Z druhov zimnej zeleniny, ktoré sa dajú zbierať aj v mrazivých teplotách, patrí kozia koza, pór, paštrnák a mnoho druhov kapusty. Treba uznať, že si o tom musíte urobiť malý prieskum vopred a záhradkárčenie by malo byť skôr zábavou ako trápením. Ale námaha je odmenená. Najneskôr vtedy, keď je v chladný zimný deň na stole chutný prívarok s domácou zeleninou. Nižšie je pohľad na zimnú zeleninu a jej špeciálne potreby v záhone.
Pestovanie
Väčšina zimnej zeleniny sa vysieva alebo vysádza od marca do júla. Niektorí aj neskôr, ako zimná portulaka a zimná žerucha. Ak máte v záhrade málo miesta alebo chcete, aby bola ovládateľná a pohodlná, mali by ste si vytvoriť vyvýšený záhon.
Okrem vhodného času na siatie alebo sadenie je dôležité vedieť, ktorá zelenina by sa nemala sadiť v bezprostrednej blízkosti. Existujú skoré a neskoré odrody mnohých druhov zeleniny, napríklad cibuľa a jahňací šalát.
Starostlivosť
Zimná zelenina sa považuje za pomerne nenáročnú na starostlivosť. Napriek tomu by ich nemala prerásť burina a treba im zabezpečiť dostatok kompostu. Zálievka závisí od počasia a od toho, či je zelenina plytká alebo hlboko zakorenená. Zeleninu treba v rámci možností vždy polievať dažďovou vodou alebo aspoň zatuchnutou vodou.
Úroda
Existuje zimná zelenina, ktorá sa zbiera najneskôr koncom jesene, pred prvým mrazom a mrazuvzdorná zimná zelenina.
Mrazuvzdorná zelenina zahŕňa:
- Kale
- Paštrnák
- Ruky
- Jeruzalem topinambur
- Bluza čierna (zber koncom jesene, ale znesie aj mráz)
- Jahňací šalát (ochrana pred svetlom)
- Zimná žerucha (ochrana pred svetlom)
Neskorý zber, pred mrazom, ale ideálny ako zásoba na zimu:
- Cvikla
- Pak Choi
- čínska kapusta
- Špenát
- Zimná tekvica
- Zimná cibuľa
- Zimný cesnak
Zimná zelenina
Kale (Brassica oleracea var. sabellica L.)
Kale je mrazuvzdorná klasika. Dokonca potrebuje aj mráz, až potom kvitne, z kulinárskeho hľadiska. Kel rastie ako palma, jeho kučeravé listy sú pripevnené na stonke a môže dosiahnuť výšku až jedného metra. Šedozelené listy sa dajú podľa potreby ľahko otrhať zo stonky. Najlepšie je vypestovať si kel zo semienok a zasadiť na záhon od júla, najneskôr v auguste. Kel je ťažký kŕmnik, preto potrebuje pôdu bohatú na živiny. Úplne postačuje však každoročné dôkladné prikladanie kompostu.
- dá sa dobre pestovať s wellery, odpudzuje škodlivé biele motýle kapustové
- Bylinky (rasca a koriander) v rovnakej príchuti ako je to
Jahňací šalát (Valerianella)
Jahňací šalát je dokonalý zimný šalát. Široko sa môže vysievať od polovice augusta do októbra. Samozrejme je možná aj jasná riadková výsadba. Pre neskorší výsev zvoľte zimovzdornú odrodu. Listy sú menšie a vzrast mierne podsaditý. Jahňací šalát, čiže Rapunzel, je nenáročný a nevyžaduje ďalšie prihnojovanie. Nemá ani špeciálne nároky na pôdu.
- Miesto by malo byť svetlé a slnečné
- Prvé tri týždne po zasiatí nesmie pôda za žiadnych okolností vyschnúť
- Zber je najlepšie robiť večer alebo skoro ráno v bezmrazom počasí
- dobrí susedia sú jahody a reďkovky
Zimná purslane (Claytonia perfoliata)
Zimná portulaka, známa aj ako posteľin alebo tanierová bylinka, je zdravým doplnkom zimných šalátov. Ide o takzvaný studený klíčič, čo znamená, že vyklíči aj pri teplote pôdy pod 12 stupňov. Portulaka ozimná sa môže vysievať ešte začiatkom septembra. Už po dvoch mesiacoch je možné listy podobné špenátu zbierať počas celej zimy.
- Pri zbere nechajte asi päť centimetrov postáť, aby mohol znova vyklíčiť
- je slabé kŕmidlo a nemá takmer žiadne nároky na pôdu
- má rád vlhkú pôdu a rastie v tieni alebo polotieni
- Raketa,reďkovka a jahody dobrí susedia
Paštrnák (Pastinaca sativa)
Paštrnák je v nemeckých kuchyniach opäť čoraz obľúbenejší. Biele, dlhé koreňové korene sa často zamieňajú s koreňovou petržlenovou vňaťou. Chuťovo sú však ďaleko od seba. Trocha mrazu na začiatku zimy jej neuškodí, práve naopak, dostane jemnejšiu chuť. Semená sa vysievajú v marci a apríli do pôdy bohatej na živiny a voľnej pôdy. Ideálna je hlboká, hlinitá, piesčitá pôda. Hlavné vegetačné obdobie koreňov je september.
