Pikantné bobkové listy sa dajú zbierať po celý rok, no nie vždy je to potrebné. Listy je však možné konzervovať rôznymi metódami tak, aby sa dali použiť o mesiace a niekedy aj roky neskôr. Ktorá možnosť ochrany je najlepšia, závisí od rôznych faktorov. Jednotlivé listy aj celé konáre je možné sušiť alebo zmraziť.
Úroda
Bavkové listy sa zvyčajne zbierajú z rastlín, ktoré sú v druhom roku rastu. Tým sa zabezpečí, že sa dostatočne rozvinie a listy budú mať plnú arómu. Jednotlivé bobkové listy je možné zbierať po celý rok, pričom väčšie množstvá je ideálne zbierať na jar alebo na jeseň. Zber je pomerne jednoduchý, ale treba si uvedomiť nasledovné:
- trhať najväčšie listy
- tieto majú najväčšiu chuť
- Ostrihať konáre
- celý hrot na výhonok vrátane listov
Tip:
Pri zbere celých konárov možno naraz zozbierať okolo 30 listov.
Sušenie vzduchom
Sušenie bobkových listov má niekoľko výhod: Na jednej strane sa trvanlivosť listov enormne predlžuje, pretože konzervované bylinky si zachovajú arómu až dva roky. Na druhej strane sušením sa obmedzujú horčiny, pretože čerstvé bobkové listy sú výrazne horkejšie. Z toho zasa vyplýva ďalší pozitívny aspekt, pretože dochucovanie sušeným bobkovým listom je zvyčajne jednoduchšie. Čerstvé listy sú oveľa viac korenia, čo znamená, že jedlá sú často prekorenené. Ak chcete sušiť čerstvo nazbierané bobkové listy, máte na výber dva spôsoby. Oba varianty však majú spoločné nasledovné:
- najšetrnejší spôsob sušenia
- listy pred sušením neumývajte
- pranie môže ovplyvniť kvalitu
- Potrasením odstráňte prach z listov
- Teplota nie vyššia ako 35 stupňov
- Inak bude ovplyvnená aróma
Tip:
Ak sa bobkové listy pred sušením umyjú, treba ich vždy utrieť kuchynskou papierovou utierkou.
Zavesené
Táto metóda jednoducho zahŕňa zavesenie celých konárov hore nohami na suchom mieste. Takto nazbierané listy sa dajú aj sušiť, sú však potrebné ďalšie kroky. Bobkové listy sa musia pred zavesením najprv „navliecť“ihlou a niťou. Pri oboch metódach však treba pri sušení dodržať nasledovné:
- Umiestnenie čo najteplejšie, chránené pred vetrom a suché
- Ideálne sú podkrovia, záhradné prístrešky alebo sušiarne
- žiadne priame slnečné svetlo
- Vešajte listy/vetvičky voľne a vedľa seba
- Pravidelne pretrepávajte bobkové listy
- rozoberanie lepiacich listov
- To zabraňuje tvorbe plesní
Tip:
Je ľahké zistiť, či sú bobkové listy suché: Ak majú listy stále tmavozelené a/alebo mäkké škvrny, zvyčajne ešte obsahujú vlhkosť. V takýchto prípadoch je vhodné nechať listy sušiť ešte týždeň.
Plech na pečenie
Bavkové listy sa dajú bez väčšej námahy sušiť aj na pekáči. Najprv rozložte listy na plech s dostatočným priestorom medzi nimi. Aby korenistý vavrín uschol rovnomerne, je dôležité, aby boli listy umiestnené vedľa seba a nie nad sebou. Plech na pečenie potom umiestnite na teplé a vzdušné miesto. Listy potrebujú na sušenie asi dva týždne, počas ktorých sa odporúča vykonať nasledujúce kroky:
- Pravidelne kontrolujte listy
- Obracajte bobky každú chvíľu
- to znamená, že schnú rovnomerne
Tip:
Krúteniu listov možno zabrániť prikrytím handričkou. Utierku treba následne odvážiť, na čo je vhodná napríklad doska.
Sušenie pomocou zariadení
Nie vždy je dostatok miesta na sušenie bobkových listov na vzduchu. Našťastie to nie je podmienkou, pretože listy korenia možno sušiť aj pomocou technického zariadenia. Okrem toho sa pri týchto variantoch výrazne skracuje doba schnutia. Pretože listy potrebujú na sušenie len niekoľko hodín namiesto niekoľkých týždňov. Aj keď pre tieto varianty hovorí úspora času, predsa len je tu nevýhoda: Na rozdiel od sušenia na vzduchu nie sú arómy tak chránené, a preto treba počítať s miernymi stratami aróm.
Odvlhčovač
- Predhrejte prístroj na 35-46 stupňov
- Listy umyte čistou vodou
- vypustite prebytočnú vodu
- Utierajte listy papierovou utierkou
- Rozdeľte listy do príloh
- Podávať stávky
- necháme sušiť asi 4 hodiny
Rúra
- zvoľte najnižšiu úroveň teploty
- optimálny teplotný rozsah 30-50 stupňov
- Vyložte plech papierom na pečenie
- Navrch rozložte bobkové listy
- uistite sa, že je dostatok miesta a vzdialenosti
- Nezatvárajte rúru úplne
- kontroluj každú chvíľu
- necháme sušiť asi 2-3 hodiny
Mikrovlnka
- vhodné na pár listov
- Rozložte listy na tanier
- Prikryte tanier kuchynským papierom
- Nastavte príkon na čo najnižšiu hodnotu
- nie viac ako 300 wattov
- inak listy stratia arómu
- necháme zaschnúť asi 2-3 minúty
- V prípade potreby osušte listy kuchynskou papierovou utierkou
Tip:
Sušené bobkové listy je možné potom nasekať a pohodlne uložiť do koreničiek alebo plechových dóz.
Mrazenie
Ďalším spôsobom konzervovania bobkových listov je mrazenie. Výhodou tohto variantu je, že aromatické látky mrazeného korenistého vavrínu sú obzvlášť dobre zachované. Ak chcete takto okorenený vavrín uchovať, môžete zamraziť celé konáre aj jednotlivé listy. Pred zmrazením sa však pri tejto metóde musia listy najskôr umyť. Tie sa potom zbavia prebytočnej vody a utrie sa papierovou utierkou. Ďalší postup sa líši len minimálne podľa toho, či sú vetvičky alebo listy zmrazené:
Zmraziť konáre
- Rozložte konáre na plech na pečenie
- Vložte tácku na 45 minút do mrazničky
- Odstráňte konáre a preneste do mraziacich vreciek
- zmraziť
Zmraziť listy
- Natrhajte listy a podľa potreby nasekajte
- Rozložte okorenený vavrín na plech na pečenie
- Vložte tácku do mrazničky na cca 30 minút
- Odstráňte listy a nalejte ich do mraziacich vrecúšok
- zmraziť
Metóda ľadových kociek
Ak chcete okorenený vavrín nielen zmraziť, ale aj prakticky porciovať v tom istom kroku, môžete ho zavárať vo formách na ľad. Všetko, čo potrebujete, sú čerstvé bobkové listy a miska na ľad. Tento spôsob konzervácie si vyžaduje trochu viac úsilia, ale je to len jednorazové:
- nakrájať čerstvé listy
- Naplňte bylinky do misky na ľad
- Naplňte nádobu vodou
- Bylinky by mali byť zakryté
- optimálne je 2/3 byliniek na 1/3 vody
- potom zamrazte misku na kocky ľadu
Tip:
Bylinkové kocky ľadu sa dajú použiť celé na dochutenie a nie je potrebné ich vopred rozmrazovať!
