Aj keď sú paradajky dostupné po celý rok, spájajú sa s letom a slnkom. Mnoho ľudí má v lete radi iba okrúhle alebo oválne paradajky, pretože toto je čas zberu paradajok a vy sa zahryznete do plnej chuti. Bohužiaľ, leto je v tejto krajine vždy príliš krátke. Ale zoženiete ho aj na jeseň a v zime. Jednou z možností sú sušené paradajky, ktorých vôňa a chuť pripomínajú teplé obdobie.
Červená a okrúhla
Paradajky, podobne ako zemiaky, paprika alebo baklažán, patria do čeľade nočných. Dnes existuje niekoľko tisíc odrôd: žltá, oranžová, zelená alebo klasická červená. Rozmanitosť paradajok je ťažké poraziť. Nie každá odroda je však vhodná na sušenie. Najmä maloplodé odrody nie sú obzvlášť vhodné na sušenie, pretože vnútorná drenáž sa ťažko kontroluje. Zelené paradajky by sa tiež nemali sušiť.
Tip:
Na sušenie je najlepšie použiť normálne červené paradajky alebo paradajky na biftek.
Možnosti sušenia
Na sušenie paradajok sú k dispozícii rôzne možnosti:
- Dehydratátor
- Rúra
- Vzduch a slnko
- Mikrovlnka
V závislosti od procesu sušenia je potrebné paradajky pripraviť inak. Trvanie procesu sušenia sa tiež líši. Považuje sa za hotové, keď sa paradajky ohnú ako guma.
Tip:
Aby mali sušené paradajky plnú arómu, mali by sa sušiť iba úplne zrelé paradajky bez zelených škvŕn.
Dehydratátor
Sušičky alebo sušičky zvyčajne pozostávajú z malého ohrievača s funkciou cirkulácie vzduchu. Vo vnútri je niekoľko sitových mriežok. Je praktické, ak má sušička regulátor teploty a časovač.
Prípravky na sušenie
Predtým, ako sa paradajky dostanú do sušičky, musia sa olúpať. Paradajkovú kôru narežte krížom oproti zelenej základni stonky. Potom vložte paradajky do vriacej vody na 20 až 20 sekúnd, kým sa šupka nezačne uvoľňovať. Po uhasení paradajok ľadovou vodou je možné šupku opatrne odstrániť prstami. Nakoniec vystrihnite koniec stonky.
Keďže paradajky sa nikdy nesušia celé, pred sušením ich treba nakrájať.
- Hovädzie paradajky nakrájame na plátky (5 milimetrov)
- Štvrťové stredné paradajky
- Koktejlové paradajky rozpoliť
Tip:
Ak chcete, môžete si vybrať semienka paradajok. Tým sa urýchli proces sušenia.
Dörren
Aby sa paradajky neprilepili na mriežky sita sušičky, mriežky je možné potrieť olivovým olejom.
- Roztiahnite paradajky od seba asi jeden centimeter
- posypeme soľou (aj morskou) a korením
- okoreníme ďalšími bylinkami podľa chuti
- Nechajte sušiť 8 až 12 hodín pri teplote 60 až 75 stupňov Celzia
Odporúča sa kontrolovať proces každú hodinu. Takto vidíte priebeh a v prípade potreby regulujete teplotu.
Sušenie v rúre
Pri sušení v rúre sú dve možnosti. Rozdiel je v úrovni teploty a v procese lúpania.
Sušenie s pražením
V tomto variante sa kúsky paradajok po okorenení (soľ, korenie, bylinky podľa chuti) ukladajú na vymastený pekáč. Prípadne je možné každý kúsok potrieť olivovým olejom.
Teraz sa paradajky pečú v predhriatej rúre asi 30 minút. Potom vyberte paradajky z rúry a ošúpte ich.
