Oregano nie je kvetinový tichý spoločník v bylinkovom záhone. Ako korenie do stredomorských jedál sa do popredia dostáva čerstvý a sušený dúšok s intenzívnou arómou. Keď si veľkolepý labiát v lete oblečie svoje opulentné kvetinové šaty, jeho stúpenci sa pýtajú, či je ešte jedlý. Odpoveď na túto otázku do značnej miery určuje najlepší čas zberu počas roka. Pokiaľ ide o vychutnávanie čerstvých byliniek, do centra pozornosti sa dostáva aj denná doba. Táto príručka objasňuje všetky pochybnosti o dokonalej úrode. Kedy a ako správne zbierať oregano, sa dozviete tu.
Najlepší čas zberu je leto
Krátko pred a počas obdobia kvitnutia je aromatický obsah oregana na vrchole. Od júna do septembra pulzuje kvetinový život v koreni až po končeky výhonkov, čo prospieva jedinečnej chuti. V tejto fáze nie je rodina mäty lakomá na svoje čaro, aby húfne prilákala opeľovačov voňavými kvetmi. Preto je aj obsah silice v listoch na najvyššej úrovni. Leto je ideálny čas zberu na čerstvú konzumáciu a konzerváciu.
Slnečné ráno prináša dokonalý bylinkový pôžitok
Ak sú dnes na jedálnom lístku stredomorské jedlá, skoré ranné hodiny sú tým najlepším časom dňa na zber čerstvého oregana. Ideálne je, ak si rastlina v predchádzajúcich dňoch mohla užiť niekoľko hodín slnečného svitu, čo má priaznivý vplyv na vôňu a chuť. Mierne ranné hodiny odporúčame aj ako optimálny čas zberu, ak si chcete urobiť zásoby byliniek na zimu.
Tip:
Na zbere domáceho oregana mimo hlavného zberu nie je nič zlé. Pokiaľ má stredomorský bylinkový ker svoje lahodné listy, môžete ich zbierať po celý rok.
Kvitnúce oregano sľubuje kulinárske špeciality
Ako naznačuje načasovanie najlepšieho času zberu, oregano prvotriednej kvality zbierate, keď kvitne. Čím ďalej trvá obdobie kvitnutia od júna do septembra, tým je bylinkový pôžitok pikantnejší. Milovníci prírody medzi bylinkármi odkladajú zber oregana na zimné uskladnenie až na koniec obdobia kvitnutia, aby si na svoje prišli aj včely, čmeliaky a motýle.
Kvety sú jedlé
Priatelia stredomorských bylín sa zhodujú, že kvety oregana nie sú v žiadnom prípade horšie ako listy, pokiaľ ide o pikantný pôžitok. V skutočnosti pekné kvety na perách nielen signalizujú optimálny čas zberu, ale sú jedlé s vlastnou horkou, korenistou chuťou. Čerstvo natrhané kvety Dost dodávajú chrumkavému letnému šalátu ešte viac korenia. Tvarohové a bylinkové maslo získajú s kvetmi veľmi zvláštny nádych. Gurmáni odporúčajú, aby ste si kvety vychutnávali až po zvädnutí, pretože po odumretí vzniká extra intenzívna vôňa.
Tip:
Oregano dosahuje svoje optimum na plnom slnku, na teplých miestach s chudou, dobre priepustnou pôdou. Miesto na najvyššom bode v bylinkovej špirále je vždy vyhradené pre Echtena Dosta.
