V strieborno-zelených listoch šalvie je pre nás ľudí veľa dobra. Intenzívna aróma dodáva našim jedlám nádych korenia. Jeho éterické oleje sú mimoriadne liečivé: šalviový čaj upokojuje bolesť hrdla jemným, prírodným spôsobom, žiaľ, v lete sa dá zbierať iba čerstvý v záhrade. Ale vďaka šetrnému sušeniu je nám šalvia dostupná po celý rok.
Konzervovanie šalvie
V našich domácich záhradách sa šalvii darí. V priebehu rokov sa z neho môže vyvinúť atraktívny ker, ktorý v lete raší veľa zelených listov. Šalvia, ktorá je čerstvo zozbieraná a následne spracovaná, chutí najlepšie a obsahuje množstvo esenciálnych olejov. No po odkvitnutí množstvo silíc klesá a zber je s prvými mrazmi ukončený. Aby šalvia nevymizla z nášho jedálnička na celé mesiace, hojnosť listov môžete pokojne využiť na vytvorenie suchej zásoby na zimu. Jeho priaznivé účinky ako čaj sú potrebné najmä vtedy, keď vás bolí hrdlo a volá po úľave. Šalviu možno zamraziť, aby sa zachovala, no výhodnejšie je sušenie. To znamená, že šalvia si zachová svoju chuť dlhšie, ako keby bola zmrazená. Existuje niekoľko možností sušenia:
- vo vzduchu
- v rúre
- v mikrovlnke
- v sušičke
Zbierajte čerstvú šalviu
Esenciálne oleje sú to, čo robí šalviu výnimočnou. Dodávajú potravinám požadovanú chuť a v prírodnej medicíne pôsobia liečivo. Dôležité je preto zachovať jej čo najviac v sušených listoch. Aby sa to podarilo, čerstvo natrhané listy by mali obsahovať čo najviac éterických olejov. Správny čas zberu je tu obzvlášť dôležitý, pretože ich koncentrácia nie je stabilne vysoká.
- Používajte listy s množstvom esenciálnych olejov
- Obsah arómy v listoch sa mení
- najvyššia je pár dní pred kvitnutím
- ideálny čas zberu je preto začiatok leta až polovica leta
- Zbieranie lístia pred poludňajším slnkom
- použite ostré záhradnícke nožnice alebo čistý nôž
- Odstrihnite končeky výhonkov alebo celé konáre rovno
- Kvety nie sú vhodné na použitie
Tip:
Večer pred zberom krík jemne osprchujte vodou. Listy sa vyčistia a ešte majú čas zbaviť sa vlhkosti pred zberom.
Šalviu dôkladne očistite
Ak sa šalvia očistí vodou bezprostredne pred ďalším spracovaním, bude ťažšie schnúť. Niekedy sa to však nedá obísť. Najmä keď rastie vonku, keď sa zbiera divá šalvia, alebo keď s ňou mohli prísť zvieratá do kontaktu, treba ju umyť.
- ak je to možné, opláchnite večer pred zberom
- inak pred sušením umyte
- Listy krátko opláchnite
- použite studenú až vlažnú vodu
- Opatrne osušte listy kuchynským papierom
- Vytrieď listy so škvrnami a zvädnutými časťami
Poznámka:
Čerstvú a očistenú šalviu treba čo najrýchlejšie spracovať alebo vysušiť. Dlhé skladovanie má negatívny vplyv na neskoršiu chuť.
Uchovávanie šalvie vo vzduchu
Vetvy šalvie, ktoré visia vo vzduchu, postupne strácajú vlhkosť, až nakoniec úplne vyschnú. Ide o jednoduchý spôsob konzervovania šalvie, ktorý si nevyžaduje nič iné ako šalviu a trochu trpezlivosti. Keďže však tento typ sušenia nejaký čas trvá, šalvia stráca časť esenciálnych olejov.
- Zviažte výhonky niťou
- vyrábať kytice so 6 až 10 vetvami v každej
- visieť hore nohami
- tmavá a suchá miestnosť je ideálna
- alternatívne: položte jednotlivé listy na noviny
- Sušenie trvá približne 1 až 2 týždne
- Čas schnutia závisí od počasia
- potom uložte šalviu do nádoby
Tip:
Miestnosť, v ktorej bola šalvia zavesená na sušenie, by mala byť pravidelne vetraná. Vďaka tomu môže vlhkosť odchádzať a šalvia bezpečne uschnúť bez splesnivenia.
Odstráňte vlhkosť v rúre
Šalvia sa dá v rúre premeniť na skladovateľnú bylinku rýchlejšie ako na vzduchu. Celý proces je dokončený do jedného dňa a šalvia je úplne vysušená. Tým sa zachová viac aromatických látok ako pri sušení na vzduchu.
- Zbierajte šalviu čerstvú. Čím sú listy čerstvejšie, tým viac esenciálnych olejov obsahujú.
- V prípade potreby očistite šalviu vlažnou vodou.
- Potom listy opatrne osušte kuchynskou papierovou utierkou.
- Rúru zohrejte na 40 až 50 stupňov ventilátora.
- Vyložte plech papierom na pečenie.
- Lístky šalvie rozložte na papier na pečenie bez toho, aby sa jednotlivé lístky navzájom dotýkali.
