Mnoho záhradkárov neustále povráva, že mätové lístky sa už nedajú zbierať, keď bylinka začne kvitnúť. Toto presvedčenie je však nesprávne, pretože kvitnúca mäta je určite stále jedlá. Počas obdobia kvitnutia však listy strácajú svoju jemnú vôňu, pretože rastlina investuje všetku svoju energiu do rozvoja kvetov. Zrejme preto sa šíri fáma, že kvitnúca mäta sa už nedá jesť.
Čas kvitnutia
V závislosti od odrody spadá doba kvitnutia do rôznych mesiacov, no miestna mäta pieporná kvitne začiatkom leta, zatiaľ čo odrody z južných oblastí často začínajú kvitnúť až začiatkom jesene. Tak ako každá iná rastlina, aj mäta má svojimi kvetmi za cieľ ju čo najviac rozšíriť. Kvety priťahujú hmyz ako opeľovače, aby iniciovali oplodnenie. Z tohto dôvodu bylinková rastlina na začiatku obdobia kvitnutia investuje všetku svoju energiu do tvorby kvetov a krátko po úspešnom oplodnení do rastu plodov a semien. Na listy, ktorých pikantná chuť trpí, už veľa sily nezostáva.
- Obvyklé obdobie kvitnutia je od júna do augusta
- Neskoro kvitnúce odrody kvitnú až do jesene
- Tvorí klasovité metliny
- Nasledujú malé zvončekové kvety
- Farby kvetov sú ružová, fialová alebo biela
- Listy sú najviac aromatické pred kvitnutím
Spotreba
V ľudovej viere a medzi mnohými hobby záhradkármi sa neustále hovorí, že listy mäty sa už nedajú zbierať, keď bylinka už kvitne. Táto fáma nezodpovedá skutočnosti, mäta sa po odkvitnutí nestáva jedovatou a je stále vhodná na konzumáciu. Listy však už nie sú také aromatické ako tesne pred kvitnutím. Kým je mäta v záhrade alebo v kvetináči v plnom kvete, listy by sa nemali zbierať. Tie nie sú v tomto období vhodné ani na prípravu čaju, ani na sušenie.
- Listy možno odrezať aj po období kvitnutia
- Listy potom chutia menej intenzívne
- Chuť trochu zhorkne
- Kvety neobsahujú takmer žiadne aromatické látky
- Je lepšie nezbierať listy priamo v období kvitnutia
Úroda
Keď sa mäta chystá rozkvitnúť, v listoch sa ukladá obzvlášť veľké množstvo esenciálnych olejov. Tento čas je ideálny na zber. Ak si nie ste úplne istí, kedy vaša vlastná mäta rozkvitne, mali by ste ju zberať najneskôr pri vytvorení prvých púčikov. Keď bylinka úplne odkvitne, listy sa dajú použiť na prípravu čaju alebo ako korenie do šalátov. Ak sa má mäta použiť čerstvú, listy je možné zbierať kedykoľvek, netreba čakať až krátko pred kvitnutím.
- Zber krátko pred kvitnutím na sušenie a zmrazenie
- Zber je možný opäť po odkvitnutí
- Nastrihajte výhonky na šírku ruky nad zemou
Tip:
Ak bolo leto veľmi slnečné a teplé, mäta bude do jesene produkovať dostatok nových esenciálnych olejov a môže sa znova zbierať na sušenie. Ak však boli letné mesiace veľmi daždivé a chladné, sušenie lístkov mäty sa už neoplatí.
Sušenie
Ak sú podmienky a starostlivosť na mieste správne, mäta môže rásť a prosperovať. Mnohé prebytočné listy sa často nedajú zjesť tak rýchlo, ako rastú. Tie sa však dajú uchovať sušením. Sušená bylinná rastlina sa dá dlhodobo uchovávať a zachováva si svoju aromatickú vôňu. Po celú zimu tak budete mať pikantné lístky mäty na prípravu jedla a nápojov. Na výber sú rôzne spôsoby sušenia, ktoré majú svoje výhody aj nevýhody.
- Najlepšie je listy zbierať neskoro ráno
- Zrežte stonky nízko pri zemi
- Nazbierané lístky mäty neumývajte, pretože by sa tým vypláchol esenciálny olej
- Proces sušenia sa mimoriadne predlžuje aj praním
- Zviažte pár stoniek do zväzku
- Zaveste dole hlavou na vhodnom mieste
- Vzdušné podkrovia a svetlé pivničné miestnosti sú ideálne ako sušiarne
- K dispozícii je aj krytá a vetrom chránená veranda
- Alternatívne je možné sušenie v rúre alebo sušičke
- Bežné sušenie trvá asi 2 týždne
- Rúra alebo stroj schne už za pár hodín
Obchod
Aby listy po vysušení opäť nezvlhli, musia sa skladovať mimo vlhkosti. Inak môžu začať plesnivieť a potom sa stanú nepožívateľnými.
- Sušené listy ihneď nasypte do vhodnej nádoby
- Ideálne sú poháre so skrutkovacím uzáverom
- Vhodné sú aj vzduchotesné plastové nádoby a vákuové vrecká
Záver
Na rozdiel od mnohých tradícií sa mäta v období kvitnutia nestáva jedovatou, no napriek tomu sa dá konzumovať. Bylinná rastlina však v tejto fáze stráca svoju aromatickú chuť a chutí výrazne horkastejšie. Preto treba stonky zbierať na sušenie ešte pred kvitnutím, aby bolo v listoch stále dostatok silíc. Ak chcete listy použiť čerstvé, môžete ich zberať kedykoľvek. Počas akútneho obdobia kvitnutia však listy chutia veľmi nevýrazne, takže na to treba počkať. Ak na konci leta nastane teplé počasie s malým množstvom zrážok, tak začiatkom jesene bude mäta produkovať viac esenciálnych olejov a bude opäť pripravená na zber a sušenie.