Návod na profesionálny zber
– ako to urobiť správne –
Ak chcete zozbierať oregano v tej najlepšej kvalite, venujte večer predtým bylinkovému kríku krátku pozornosť. Ako odborne zožať doma vypestovaný kus:
- Kefujte ker neskoro popoludní alebo večer predchádzajúceho dňa
- Nasledujúce ráno odrežte celé výhonky čistými ostrými nožnicami
- Urobte rez špeciálne nad konárom
- Nechajte tretinu z každej bylinkovej vetvičky, aby znova vyklíčila
Pri zbere skontrolujte každú vetvu, aby ste okamžite odstránili všetky poškodené alebo sfarbené listy. Potom výhonky umiestnite do dostatočne veľkého koša, aby sa neohli. To je užitočné najmä vtedy, ak sa vetvičky byliniek sušia na uskladnenie. Pre okamžité použitie v kuchyni stačí odtrhnúť zelené lístky. Na sušenie oregana zviažte 3 až 5 vetvičiek do malej kytičky. Zaveste ho hore nohami na tmavom, vzdušnom mieste na 2 až 3 týždne. Je dôležité poznamenať, že oregano nie je počas sušenia na vzduchu vystavené teplotám vyšším ako 35 stupňov Celzia.
Odporúčané odrody
Prísne povedané, oregano je skôr špeciálna chuť než definovaný rastlinný druh. Okrem klasického Origanum vulgare je rod Dost (Origanum) domovom ďalších druhov bylín, ktoré sa tiež označujú ako oregano. Ak chcete ešte viac rozmanitosti oregana na záhone a na tanieri, zaraďte do plánu výsadby tieto druhy a odrody:
Oregano grécke (Origanum heracleoticum)
Toto oregano má povesť najintenzívnejšej arómy. Na dochucovanie pizze a iných stredomorských jedál by sa mal používať len s mierou. Grécke oregano je v posteli pastvou pre oči, keď jeho ružové alebo biele kvety kontrastujú s tyrkysovo sfarbenými listami.
Oregano sibírske (Origanum vulgare ssp.)
Tento druh oregana je užitočný aj ako dekoratívna pôdna pokrývka. Sibírsky oregano so svojim vankúšovým, kompaktným rastom premení letnú záhradu na jemné ružové more kvetov. Zároveň je táto bylinka mimoriadne odolná a v miernych polohách vám poskytne čerstvé korenie do vašej kuchyne po celý rok.
Talianske oregano „Supreme“(druh Origanum)
Výber má všetko, čo si môže záhradkár s vášňou pre stredomorskú kuchyňu priať. Výrazná, kvetinová, kompaktná a s nezameniteľnou chuťou oregana by táto odroda nemala chýbať na žiadnom bylinkovom záhone. S výškou rastu až 70 cm sú kvitnúce výhonky ideálne ako dekorácia do váz a vyžarujú vôňu povzbudzujúcu chuť do jedla po celom dome.
Oregano „Pálivé a pikantné“(Origanum x majoricum)
Ak nemôžete dostať na tanier dostatočne pikantné a korenisté, vypestujte túto odrodu oregana pre zarytých fanúšikov byliniek. Jemné chlpaté listy a jemné ružové kvety neprezrádzajú, aké sú pikantné. Veľmi odvážni domáci záhradkári sa vopred zahryznú do čerstvo natrhaných listov, aby zažili koncentrovanú nálož intenzívnej bylinnej sily. Hot an Spicy však rozvinie svoje kulinárske kúzlo len v kombinácii s ďalšími ingredienciami na pizzu alebo salsu.
Záver
Oregáno so svojou kyslou, korenistou arómou prináša slnko Talianska priamo z bylinkovej záhradky do hrnca na varenie doma. Aby stredomorské korenie a liečivá bylina spĺňali tie najvyššie očakávania, zbiera sa v najlepšom čase zberu od júna do septembra. Keďže dost je v tomto období v plnom kvete, vyvracia to akékoľvek pochybnosti o jeho požívateľnosti, keď kvitne. V skutočnosti sú kvety rovnako jedlé ako bohaté listy. Aby ste získali úrodu prémiovej kvality, oregano záhradníci postriekajú krík večer predtým. Samotný zber ideálne prebieha v skorých ranných hodinách. Namiesto oberania jednotlivých listov odrežte dve tretiny celých konárov. Nožnice sú umiestnené tesne nad konárom, aby ker mohol opäť vyrašiť.
