Najneskôr pri príprave gulášu pre viacerých ľudí treba urobiť ochranné opatrenia proti štipľavým výparom cibule. Ide predsa o krájanie kíl cibule a najlepšie bez sĺz. Existuje mnoho trikov a trikov, ako nakrájať cibuľu bez sĺz. Úžasné je, že väčšina z nich dáva zmysel. Zostáva len nájsť pre seba to najpraktickejšie riešenie. Predsa len, stáť pri doske s potápačskými okuliarmi alebo vyplazeným jazykom nie je pre každého.
Príčina, následok
Ak viete, čo spôsobuje pálenie v očiach, budete vedieť rýchlo identifikovať, ktoré techniky majú zmysel a ktoré menej. Akonáhle je cibuľa nakrájaná, začne. Vytvára sa plyn, ktorý okamžite stúpa do nosa a očí. Každá bunka cibule obsahuje vo vonkajšej bunkovej vrstve izo-alliín, aminokyselinu obsahujúcu síru. Enzým nazývaný aliináza sa skrýva vo vnútri bunky. Pri prerezaní cibule sa obe zlúčeniny dostanú do vzájomného kontaktu. Enzým rozkladá aminokyselinu a vytvára kyselinu propénsulfénovú. Táto kyselina tvorí ďalšie zlúčeniny, pridáva sa kyslík zo vzduchu a vzniká dráždivý výfukový plyn propán-S-oxid. Ak tento plyn zasiahne oči a dýchacie cesty, okamžite sa prijmú obranné opatrenia na vylúčenie dráždivých látok. Plačeš, ľudovo povedané, sopl a voda. Malá útecha vopred. Aj keď je to viac než nepríjemné, určite to nie je zdraviu škodlivé.
Cubuľa používa túto zlúčeninu ako ochranu pred predátormi. Môže to byť uhryznutie od hraboša alebo rez nožom. Rôzne druhy cibule tiež produkujú plyny rôznej sily. Dokonca aj pestovanie, pôvod a čas zberu tých istých odrôd cibule môžu produkovať rôzne úrovne dráždivých plynov. Na druhej strane aj my ľudia na to reagujeme inak. Kým niekto sa rozplače už len pri nasekaní petržlenu a reďkovky, iný potrebuje silný stimul čerstvej bežnej domácej cibuľky. Hnedá cibuľa je jednou z najhorúcejších odrôd cibule. Je obzvlášť bohatý na izoalliín. Táto obranná látka môže prospieť aj nám ľuďom. Liečebný účinok cibule je v medicíne popisovaný okrem iného ako antibakteriálny, protizápalový a germicídny.
Nástroj
Výber správneho rezného nástroja môže zmierniť únik plynu. Hladký rez cez steny buniek veľmi ostrým nožom zabraňuje tak rýchlemu spojeniu dvoch spúšťacích látok. Ak sa však bunky pri rezaní súčasne stlačí tupým nástrojom, šťavy vystriekajú a môžu medzi sebou okamžite reagovať. Takže prvý krok: použite ostrý nôž! Len s jednou cibuľou to môže stačiť na to, aby ste sa nerozplakali. Navyše aspoň jeden ostrý univerzálny kuchynský nôž by mal byť súčasťou základnej výbavy každej kuchyne.
Jednoduché opatrenia
Aj malé, jednoduché opatrenia môžu výrazne znížiť podráždenie očí a dýchacích ciest:
- Namiesto státia nakrájajte cibuľu v sede. Oči a nos už nie sú automaticky priamo nad doskou na krájanie, ale sú posunuté mierne dozadu.
- Pri krájaní cibule otvorte okno alebo sa uistite, že je prievan. Každý, kto vie pracovať pri otvorenom okne, pravdepodobne dokáže nasekať jednu alebo dve cibule bez toho, aby mu tiekli slzy.
- Väčšina majiteľov kontaktných šošoviek to už zrejme vie. Ak nosíte šošovky namiesto okuliarov, pri krájaní cibule sa tak ľahko nerozplačete.
Tip:
Ďalším účinným opatrením je okamžité delegovanie úloh v kuchyni. Takže túto nepríjemnú prácu zvládnu buď menej citliví ľudia, alebo elektrický štiepkovač.
