Ak sa ľubovník rýchlo nepoužije čerstvý, vädne a stráca veľa na aróme. Ak ho nepoužijete hneď v kuchyni, môžete ho zakonzervovať sušením a mrazením.
Čas na zber
Čas zberu je rozhodujúci, pretože od neho závisí intenzita vône. Ľubovník prechádza rôznymi štádiami vývoja, v ktorých sa tvorí aróma, dosahuje svoj vrchol a potom sa opäť vyrovnáva. Keďže aróma sa sušením a mrazením stráca, najlepší čas na zber je medzi májom a júnom. Akonáhle sa objaví kvet, intenzita chuti sa zníži v dôsledku zníženia obsahu esenciálnych olejov v listoch. Okrem toho treba pri zbere brať do úvahy počasie, pretože ovplyvňuje aj vôňu a je dôležité pre zdravie zvyšnej rastliny. Preto by ste si mali vybrať deň, ktorý spĺňa nasledujúce kritériá:
- suché a teplé
- neskoré ráno, keď slnko už zohreje zem a rosa sa vyparí
- žiadne horúce poludňajšie slnko, pretože podporuje vysušovanie a stratu arómy
Tip:
Ak sa premeškal čas zberu do júna a pred kvitnutím, semená sa môžu použiť aj na okorenenie. Sú aromatickejšie ako listy, dajú sa zbierať od augusta po odkvitnutí a možno ich konzervovať rovnakým spôsobom.
Frekvencia zberu
Ak plánujete bylinku maggi sušiť a/alebo zmraziť, mali by ste ju zbierať po častiach. Najrozsiahlejšie úrody možno dosiahnuť, ak sa rastliny pestovali vo februári. Tým sa predlžuje čas zberu až do kvitnutia. Najneskôr v máji, keď sa objavia prvé zberateľné listy, je potrebné poznamenať:
- skorý zber podporuje tvorbu nových výhonkov
- viac nových výhonkov zvyšuje frekvenciu zberu a následne aj výnosy plodín
- zber iba vtedy, ak sa sušenie/zmrazenie uskutoční hneď potom, inak dôjde k strate kvality a chuti
- Vždy odrežte celé stonky (používajte iba ostré, dezinfikované rezné nástroje)
Čistenie lovca
Po zbere bylinky maggi sa musí ihneď ďalej spracovať, pretože po oddelení od rastlinnej zásoby okamžite stráca svoju vôňu a „stabilitu“. Kefovanie/čistenie je požadovaným krokom pri príprave na mrazenie a/alebo sušenie.
Ako na to:
- umývajte pod jemným prúdom vody iba ak je veľa nečistôt
- potom opatrne osušte kuchynským papierom
- ideálne je opatrne otriasť nečistoty z nazbieraných stoniek/listov
- odstraňujte choré, zvädnuté, ohlodané alebo inak poškodené listy
- v prípade potreby ponechajte na stonkách použiteľné listy
Sušiaca bylinka maggi
Sušenie bylinky maggi je najčastejšie používaná metóda na uchovanie kuchynského korenia na niekoľko mesiacov. Dá sa to urobiť tromi rôznymi spôsobmi:
Sušenie vzduchom:
Na sušenie na vzduchu je možné zvoliť dva spôsoby
Zavesenie ako kytica
- Voľne zviažte suchú bylinku na koncoch stonky pomocou bežnej domácej šijacej nite, aby ste vytvorili kyticu
- nezaväzujte príliš tesne pre dostatočnú cirkuláciu vzduchu
- Zaveste hore nohami na vhodnom mieste
- Čas schnutia: sedem až dvanásť dní v závislosti od hrúbky a veľkosti
- Proces sušenia je dokončený, keď listy spolu šuštia a stonky sa ľahko lámu
POZNÁMKA:
Semená vrátane kvetenstva a stonky sa tiež viažu do kytíc a sušia sa. Papier je tiež umiestnený zospodu, aby bolo možné zachytiť všetky padajúce semená.