- Plech môže ísť do rúry.
- Dvierka rúry nechajte mierne otvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť.
- Listy by sa mali otočiť rukou približne každých 30 minút.
- Asi po 6 až 8 hodinách budú listy úplne suché.
- Rozotrite pár lístkov medzi prstami. Ak šuštia a drobia sa, šalvia je naozaj suchá.
- Nechajte šalviu úplne vychladnúť.
- 1Vychladnutú šalviu vložte do vhodnej nádoby so skrutkovacím uzáverom.
Tip:
Buďte trpezliví, kým optimálny čas zberu nebude tesne pred kvitnutím, kedy je obsah esenciálnych olejov najvyšší. Odmenou vám bude intenzívnejšia vôňa a vyššia liečivá sila.
Rýchle sušenie v mikrovlnnej rúre
Ak sa ponáhľate a máte mikrovlnku, šalviu môžete zakonzervovať aj takto. Je to jeden z mála druhov bylín, ktoré sa dajú sušiť v mikrovlnke. Proces je podobný ako v rúre, až na to, že všetko prebieha rýchlym tempom typickým pre mikrovlny. Rýchlosť má však aj nevýhodu: intenzívna úprava vedie k strate aromatických látok. Šalvia sušená v mikrovlnke je preto ideálna do suchých aranžmánov alebo ako materiál na údenie.
- Čerstvú zozbieranú šalviu pripravte na sušenie tak, že ju opláchnete vlažnou vodou a následne osušíte kuchynskou utierkou.
- Vystrihnite kúsok papiera na pečenie vhodný do mikrovlnky a vysteľte ho.
- Navrch rozložte lístky šalvie tak, aby ste sa nedotýkali jednotlivých listov. Prípadne môžete listy umiestniť do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry.
- Nastavte mikrovlnnú rúru na 150 až 200 wattov a spustite ju na približne 10 až 20 sekúnd.
- Potom otvorte dvierka mikrovlnnej rúry, aby vlhkosť mohla uniknúť.
- Skontroluj, ako ďaleko šalvia uschla.
- Ak je šalvia ešte mokrá, otočte listy a začnite ďalších 10 sekúnd.
- Sušenie opakujte, kým šalvia úplne nevyschne.
Tip:
Pred vložením do tmavého pohára počkajte, kým šalvia vychladne. Ak je šalvia ešte teplá, môže sa tvoriť kondenzácia a ovplyvniť jej trvanlivosť.
Konzervovanie šalvie v sušičke
Ak máte sušičku, môžete šalviu konzervovať obzvlášť jednoducho a pohodlne. Kúpa nového sušiča sa tiež môže vyplatiť, najmä ak záhrada produkuje veľkú úrodu zeleniny, ovocia a byliniek. Automatická sušička je vhodná na konzervovanie mnohých záhradných produktov. Táto metóda funguje ako rúra, v ktorej teplý vzduch prúdi okolo niekoľkých sitových podnosov. Automatická sušička je však v porovnaní s rúrou obzvlášť energeticky úsporná. To tiež znamená, že rúra nie je zablokovaná na mnoho hodín.
- Natrhajte si šalviu čerstvú a skôr, než na krík zasvieti poludňajšie slnko.
- Očistite listy pod tečúcou vodou, aby ste z nich opláchli všetky nečistoty.
- Vlhká šalvia schne dlhšie, preto ju pred vložením do sušičky jemne osušte.
- Listy šalvie rozmiestnite po spodnej časti sitka, pričom ponechajte asi 20 % plochy voľných.
- Odstráňte nepotrebné obrazovky. Počas procesu sušenia nesmú byť v sušičke žiadne ďalšie časti rastlín.
- Zapnite sušičku na stupeň odporúčaný v návode na použitie.
- Sušenie by malo byť ukončené asi po 6 až 7 hodinách. Listy by mali byť stále jemne zelené a pružné.
Sušenú šalviu správne skladujte
Aby si šalvia uchovala arómu dlho a bola pre vás užitočná, treba ju po usušení správne skladovať. Optimálne skladovaná šalvia si dlho uchováva svoje esenciálne oleje a tým aj chuť a liečivé účinky.
- Šalvia musí byť úplne suchá
- Po dokončení sušenia ihneď riadne uskladnite
- použite vhodnú skladovaciu nádobu
- ideálne je vzduchotesné sklo
- uchovávajte na chladnom a suchom mieste
- Kontajner je označený menom a dátumom
- Trvanlivosť závisí od podmienok skladovania
- pri správnom skladovaní vydrží asi 2 roky
Poznámka:
Ak sa šalvia skladuje, keď nie je úplne suchá, môže sa vytvoriť pleseň. Pred uskladnením by sa preto mal vykonať test suchosti. Ak listy pri dotyku šuštia a drobia sa, šalvia je suchá.
Dôležitá informácia
Šalvia obsahuje okrem mnohých vítaných látok aj jedovatý thujón. Lieky na báze šalvie preto nie sú vhodné na dlhodobé užívanie. To platí aj pre šalviový čaj. V kuchyni sa však šalvia dá pokojne použiť na dochucovanie jedál, pretože použitá dávka je malá.
