V prírode sa divoký cesnak vyskytuje divoko, ale rastlina sa dá pestovať aj v domácej záhrade. Postupom času sa ustálil názor, že po rozkvitnutej divokej zelenine by sa už nemala konzumovať, pretože sa stáva jedovatou. Táto teória však nie je úplne správna, aj keď veľa vecí sa mení v chuti, keď kvety začnú kvitnúť.
Požívateľnosť
Divoký cesnak je miestna rastlina a má obzvlášť jemnú a korenistú chuť, ktorá jemne pripomína cesnak. Čerstvé listy medvedieho cesnaku sú vhodné najmä do šalátov. Keďže pestovanie medvedieho cesnaku je pomerne jednoduché, nájdeme ho aj v mnohých domácich záhradkách. Korenistá rastie divo v miestnych lesoch a vyskytuje sa najmä na okrajoch polí. Časom sa rozšírila fáma, že medvedí cesnak je jedovatý počas kvitnutia a po ňom. Nie je to však pravda, ani jedna zložka medvedieho cesnaku nie je jedovatá, bez ohľadu na ročné obdobie a stav kvetov. Sú však veľké rozdiely v kvalite podľa toho, kedy sa divoká zelenina zbiera.
- Nazývaný aj medvedí cesnak
- Všetky časti rastliny sú bezpečné na konzumáciu
- Bez ohľadu na to, v akom ročnom období sa zbierajú
- Mladé a čerstvé listy majú najintenzívnejšiu chuť
- Kvety sú tiež pikantné a jedlé
- Možno použiť rovnako ako listy
- Listy z kvitnúcich rastlín však už tak dobre nechutí
- Začiatkom kvitnutia sa listy stávajú vláknitými a nevzhľadnými
Čas kvitnutia
Cesnak divý je jednou z najobľúbenejších jarných bylín a veľmi skoro začína rozvíjať svoje listy a kvety. Keďže medvedí cesnak vyzerá veľmi podobne ako mnohé iné rastliny, z ktorých niektoré sú jedovaté, odporúča sa opatrnosť. Preto treba pred konzumáciou odobrať vzorku, aby sme sa uistili, že ide skutočne o tú požadovanú divokú zeleninu. Aby ste to dosiahli, pevne si pretrite list medzi prstami. Ak vznikne cesnaková vôňa, tak je to určite medvedí cesnak. Ak to tak nie je, potom je lepšie rastlinu nejesť.
- Sezóna kvitnutia začína v apríli
- Potom sa vytvoria biele súkvetia
- Kvety rastú v tvare hviezdy
- Má aj pikantnú príchuť
- Ako postupuje obdobie kvitnutia, vôňa listov migruje do kvetov
- Kvety sa dajú použiť ako dekorácia do jedla
Úroda
Cesnak divý je jednou z prvých divo rastúcich rastlín, ktoré sa zbierajú počas celého roka. Ak rastie na chránenom mieste v záhrade, začiatkom jari sa jej rozvinú listy korenistej chuti. Teoreticky možno medvedí cesnak zbierať od jari do jesene, pretože rastlina nie je jedovatá v žiadnom ročnom období. Hoci sú fámy pretrvávajúce, nezodpovedajú skutočnosti. Divoká zelenina je aj po odkvitnutí stále jedlá. Napriek tomu by sa zber medvedieho cesnaku mal uskutočniť pred alebo počas obdobia kvitnutia, pretože listy sa po odkvitnutí stávajú vláknitejšími a postupne strácajú chuť. Čerstvo zozbierané listy vydržia len niekoľko dní, no správnymi metódami sa dajú uchovať na neskoršiu spotrebu.
- Na mnohých miestach sa začiatkom marca objavujú prvé jemné lístky
- Ideálny čas zberu je od marca do začiatku mája
- Zber v skorých ranných hodinách, potom sú listy obzvlášť šťavnaté
- Len zbierajte z veľkých zásob
- Zbierajte iba jeden alebo dva listy na rastlinu
- Odstrihnite listy a netrhajte ich brutálne
- Chráňte rastliny a zbytočne ich nešliapajte
- Zbierajte v prírode ďaleko od cestičiek
- Dá sa konzervovať zmrazením a sušením
- Je možné naložiť aj do octu alebo oleja
Tip:
Ak sa listy medvedieho cesnaku po zbere zabalia do vlhkej utierky, vydržia v chladničke čerstvé a voňavé až týždeň.
Ochrana prírody
Najlepšie je, ak si medvedí cesnak vypestujete sami a len si natrháte medvedí cesnak. Ak chcete zberať medvedí cesnak vo voľnej prírode, nie je to také jednoduché a treba dodržať pár zásad.
DÔLEŽITÉ:
Ak sa medvedí cesnak nachádza v prírodnej rezervácii alebo chránenej oblasti, platí absolútny zákaz zberu!
Ako pri všetkých divorastúcich rastlinách (huby, lesné plody, divoké byliny) aj tu treba mať „rozumný dôvod“niečo si z prírody vziať. Medzi uznaný dôvod patrí okrem iného: "Hlad". Preto by ste mali zbierať len toľko, koľko skutočne potrebujete, bez toho, aby ste zničili rastlinu. Aby medvedí cesnak nebol zasiahnutý, nemali by ste zbierať viac ako jeden list na rastlinu, aby mohla ďalej žiť.