Sušenie
Pre sušenie znížte teplotu rúry na 150 stupňov Celzia. Paradajky položte na plech a sušte tri až štyri hodiny. Kúsky paradajok sa musia každých tridsať minút otočiť. Ak majú kožovitú konzistenciu, paradajky sú hotové.
Tip:
Pri prevracaní môžete nahromadenú vodu aj vyliať.
Sušenie bez opekania
Pri sušení v rúre bez praženia paradajok sa paradajky sušia so šupkou.
Príprava
Rozpolte paradajky a potom odstráňte šťavu, semienka a stonku. Potom položte polovice paradajok reznou stranou nadol na kuchynský papier a dobre osušte. Potom paradajky opäť otočte a položte ich reznou stranou nahor na mriežku alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Polovičky potom osolíme morskou soľou.
Tip:
Uistite sa, že sušia paradajky, ktoré majú približne rovnakú veľkosť. Takže proces trvá približne rovnako dlho pre všetky polovice.
Sušenie
Umiestnite rošt alebo plech so solenými paradajkami do rúry predhriatej na 90 stupňov (horný a spodný ohrev). Paradajky tam zostanú päť až šesť hodín. Sú pripravené, keď už po stlačení prsta neuniká vlhkosť. Aby ste zabránili zachyteniu vlhkosti v rúre, vložte do dvierok rúry drevenú lyžicu. Takto zostane trochu otvorená a vlhkosť môže uniknúť.
Tip:
V závislosti od druhu paradajok a teploty v rúre môže proces sušenia trvať až do noci. Ak chcete pokojne spať, môžete rúru na noc vypnúť a ďalšie ráno pokračovať v sušení.
Sušené paradajky
Ak je v lete horúce a suché počasie, v tejto krajine sa dajú sušiť aj paradajky na slnku. Rovnako ako pri iných možnostiach, paradajky musia byť najprv nakrájané, ale nie olúpané. Potom urob toto:
- položte reznú stranu nadol na drôtený stojan
- roztiahnite naň pevnú sieť na ochranu pred vtákmi alebo inými škodcami
- miesto na slnečnom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu
- prineste strúhadlo do domu cez noc alebo keď prší
Ak bude počasie spolupracovať, paradajky budú vysušené približne do troch dní. Aby sa zabezpečilo ich rovnomerné vysušenie, je potrebné paradajky znova a znova otáčať.
Sušenie v mikrovlnnej rúre
Aj keď sa vám do mikrovlnky nezmestí toľko paradajok ako na plech na pečenie, v podstate ho môžete použiť na sušenie paradajok.
Príprava
Paradajky rozpolíme, osušíme a osolíme. Pri sušení v mikrovlnnej rúre nezabudnite odstrániť šťavu a semená, pretože ďalšia vlhkosť proces oneskorí. Položte osolené polovice paradajok na okrúhlu mriežku.
Sušenie
Umiestnite stojan s paradajkami do mikrovlnnej rúry. Paradajky zahrievajte na plný výkon dve minúty. Potom otvorte dvierka, aby vlhkosť mohla úplne uniknúť. Potom nechajte paradajky sušiť v mikrovlnnej rúre na najnižšom výkone 20 až 30 minút. Aby vlhkosť mohla počas tejto doby uniknúť, dvierka musia byť otvorené každé dve minúty.
Záver
Z opísaných spôsobov sušenia je sušenie v rúre bez praženia najjednoduchšie, pretože všetky pomôcky už máte doma. Dehydrátor alebo zariadenie vedie k veľkému úspechu, ale musíte zvážiť, či sa oplatí kúpiť. Ak si vyberiete automatickú sušičku, určite by mala mať reguláciu teploty. Najprirodzenejším spôsobom sušenia paradajok je určite slnko. Žiaľ, v tejto krajine sa pri sušení paradajok príliš málo spoliehame na slnko. Nápad s mikrovlnkou je vtipný, no v porovnaní s výsledkom až príliš komplikovaný. Takže víťazom nášho testu je stará dobrá rúra.
