzy, na ktorých je zvyčajne ešte zemina, sa deň alebo dva sušia na vzduchu a potom sa opatrne oprášia. Zemina sa zvyčajne dá veľmi ľahko odstrániť, či už ručne, kefou alebo ručnou metlou.
Suchý cesnak
Cesnak, ktorý sa nepoužíva čerstvý, je možné konzervovať. Existujú rôzne druhy konzervácie. Sušenie je najjednoduchší spôsob. Očistená a očistená cibuľa sa suší na čerstvom vzduchu. Sušenie na vzduchu je najjednoduchšia metóda, ale trvá najdlhšie. Výhodou je, že sa zachová aróma a tým aj cenné zložky. Cesnak sa teda zbiera a suší sa na vzduchu asi dva dni. Hľuzy sa potom sušia na vzdušnom mieste, rovnako ako cibuľa. Čerstvý vzduch je dôležitý. Na sušenie je ideálna tmavá, dobre vetraná miestnosť. Postačuje bežná izbová teplota. Hľuzy najlepšie vyschnú, ak sú listy voľne zviazané a zväzky zavesené bez toho, aby sa hľuzy dostali do kontaktu so stenou, skriňou alebo podobne. Alternatívne je možné hľuzy a ich listy umiestniť na mriežku, aby vzduch mohol prichádzať zo všetkých strán. Prípadne na to možno použiť drôtený kôš. V mnohých regiónoch sa cesnak zapletá do vrkočov na sušenie. Funguje to dobre a vyzerá to aj dekoratívne. Sušený cesnak sa dá použiť na mnoho spôsobov, ako mletý cesnakový prášok alebo cesnakové granule alebo ako sušené plátky cesnaku.
Sušenie v sušičke
Proces sušenia je v sušičke rýchlejší, no zároveň funguje jemne. Jemne nasekané plátky cesnaku sa položia na sitové poschodia zariadenia a pomaly sa sušia teplým vzduchom. Ideálna zmes tepla a vzduchu plátky jemne vysuší, aby zostali zachované arómy a cenné ingrediencie. Ohriaty vzduch prúdi von a spúšťa proces konzervácie. Trvanie procesu závisí od toho, koľko plátkov bolo rozložených a aké hrubé sú.
Sušenie v rúre
Ak nemáte sušičku, môžete na sušenie použiť aj rúru. Pri tomto type sušenia sa hľuzy nekrájajú na plátky, ale rozdeľujú na polovicu. Najprv ich však olúpte. Polovice klinčekov sa rozložia na plech a sušia sa pri hornom a spodnom ohreve približne 70 °C. Trvá to približne 4 hodiny. Ak polovičky počas tejto doby ešte nie sú chrumkavé, sušia sa ďalej, ale len pri 65 °C. Ak je cesnak mierne krehký, je dostatočne suchý.
Skladujte cesnak
Cesnak by sa mal skladovať v suchej, chladnej a tmavej miestnosti s konštantnou teplotou a vlhkosťou. V žiadnom prípade by miestnosť nemala byť príliš vlhká. Ak sa cesnak pokazí, začne plesnivieť alebo klíčiť, bol nesprávne skladovaný. Dôležité je, aby sa skladoval v suchu, aby bola stála izbová teplota a cesnak sa neskladoval spolu s ovocím.
Tip:
Cesnakové cibuľky by sa nemali skladovať v chladničke, pretože stratia veľa svojej arómy. To isté platí pre mrazenie. V zásade je zmrazenie možné, ale absolútne sa neodporúča. Stráca sa vôňa, mení sa konzistencia, mení sa chuť.
Nazbierajte cesnak v oleji
Cesnak konzervovaný v oleji si zachováva skvelú vôňu a má dlhú trvanlivosť. Nevyžaduje veľa úsilia a je veľmi efektívny. Na 500 gramov cesnaku je potrebný približne 1 liter olivového oleja. Hľuzy sú ošúpané a rozdelené na jednotlivé klinčeky. Tie vložíte do jednej alebo viacerých tesne uzatvárateľných nádob a zalejete olivovým olejom. Cesnak musí byť úplne pokrytý olejom. Nádoba musí byť tesne uzavretá. Cesnak sa často blanšíruje niekoľko minút vopred. Môžete to urobiť, ale nemusíte. Dodatočné prísady zaisťujú rozmanitosť a dobrý vzhľad. Do pohára môžete pridať napríklad dve malé čili papričky, 2 vetvičky rozmarínu alebo iné bylinky. Vyzerá to veľmi dekoratívne. Takéto poháre sú pekné malé darčeky a suveníry.
Cesnak nakladaný s kyselinou mliečnou
Dobrý spôsob, ako nakladať cesnak, je nechať ho kysnúť. To mu dáva jemnú, orieškovú arómu a stráca veľa zo svojej silnej vône. Takto nakladaný cesnak môžeme použiť ako čerstvý. Môže sa použiť aj ako liek, pretože sa stimuluje metabolizmus a črevná flóra. Mali by sa použiť veľmi čerstvé hľuzy. Nakrájajte asi 5 cibúľ cesnaku, ošúpte strúčiky a vložte do pohára s 1 lyžičkou horčičného semienka alebo konzervačného korenia a štvrtinou bobkového listu. Naplňte len asi 3 cm pod okraj pohára. Potom zalejeme slanou vodou (100 ml prevarenej, vlažnej slanej vody - 15 g soli na 1 liter vody). Všetky prsty musia byť úplne zakryté. Nádobu pevne uzavrite a nechajte všetko kvasiť pri izbovej teplote asi 10 dní, pričom dbajte na to, aby bola tma. Potom je najlepšie dať ho do chladnej pivnice. Cesnak sa môže konzumovať asi po 6 týždňoch.
Použitie cesnaku
Cesnak je absolútne všestranný. Hodí sa k mnohým jedlám. Niektoré jedlá sa nezaobídu bez špičiek, napríklad talianske špagety aglio e olio, cesnakový chlieb, gambas al ajillo zo Španielska, rôzne dipy ako aioli a tzatziki a mnoho ďalších jedál.
Tip:
Cesnak nesmie pri vyprážaní príliš zhnednúť, pretože potom bude mať horkastú chuť. Cesnak je optimálne rozdrviť, pretože tak sa z neho najlepšie uvoľnia účinné látky a chute. Malo by sa len krátko povariť a potom nechať vylúhovať.
Záver
Cesnak sa hodí k mnohým jedlám. Niektorí milovníci týchto hľúz ju dokonca jedia nakrájanú na opečený chlieb. Nie vždy to však musí byť taká skvelá chuť. Môžete ho dávkovať aj jemnejšie. Cesnak sa dá použiť nielen ako korenie, ale aj ako liek. Mnoho ľudí, ktorí si myslia na svoje zdravie, denne pre svoje zdravie prehltne cesnakové kapsuly, ale existuje aj iný spôsob, cesnak zo záhrady. Tieto malé prostriedky si môžete vyrobiť aj sami. Na World Wide Web nájdete na to veľa receptov. Cesnak by nemal chýbať v žiadnej záhrade. Je nenáročný na pestovanie a údržbu. Zber a sušenie je tiež veľmi jednoduché. S hľuzami môžete urobiť veľa pre svoje zdravie a chuťové bunky.