Rozotieranie na povrchu prepúšťajúcom vzduch
Najlepším substrátom pre tento spôsob sušenia je bavlnená gáza alebo mriežka s hustou sieťkou. V druhom prípade je dôležité zabezpečiť, aby sieť neležala priamo na utesnenom/vzduchotesnom povrchu. To by malo výrazne negatívny vplyv na proces sušenia a v najhoršom prípade by to znamenalo neúspešný projekt. Z tohto dôvodu musí byť mriežka natiahnutá na ráme vysokom aspoň päť centimetrov alebo voľne zavesená medzi dvoma „držiakmi“. Poznámka:
- Listy so stonkami položte jednotlivo na drôt (nemali by sa prekrývať)
- obracajte opatrne každé dva až tri dni
Vhodné miesto na sušenie
Na optimálne vysušenie Levisticum officinale by miesto sušenia malo spĺňať určité požiadavky:
- Teplota: od 20 do 30 stupňov Celzia
- Tma
- bez prachu a hmyzu/škodcov
- dobré vetranie
Tip:
V každom prípade sa vyhnite sušeniu na slnku. To by výrazne podporilo prchavosť esenciálnych olejov, takže v priebehu niekoľkých hodín by ste sotva mohli cítiť nejakú vôňu.
Sušenie v sušičke
Sušička ponúka alternatívu k sušeniu bylinky Maggi na vzduchu. Ide len o inú verziu sušenia, pri ktorej sa dosahujú rovnaké výsledky, ako je udržanie niekoľko mesiacov a zachovanie arómy. Čas sušenia je však výrazne kratší ako pri klasickom sušení vzduchom. Postupujte nasledovne:
- Teplota nie vyššia ako 40 stupňov Celzia pre jemné sušenie na zachovanie arómy
- Výhonky rovnomerne rozmiestnite na sušiacom site
- pre zariadenia s niekoľkými úrovňami sita nastavte rotáciu na urýchlenie sušenia
- Trvanie: jeden až dva dni
Sušenie v rúre
Pri sušení v rúre, rovnako ako pri sušičke, generované teplo zaisťuje rýchlejší proces sušenia. Keďže to dosiahne svoj cieľ už po niekoľkých hodinách, sušenie v rúre je najrýchlejšou možnosťou. Podrobnosti postupu sú nasledovné:
- nastavte najnižšiu teplotu rúry (nie vyššiu ako 45/50 stupňov Celzia)
- Vyložte plech papierom na pečenie
- Výhonky rovnomerne rozmiestnite na papieri na pečenie bez prekrývania
- Dvierka rúry nechajte mierne otvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť (položte medzi ne drevenú lyžicu alebo podobný žiaruvzdorný predmet)
- úplne vysušené, keď je viditeľné hnednutie, listy šuštia a stonky sa ľahko lámu
Úložisko
Sušený a úplne vychladnutý ľubovník skladujeme na suchom mieste bez slnečného žiarenia. Ideálna je napríklad kuchynská skrinka alebo špajza bez okien. Kulinárska bylina sa pri použití iba rozdrví. Dovtedy ho treba skladovať v uzavretých vzduchotesných nádobách. Môžu to byť napríklad:
- staré poháre na zaváraniny alebo kyslé uhorky
- Murárske poháre
- Plastové nádoby
- uzavierateľné mrazničky alebo skladovacie vrecká
- vákuovo uzavreté balenie
Zmrazte bylinku maggi
Na rozdiel od sušenia ľubovníka ho možno pred mrazením aj nasekať. Vďaka tomu je táto metóda jediným spôsobom, ako zachovať zvyšky, ktoré už boli spracované až rok. Okrem toho sa bylinka môže nasekať alebo skladovať ako jednotlivé listy v existujúcich nádobách, čo je zvyčajne jednoduchšie ako dlhé stonky. Ale to je na každom jednotlivcovi. Vo vôni a trvanlivosti nezáleží na tom, či je bylinka Maggi mrazená vcelku alebo v kúskoch. Len postup je iný.