- Čas zberu je v októbri
- Neumyté, korene sa dajú dlho skladovať, najlepšie je skladovať ich v chladnej a tmavej pivničnej miestnosti
- Ideálna je nádoba s vlhkým pieskom
- niektoré kultivary sú veľmi mrazuvzdorné a môžu dokonca zostať v zemi až do budúceho roka
- dobrí partneri do postele sú cibuľa, šalát a reďkovky
- zmiešanie kompostu bezprostredne pred sejbou postačuje na zabezpečenie živín až do zberu
Cvikla (Beta vulgaris)
Cvikla musí byť zo zeme ešte pred prvým mrazom. Ale neskoré odrody sa môžu skladovať až do zimy. Vysievajú sa v júni. Pôda by mala byť bohatá na humus a kyprá. Pre vyzrievanie hlboko zakorenených hľúz je dôležitá nepretržitá vlhkosť až do zberu. Ak je pôda bohatá na živiny, stačí počas vegetácie raz prihnojiť hneď, ako sa vytvoria prvé hľuzy. Žihľavový alebo kostihojový hnoj s kamenným práškom je dobrá zmes na prirodzené doplnenie výživy.
- Úroda po troch až štyroch mesiacoch po zasiatí
- Dlhodobo sa dá skladovať v krabici s vlhkým pieskom pri teplote jeden až štyri stupne
- dobrí susedia postele sú: cibuľa, kapusta, šalát, kôpor a slané
Petržlenová vňať (Petroselinum crispum)
Koreňovej petržlenovej vňate, petržlenovej vňate alebo petržlenovej vňate trvá dlho, kým sa podarí zozbierať jej krémovo biele, často nepravidelne rastúce korene. Výsev je najlepšie vykonať v marci alebo apríli. Neskorší výsev bude mať za následok menšie korene na jeseň. Pôdu treba najskôr dôkladne uvoľniť a zmiešať s kompostom. Koreň petržlenu má rád, keď je po celý rok teplo, slnečno a nie príliš vlhko. Ťažko sa presadí proti burine, preto treba záhon udržiavať čo najmenej od buriny.
- Cvikla a špenát sú dobrí susedia
- od októbra ich môžete zbierať celú zimu
- V lete môžete zberať zeleninu, ktorá chutí podobne ako petržlen
- netreba to však preháňať, pretože to oslabuje vývoj korienkov
Celeriac (Apium graveolens)
Zeler musí byť zozbieraný pred zimou, ale ak sa dobre skladuje, môže byť k dispozícii aj v zime. Najlepšie je pestovať ju skoro, aby sa rastliny po Ľadových svätcoch mohli vysádzať vonku. Zeler je ťažké kŕmidlo, preto treba pôdu predtým štedro obohatiť kompostom. Ako pokračuje v raste, vo všeobecnosti potrebuje vlhkú pôdu. Z času na čas môžete prihnojiť žihľavovým hnojom. Ak chcete hľuzy svetlej farby, môžete začať tým, že ich niekoľkokrát zalejete svetlým soľným roztokom. Keď sa vytvorí malá hľuza, stimulujte rast hľúz odstránením trochu zeminy na vrchu, aby časť hľúz vytŕčala zo zeme.
- Nechajte rásť do októbra, potom zberajte
- Neumývané hľuzy je možné dlhodobo skladovať v suchej a chladnej (pivničnej) miestnosti
- hodí sa ku kapuste, póru a špenátu
Poznámka
Pri zalievaní soľným roztokom buďte opatrní, je vhodný len pre zeler!
Wintercress (Barbarea vulgaris)
Ako všetky druhy žeruchy, aj žerucha zimná, ktorá obsahuje vitamín C, je nenáročná na pestovanie, pretože je veľmi nenáročná. Vytvára chrumkavé, tmavozelené, korenisté, mierne korenisté listy v ružici. Bylina Barbara, ako sa jej tiež hovorí, je mrazuvzdorná. Žeruchu ozimnú možno vysievať až do septembra. Asi o 10 týždňov neskôr je čas zberu. Pôda by mala byť pri sejbe bohatá na živiny a vlhká. V ďalšom priebehu stačí dostatočne polievať a udržiavať plochu bez buriny.
- nepoužívať ďalšie hnojivo
- má dva roky
- Samé semienka pravidelne
- dobrí susedia postele sú jahody a jahňací šalát
Jeruzalemský artičok (Helianthus tuberosus)
Slnečnica s hľuzovitými, hnedými koreňmi podobnými zemiakom, to je topinambur. Pestovanie topinamburu v záhrade je mimoriadne jednoduché a vyžaduje len veľmi malú údržbu. Podobne ako zemiaky, aj hľuzy rastlín sa vysádzajú na jar. Všetko ostatné je takmer regulované prírodou. Jedine: Topinambury milujú slnečné počasie, no potrebujú aj dostatok vody. Môžu byť umiestnené pozdĺž čiary vlastníctva. Žiarivo žlté kvety dorastajú až do výšky dvoch metrov a dokážu vytvoriť krásnu zástenu na ochranu súkromia.
