Ak si figy pestujete sami a nestíhate ich zužitkovať všetky čerstvé, sušením ich môžete premeniť na sladké a trvanlivé sušené ovocie. Aby však bola konzervácia úspešná, treba vziať do úvahy niekoľko faktorov. V opačnom prípade by figy mohli splesnivieť alebo ich napadnúť hmyz. Či už si vyberiete slnko, rúru alebo mikrovlnku – v každom prípade je dôležité mať trpezlivosť. Pretože sušenie fíg nejaký čas trvá.
Sušenie
Figy sú zdravé ovocie, ktoré je bohaté na minerály a vlákninu. Platí to najmä pre sušené figy, pretože vďaka nízkemu obsahu vody majú vyššiu hustotu živín na gram. Sušené tiež vydržia dlhšie, čo znamená, že počas mesiacov možno použiť väčšie výnosy ako sušené ovocie. Ak ostanú figy, ktoré sa nedajú jesť čerstvé, sušenie má veľký zmysel. Dôležité je však dodržať pár základných pravidiel.
Základné pravidlá
Aby boli figy naozaj trvácne a nepostihla ich pleseň, treba ich poriadne vysušiť. Dodržiavanie nasledujúcich základných pravidiel môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť podľa potreby:
- plánujte si dosť času – sušenie v rúre a na slnku trvá niekoľko hodín alebo aj niekoľko dní
- Často otáčajte - aj keď sú figy na stojane alebo mriežke, mali by ste ich pravidelne obracať, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie
- Kontrola – sušené figy sú kožovité a dajú sa len mierne ohnúť, kým sa nezlomia
- všestranná ochrana – figy potrebujú pri sušení na slnku ochranu pred hmyzom a v rúre pred spálením
- Zabezpečte odsávanie vlhkosti - sušením sa z fíg odstráni tekutina, ktorá musí mať možnosť nerušene uniknúť
V závislosti od zvoleného typu sušenia sa implementácia základných pravidiel môže mierne líšiť.
Slnko
Prirodzené, energeticky úsporné a bez rizika požiaru – sušenie na slnku je obzvlášť jednoduché a lacné, ale trvá niekoľko dní. Hrozí tiež, že figy napadne hmyz. Okolo plodov by preto mala byť umiestnená primeraná ochrana. Na to je vhodná sieť na ochranu proti hmyzu s úzkymi okami, ktorá je zavesená cez figy a uzavretá pod nimi. Alternatívne sa dá sušiť na slnku aj za oknom, ktoré má sieťku proti hmyzu. Ak je možné takúto ochranu poskytnúť, bude sa postupovať podľa nasledujúceho postupu:
- Figy sa umyjú a osušia.
- Figy sú zoradené na mriežke alebo stojane na šírku aspoň na dva prsty.
- Rošty alebo rošty sú umiestnené na vzdušnom mieste na páliacom slnku. Vzduch by mal byť schopný dobre cirkulovať aj zdola. Mriežku sa preto odporúča umiestniť napríklad na štyri bloky alebo obrátené kvetináče.
- Figy sú otočené po piatich hodinách na slnku. Stačí ich otočiť raz alebo dvakrát denne.
- Figy by sa mali nechávať vonku iba vtedy, ak je v noci teplota aspoň 20°C.
- Kontroly by sa mali vykonávať denne, aby bolo možné odstrániť napadnuté plody v prípade napadnutia plesňou.
Sušenie na slnku trvá minimálne dva až tri dni, zvyčajne však o niečo dlhšie. Keď je vlhkosť vysoká, sušenie trvá dlhšie. Ak prší, ovocie treba samozrejme priniesť dovnútra.
Rúra
Sušenie v rúre je možné, ale trvá to aj nejaký čas. Pre tento variant sušenia sú dôležité nasledujúce body:
- Umyte figy a dôkladne osušte.
- Plody môžu byť celé, rozpolené, rozštvrtené alebo aj nakrájané. Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie figy uschnú.
- Figy sú umiestnené na rošte. Nie je potrebné ani rozumné dávať pod celé ovocie papier na pečenie, ale poskytuje ochranu rúre a ovociu, pokiaľ ide o plátky, štvrtiny alebo polovice.