Nakrájané/nasekané
Ak chcete mať bylinku Maggi po rozmrazení pripravenú na použitie, uložte ju nasekanú do mrazničky a porciujte na požadované množstvo. Potom to pokračuje takto:
- nasekané bylinky vložte do misky na ľad
- naplniť trochou vody
- Alternatíva: namiesto vody použite olej
- zmraziť v mrazničke
- Nalejte kocky ľadu do mraziacich vrecúšok/nádob a vložte späť do mrazničky
Odchádza:
Celé listy sú zvyčajne príliš veľké na to, aby sa zmestili do malých priehradiek formičiek na ľad. Z tohto dôvodu sa zvyčajne zmrazujú iba v mraziacich vreckách alebo nádobách. Jednoducho ihneď po zbere naplňte listy a vložte ich do mrazničky. Ak chcete mraziť po častiach, mali by ste postupovať trochu inak, aby ste sa vyhli zmrznutiu listov. To uľahčuje neskoršie odstraňovanie porcií.
- Vyložte plech alebo podobný papier na pečenie
- Oddeľte listy od stoniek a rovnomerne rozložte na papier na pečenie bez prekrývania
- Predmraziť v mrazničke na niekoľko hodín
- potom preložte do vhodnej nádoby a zmrazte
Stonky:
Keďže stonky sa pri zbere väčšinou vždy hlboko režú, bývajú pomerne dlhé. Väčšina chuti sa zachová pri zmrazení, ak listy zostanú na stonkách. To si však vyžaduje aj patrične veľké mraziace nádoby. Ak tieto nie sú k dispozícii, stonky je možné rozdeliť. Čím menej kúskov nakrájate, tým aromatickejšia bylinka maggi zostane po rozmrazení.
Tip:
Po rozmrazení nadobudne ľubovník kašovitú konzistenciu. To sťažuje krájanie/sekanie bylinky. Preto je vhodné spracovať ho, kým je zmrazený.
Vhodné mraziace nádoby
Na mrazenie ľubovníka možno použiť mrazuvzdorné nádoby a vrecká. Dôležité je, aby sa dali aspoň trochu vzduchotesne uzavrieť, inak hrozí popálenie mrazničkou a otvorenie mrazničky môže mať na bylinku negatívny vplyv. Pre spoľahlivú trvanlivosť až jeden rok sú najlepšie tieto:
- vakuovo uzavreté mraziace vrecká
- opakovane použiteľné mraziace vrecká so zipsom, z ktorých sa pred zmrazením vytlačí vzduch
Nevhodné:
- Sklo, pretože pri rozmrazovaní v dôsledku teplotných rozdielov rýchlo praská/praskne a bylinky sú nepoužiteľné v dôsledku rozbitého skla
- bezvekové, neuzamykateľné nádoby
- jednoduchá priľnavá fólia, pretože neexistuje žiadna ochrana proti popáleniu mrazom
- Papierové vrecká alebo nádoby, pretože vlhkosťou zmäknú a prilepia sa na ľubovník
Po rozmrazení zmraziť
Ak ľubovník nebol zmrazený po porciách, a preto ho treba rozmraziť na použitie vo väčšom množstve, výsledné zvyšky sú len čiastočne vhodné na opätovné zmrazenie. Na rozdiel od mäsa a rýb tu nie sú žiadne zdravotné problémy, ale vďaka kašovitej konzistencii spôsobenej rozmrazovaním bylinka takmer úplne zamrzne. Je to spôsobené zvýšeným obsahom vlhkosti. Keď sa opäť roztopí, zvýšené kryštáliky ľadu zničili takmer celú bunkovú štruktúru, čo má obzvlášť negatívny vplyv na arómu. Nové zmrazenie je preto možné, ale neodporúča sa.