Nos
Ak pri krájaní cibule môžete dýchať iba ústami, ste takmer na bezpečnej strane. Plyn, ktorý je vdychovaný nosom spolu so vzduchom, prechádza čuchovými nervami. Tie sú v blízkosti slzných žliaz, ktoré sú tiež stimulované. Takže žiadny vzduch cez nos znamená žiadne slzy. Účinok môžete rýchlo vidieť sami pomocou rýchleho vlastného experimentu. Pri krájaní cibule otvorte ústa a zatvorte nos:
- Ak môžete, dýchajte disciplinovane ústami alebo použite svorku na nos.
- Pípni pieseň a dýchaj iba ústami. Prúd vzduchu z úst odstraňuje aj stúpajúce plyny z tváre.
- K téme nosy patria aj plavecké okuliare. Ak ide len o okuliare, ktoré len vzduchotesne utesnia oči, aby sa plyny mohli nerušene dostať do nosa, slzy sa predsa len objavia. Tu by sa hodila kombinácia s klipom na nos.
- Nie každý môže chcieť pracovať v kuchyni s vyplazeným jazykom a dýchať ústami. Ale aj to by bola možnosť.
Zložitejšie opatrenia
Nasledujúce metódy vyžadujú určitú prípravu alebo použitie určitých nástrojov:
- Znie to trochu zvláštne, ale má to byť účinné. Zapáľte sviečku vpravo a vľavo od dosky na krájanie. Stúpajúci plyn je priťahovaný k plameňom sviečok.
- Nakrájajte cibuľu veľmi blízko tečúcej, horúca voda
- alebo pri hrnci s vriacou vodou, z ktorej veselo stúpajú oblaky pary. Opar v kuchyni nemusí byť pre každého. Rovnako ako plytvanie horúcou pitnou vodou z vodovodu.
- Uistite sa, že máte správne množstvo vzduchu alebo si ho vytvorte sami pomocou ventilátora. Prúd vzduchu by mal samozrejme smerovať stúpajúce plyny preč od tváre na strane dosky na krájanie.
- Ďalšou vzdušnou možnosťou je položenie dosky na krájanie na sporák. Potom sa zapne odsávač pár na plný výkon.
- Metódy chemickej kontroly sú tiež možné. Chuť cibule však môžete ovplyvniť. Roztoky obsahujúce kyselinu a soľ denaturujú enzým alinázu zvnútra bunky. Na dosiahnutie tohto efektu môžete buď pridať trochu octu na dosku na krájanie, alebo cibuľu na nejaký čas namočiť do slanej vody.
- Dráždivé plyny je možné znížiť aj ochladením cibule vopred. Pri krájaní studenej cibule sa do ovzdušia uvoľňuje menej enzýmov. Za týmto účelom vložte cibuľu do mrazničky asi na päť minút. Potrebovali by vychladnúť v bežnej chladničke až 20 minút.
Pochybné opatrenia
Sú tu aj triky, o ktorých čítate znova a znova, ale ktoré sa buď ťažko implementujú, alebo jednoducho nepomáhajú:
- Nakrájajte cibuľu vo vode. Kľúčové slovo, áno, kde plávajú kocky cibule? Cenné ingrediencie sa tiež jednoducho zmyjú.
- Rovnaké problémy pravdepodobne nastanú pri krájaní cibule pod tečúcou vodou.
- Dlhšie namáčanie vo vode sa tiež neodporúča. Cibuľa je nielen šmykľavá, a preto sa ťažko drží, ale aj vymývajú sa cenné ingrediencie a cibuľa stráca na pikantnosti.
- Často nájdete aj tipy na žuvanie chleba alebo žuvačky. Možno je to naozaj trochu rušivé, ale nedokáže to zabrániť tomu, aby sa plyny dostali do očí a nosa.
Tip:
Existuje iná, pasívnejšia metóda, ako sa úplne vyhnúť podráždeniu spôsobenému cibuľovými výparmi. Napríklad použitím obzvlášť jemných odrôd cibule, ako je šalotka, biela alebo červená cibuľa. To by však mohlo viesť k výraznej strate chuti, aspoň v prípade na začiatku spomínaného kotlíka na guláš.
Záver
S týmto množstvom opatrení si každý určite nájde tú najlepšiu techniku krájania cibule. Sotva bude dôvod vyhýbať sa tejto zdravej a chutnej zelenine pre plyny, ktoré dráždia sliznice. Azda najjednoduchším a najužitočnejším tipom je určite použiť ostrý nôž. To nielenže zjednodušuje a zrýchľuje všetku prácu pri sekaní a sekaní v kuchyni, ale robí prácu s ním aj zábavnejšou.
