Za názvom raketa sa skrývajú dva hlavné druhy: roketa záhradná, roketa olejná alebo horčičná (Eruca vesicaria) a raketa vytrvalá divoká (Diplotaxis tenuifolia). Používajú sa najmä listy, vďaka korenistej až jemnej a horkej až orieškovej chuti. Ale čo sa stane, keď rukola odkvitne, je ešte bezpečné ju jesť?
Keď kvitne raketa
Prvé kvety sa otvárajú v júni/júli. Potom nebude trvať dlho, kým rastliny rozkvitnú. Mali by ste vedieť, že raketa divoká vytvára žlté kvety a raketa horčičná zase biele kvety. Na rozdiel od horčice sú žltokvitnúce odrody pálivejšie a korenistejšie, a preto sú vhodné najmä na dochucovanie. V zásade platí, že listy sú ešte jedlé, keď kvitne roketa, no čím sú staršie, tým sú ostrejšie a horkastejšie. Získajú tiež pevnejšiu štruktúru.
Raketa, ktorá už odkvitla, má však aj svoje výhody, pretože jedlé sú nielen listy, ale aj puky, kvety a semená. Pre mnohých sú kvety skutočnou lahôdkou. Platí to ako pre rukolu horčičnú či šalátovú, tak aj pre rukolu divú. Kvety majú v porovnaní s listami skôr jemnú chuť. Sú pikantné, orieškové a jemne sladké. Trochu pripomínajú žeruchu. To isté môžu pridať do šalátov, dezertov a letných kokteilov alebo použiť ako prílohu k hlavným jedlám.
Tip:
Za horkastú alebo ostrú chuť listov sú zodpovedné takzvané glykozidy horčičného oleja, ktoré majú mimochodom zdraviu prospešné účinky.
Sezóna rukoly
- Sezóna rukoly začína štyri až šesť týždňov po zasiatí
- Zber listov a stoniek počas celého vegetačného obdobia
- Listy by mali byť dlhé 10-15 cm
- Obzvlášť nežný v mladom štádiu
- Vyberte si slnečné popoludnie na zber
- Obsah dusičnanov je potom nižší
- Zrežte listy asi tri centimetre nad zemou
- Vylomenie hrotov môže znížiť ostrosť
- Zber kvetov v štádiu púčikov a počas kvitnutia
Pri skladovaní v suchu a pri teplotách od dvoch do siedmich stupňov vydržia kvety čerstvé až päť dní. Existuje aj možnosť ich sušenia a následného spracovania napríklad na bylinkovú soľ. Ak vás zaujímajú iba listy, mali by ste na začiatku odstrániť súkvetia.
Tip:
Rukola je veľmi vhodná na pestovanie klíčkov, ideálne na parapete. Asi po dvoch týždňoch sa dajú zbierať.
Pravdepodobnosť zámeny
Raketa má jedovatého dvojníka, žltokvitnúcu ružu, burinu, ktorá obsahuje silné pečeňové toxíny. Hrozí zámena, najmä ak radi zbierate divoké bylinky, no už menej v domácej záhradke. Ak sa pozriete pozorne, sú tam podobnosti, ale aj jasné rozdiely.
Rukola
- Nebezpečenstvo zámeny, najmä s rukolou divokou a rukolou
- Podobnosti a rozdiely, najmä v listoch
- Okraje listov rakety sú výrazne zaoblenejšie
- Listy sú väčšie a svetlejšie s výraznejšími žilkami
- Ďalší poznávací znak, intenzívna vôňa rakety
ragwort
- Okraje listov ragwortu malé zubaté
- Zanecháva viac-menej bez chĺpkov, pripomína bodliaky
- Najmä mladšie rastliny majú chĺpky ako pavučina
- Z kvetov sa vyvinú púpavy
- ragwort je jedovatý aj sušený
Tip:
Rukola by sa nemala pestovať na pôdach, kde pred tromi až štyrmi rokmi rástla iná krížová zelenina (odrody kapusty).
Divoká raketa – Odrody
‘Dračí jazyk‘
Listy tejto novej odrody majú nápadnú červenofialovú žilnatinu. Sú tuhšie, veľmi aromatické a jemne korenisté. Vďaka sfarbeniu listov a kvetov sa táto raketa stáva dekoratívnym a slaným doplnkom jedálneho lístka. Zber po troch až štyroch týždňoch. Dá sa vysievať po celý rok ako skleníková kultúra.
‘Wasabi raketa‘
Zatiaľ čo väčšina druhov rukoly zapôsobí orieškovou chuťou, raketa wasabi prekvapí jasnou a intenzívnou chrenovou alebo wasabi notou. Po troch až štyroch týždňoch je možné priebežne zbierať mladé listy.
Tip:
Spolu s vrcholovými listovými výhonkami sú ešte uzavreté puky skutočnou lahôdkou.
‘Wildfire’
Je to pravdepodobne najhorúcejšia raketa. Jeho listy sú širšie ako u klasických odrôd. Rastie rýchlo, strieľa neskoro a jeho listy majú obzvlášť korenistú a intenzívnu korenistú chuť.
Rucola a Foglia di Oliva
Svojimi listami sa táto odroda tak trochu vymyká z radu. Listy nie sú štrbinovité, ale úzke až olivové a hladko lemované. Rucola a Foglia di Oliva je trvalka, úplne mrazuvzdorná a ponúka vynikajúcu chuť arašidov.
Rukolový šalát alebo horčica – odrody
‘Pronto’
Rýchlo rastúca odroda 'Pronto' je ďalším vývojom rakety obyčajnej. Jeho zelené listy sú hlbšie a jemnejšie rozrezané. Chutia jemnejšie a jemne orieškovo, no stále sú príjemne pikantné a korenisté.
‘Bologna’
Je to robustná a spoľahlivá raketa s dobrými chuťovými vlastnosťami. Rastie rýchlejšie ako viacročné odrody. Jeho jemne zubaté listy majú veľmi príjemnú a korenistú rukolovú príchuť.
‘Ruca’
Rokola šalátová 'Ruca' je rýchlo rastúca aromatická bylina s mimoriadne korenistou chuťou. Jeho listy sú jemné, celistvé a mierne zvlnené. Chuť je medzi žeruchou a arašidom.