- Figy sa teraz sušia pri 50 až maximálne 60°C a ideálne s cirkulujúcim vzduchom. Aby bolo možné odstrániť všetku unikajúcu vlhkosť, nechajte rúru mierne otvorenú. Má zmysel upnúť drevenú lyžicu medzi rúru a dvierka.
- Ovocie sa otáča každé dve hodiny.
V prípade celého ovocia môže sušenie v rúre trvať až 36 hodín, v závislosti od obsahu tekutiny vo figách. Čím menšie sú kúsky alebo plátky, tým menej času máte na plánovanie. Na tenké plátky môžu stačiť dve až štyri hodiny. Dôležité je aj to, aby teplota nepresiahla 60°C, aby sa figy naozaj vysušili a nepiekli.
Mikrovlnka
Znie to lákavo premeniť figy na sušené ovocie za krátky čas v mikrovlnke. Sú tu však dve obmedzenia. Na jednej strane sa figy v skutočnosti nesušia, ale najskôr sa uvaria a potom sušia. Na druhej strane vysoké teploty v mikrovlnke spôsobujú stratu cenných vitamínov vo väčšej miere, ako je tomu na slnku alebo v rúre. Ak chcete získať čo najviac živín, mali by ste sa vyhnúť používaniu mikrovlnnej rúry. Navyše v mikrovlnke možno sušiť len malé množstvo ovocia. V porovnaní s tým je to však časovo najšetrnejší spôsob sušenia.
Postup je nasledovný:
- Figy sa umyjú a vysušia a aspoň nakrájajú. V opačnom prípade hrozí, že vriacou šťavou „vybuchnú“. Rozpolenie, rozštvrtenie alebo krájanie na plátky je samozrejme tiež možné a následne skráti dobu sušenia.
- Figy položené na tanieri sa najskôr asi dve minúty zohrejú v mikrovlnnej rúre pri najvyššom výkone. Dochádza tak k úniku veľkého množstva vlhkosti, a preto treba mikrovlnku dobre vetrať. Pomáha tiež vymazať zariadenie.
- V mikrovlnnej rúre na najnižšom výkone sa teraz figy sušia celkovo asi 20 minút. Celé ovocie môže vyžadovať dvojnásobný čas. Na tenké plátky primerane menej.
- Najneskôr každé dve až päť minút by ste mali znova skontrolovať, vyvetrať mikrovlnku a utrieť všetku tekutinu.
Tip:
Opatrné otáčanie fíg a potieranie taniera zaisťuje, že sa ovocie neprilepí na povrch a zároveň podporuje sušenie.
Alternatívy
Alternatívou k rúre, slnku a mikrovlnke je sušička, ktorá automaticky reguluje vetranie, odvod vlhkosti a konštantnú teplotu. Ak tento nákup nestojí za to, pretože sušenie sa vykonáva veľmi zriedkavo, metódy sa môžu navzájom kombinovať. To znamená, že figy, ktoré boli predsušené na slnku, možno dosušiť v rúre. Ovocie, ktoré sa sušilo niekoľko hodín v rúre, je možné sušiť aj na vzduchu, ak je počasie dostatočne teplé a suché. Na jednej strane vám táto kombinácia umožňuje ušetriť veľa energie. Na druhej strane, veľké množstvo fíg sa dá sušiť takpovediac vo vrstvách.
Tip:
Ďalšie alternatívy sušenia fíg zahŕňajú mrazenie a konzervovanie. Dajú sa konzervovať aj týmito spôsobmi.
Úložisko
Akokoľvek si pri sušení vyberiete, je dôležité, aby ovocie pred uskladnením dostatočne vychladlo. Mali by byť tiež skladované vo vzduchotesnej nádobe, v tme a chlade. Ideálna je napríklad murovaná nádoba alebo dóza so skrutkovacím uzáverom v chladničke. Je tiež dôležité, aby sa plody občas kontrolovali. Ak sa vo vnútri skla skondenzuje voda, ak zmení farbu alebo nepríjemne zapácha, obsahovalo ešte príliš veľa vlhkosti alebo bolo znečistené, a preto už nie je vhodné na konzumáciu.
Záver
Sušenie fíg je samo o sebe jednoduché, vyžaduje si to však trochu námahy a hlavne veľa trpezlivosti. Je to však jednoduchá metóda na konzervovanie väčšieho množstva ovocia a je možná len s malým priestorom na slnku, v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.
