Konzervovanie ovocia sušením je starodávna technika. Tisíce rokov pred naším letopočtom ich ľudia takmer všade na svete využívali na konzumáciu ovocia nielen v lete, ale aj v neúrodnej zime. Spravidla sa používala takzvaná pec, sušiaca pec, ktorá bola špeciálne navrhnutá na tento účel. V súčasnosti sú v špecializovaných predajniach dostupné automatické sušičky, s ktorými je sušenie hračkou. Samozrejme, nemusíte kupovať nové zariadenie. Poslúži aj rúra alebo mikrovlnka.
Prečo sušené ovocie?
Sušením čerstvého ovocia a odstránením vody, ktorú prirodzene obsahuje, máte tri hlavné výhody. Na jednej strane to znamená, že plody vydržia oveľa dlhšie. Odstránenie vody zabraňuje alebo odďaľuje tvorbu hniloby. Zároveň sa zvyšuje relatívny obsah fruktózy, ktorá pôsobí konzervačne. Ťažko povedať, koľko vlastne jednotlivé plody vydržia. To v podstate závisí od druhu ovocia a stupňa sušenia. Vo všeobecnosti však možno povedať, že sušené ovocie je možné pri správnom balení skladovať niekoľko mesiacov. Po zbere na jeseň vás to určite dostane aj cez zimu. Ďalšou výhodou je, že plody jednoducho chutia po usušení sladšie, ovocnejšie a celkovo intenzívnejšie. Sušené ovocie je v konečnom dôsledku aj zdravšie, pretože sušením sa v nich zvyšuje obsah minerálov a vitamínov. Väčšina druhov sušeného ovocia je navyše neskutočne bohatá na vlákninu a stimuluje trávenie.
Aké ovocie sušiť?
Rôzne druhy ovocia, ktoré teraz rastú v našich záhradách, sú vhodné na sušenie rôznymi spôsobmi. Nie sú absolútne žiadne problémy s nasledujúcimi odrodami alebo druhmi:
- Jablká
- Hrušky
- Figy
- Slivky
- Hrozno
- Marhule
Tip:
Ovocie vždy sušte ihneď po zbere a ovocie dočasne neskladujte. To znamená, že obsah vitamínov zostáva na vyššej úrovni.
Príprava
Na dokonalé vysušenie ovocia je potrebných niekoľko malých predbežných krokov. Samozrejme, treba ju najskôr zozbierať. Potom by ste ho mali určite umyť čistou vodou. Po dokončení sa všetky plody olúpajú a odstránia sa všetky semená. Dôrazne sa odporúča nakrájať väčšie ovocie, ako sú jablká alebo hrušky, na tenké plátky. Čím tenšie sú plátky, tým ľahšie a rýchlejšie sa sušia. Ak chcete, aby vaše sušené ovocie vyzeralo sviežo a lákavo, čerstvé ovocie pred sušením krátko namočte do zriedenej citrónovej šťavy.
Sušenie v rúre
Ak sušičku nemáte a nechcete si ju kupovať, na sušenie čerstvého ovocia je najlepšie použiť rúru v kuchyni. Takzvané piecky s cirkulačným vzduchom sú na to naozaj ideálne, pretože umožňujú teplému vzduchu neustále cirkulovať v trubici. Celé to funguje pomerne jednoducho aj s jednoduchým spodným a horným ohrevom. Samozrejme, teplota je veľmi dôležitá. Mala by byť na najnižšom stupni rúry, čo je zvyčajne 50 stupňov Celzia. V žiadnom prípade by táto teplota nemala presiahnuť 50 stupňov, inak hrozí, že ovocie nebude vysušené, ale upečené. Pri sušení postupujte nasledovne:
- na plech na pečenie položte niekoľko vrstiev papiera na pečenie, aby zachytil vlhkosť
- rozdeľte nakrájané ovocie navrch a dbajte na to, aby sa k sebe neprilepili
- Vždy nechajte dvierka rúry pootvorené malú medzeru, napríklad zovretím drevenej lyžice, aby mohla uniknúť vlhkosť
- obraciame ovocie každých 15 minút
Nedá sa všeobecne povedať, ako dlho musia plody sušiť. Jediné, čo tu zvyčajne pomáha, je občas ručne otestovať stupeň suchosti. O tom, že z neho unikla väčšina vody, svedčí aj scvrknutý povrch niektorých plodov. To platí najmä pre hrozno, slivky a marhule.
Sušenie v mikrovlnnej rúre
Po sušičke a rúre je mikrovlnná rúra treťou najlepšou možnosťou, ako sušiť ovocie rozumne a v prijateľnom čase. Treba si však uvedomiť, že pri sušení s týmto prístrojom sa väčšina vitamínov a minerálov stráca – aspoň podstatne viac ako v rúre. Ako na to:
- najprv zohrejte ovocie v mikrovlnnej rúre na maximálny výkon asi dve minúty
- potom otvorte dvere, aby mohla uniknúť vlhkosť
- potom nechajte ovocie v mikrovlnnej rúre na najnižšom stupni asi 20 až 30 minút
- Každé dve až tri minúty nakrátko otvorte dvierka, aby ste odsali vlhkosť
Rozhodne netreba podceňovať dôležitosť odvádzania vlhkosti pri sušení. Platí to pre rúru aj mikrovlnnú rúru. Ak nebudete pravidelne otvárať dvierka a vlhkosť zostane v zariadení, ovocie bude uvarené, ale nie naozaj suché.
Sušenie vonkajším vzduchom
Bez ohľadu na to, či ide o rúru alebo mikrovlnnú rúru – ak je ovocie v týchto zariadeniach príliš suché, vždy to vedie k vysokej spotrebe energie. To nie je dobré pre vašu peňaženku ani pre životné prostredie. Ak chcete ušetriť peniaze a chrániť prírodu, môžete sa uchýliť k starému dobrému sušeniu vonku. Mali by ste si však uvedomiť, že táto metóda zaberie veľa času. Okrem toho musia byť plody dobre chránené pred vtákmi a hmyzom. Celkovo sa preto sušenie vzduchom nevyhnutne neodporúča.
Po vysušení
Sušené ovocie sa najlepšie skladuje dobre zabalené a chránené. Ako obal sú obzvlášť vhodné plastové vrecká alebo plastové nádoby. Kovové plechovky sú na druhej strane menej dobré, pretože existuje riziko, že zvyšná ovocná kyselina bude reagovať s kovom. Sušené ovocie sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Chutia rovnako dobre ako sladký snack alebo ako ovocný prídavok do müsli. Plody sa však dajú ľahko použiť aj na pečenie. Sušené ovocie je však vhodné najskôr namočiť do vody. To zaisťuje šťavnatosť, ktorá je potrebná napríklad pre lahodný koláč, bez zníženia sladkosti a intenzívnej chuti.