- Čas zberu nesmieš premeškať
- keď bylinka zvädne, prvé hľuzy sú pripravené na zber
- môže zostať v zemi, kým sa nespotrebuje
- alebo kým na budúcu jar opäť nevyrašia
Tip:
Pozor, topinambur má tendenciu prerastať a veľmi sa šíri, ak nie je kontrolovaný.
Black salsify (Scorzonera)
Balka čierna alebo zimná špargľa sú žlto kvitnúcim, atraktívnym doplnkom každého zeleninového záhonu. Vysievajú sa priamo vonku v marci a apríli. Nie je vhodné ich uprednostňovať, pretože malé rastliny sú veľmi citlivé. Rovnako ako semená sú predĺžené a môžu sa ľahko zlomiť. Potrebujete hlbokú, kyprú pôdu, ktorá je pokiaľ možno bez kameňov. Z času na čas sú potrebné organické hnojivá, pravidelná zálievka a odstraňovanie buriny, aby ste si od jesene mohli užívať tieto chutné korienky.
- rastie veľmi pomaly, šesť mesiacov do dospelosti
- Dajú sa zbierať od októbra a potom celú zimu, pretože sú mrazuvzdorné
- dobrí susedia v posteli sú kapusta, šaláty a cibuľa
Tip:
Samozrejme, zber sa robí v deň bez mrazov, pretože dlhé korene sa ľahko lámu a treba ich opatrne vybrať zo zeme rycou vidličkou.
Turnips (Brassica napus subsp. rapifera)
Rovnako ako paštrnák, aj repík bol dlho na jedálnom lístku zakázaný a v nemeckých kuchyniach už nejaký čas zažíva renesanciu. Chutné odrody a ich zimná odolnosť z nich robia obľúbenú zimnú zeleninu. Od októbra sa môžu zbierať podľa potreby. Od júna sa budú vysievať priamo vonku, ale potom ich ešte treba oddeliť.
- vyžaduje cca 40 cm priestoru okolo
- Stredný podávač – nevyžaduje veľké množstvo hnojív
- dodatočná voda je potrebná len v dlhších obdobiach sucha
- Zberová sezóna začína v septembri
- odolné hľuzy sa potom môžu podľa potreby odoberať čerstvé zo zeme
- Mráz tiež dodáva repe jemnú sladkosť v chuti.
Ruselský kel (Brassica oleracea var. gemmifera)
Podobne ako kel, aj ružičkový kel je klasickou zimnou zeleninou, ktorá sa zbiera až v novembri. Aj keď jej prvé mrazy chutia prospievajú, nesmie byť dlhodobo vystavená silným vytrvalým mrazom, inak kvietky zmäknú. Od polovice apríla do mája ju môžete vysievať priamo vonku. Pôdu treba vopred vylepšiť kompostom a rohovinovými hoblinami. V lete môžete záhon mulčovať, aby pôda tak rýchlo nevyschla. Teraz už ružičkový kel dosiahol svoju konečnú výšku a možno bude potrebné ho podoprieť
- Ak odrežete hrot, zabránite rastu ďalších kvietkov a sila môže ísť do existujúcich kvietkov
- zber prebieha vždy zdola nahor
- Ak chcete po zbere dlhšie skladovať, odporúčame ich blanšírovať a zmraziť
Tipy na pestovanie
Ak nemáte v záhrade dostatok miesta na pestovanie zeleniny, môžete si vytvoriť vyvýšený záhon. Vyvýšená posteľ ponúka okrem svojej veľkosti a ovládateľnosti aj ďalšie výhody:
- pohodlná výška pre záhradkárčenie a zber
- zem je teplejšia
- možný skorší výsev
- pôda bohatá na živiny
Záver
Pokiaľ ide o zimnú zeleninu, existujú odrody, o ktoré sa mimoriadne ľahko staráte a dokonca aj začiatočníci ich zvládnu pestovať takmer na boku alebo ich jednoducho nechať rásť. Nie každá zimná zelenina je mrazuvzdorná, ako napríklad topinambur alebo repa. Ružičkový kel a cvikla sa nedajú zbierať čerstvé celú zimu, ale musia sa zbierať skoro a primerane skladovať. Podľa toho, či ide o slabé alebo ťažké kŕmidlá a či majú hlboké alebo plytké korene, je dôležité prispôsobiť dávky hnojiva a vody zodpovedajúcim potrebám. Záhony s bujne rastúcou zeleninou (jeruzalemské artičoky) netreba počas roka tak starostlivo čistiť od buriny ako plochy, kde rastú chúlostivejší zástupcovia (petržlen, kozlík).
