Krajenie cibule je únavná úloha, pretože štipľavá šťava vás tak štípe v očiach, že po krátkom čase spôsobuje slzy. Tento článok vysvetľuje, ako sa tomu dá vyhnúť.
Dôvod sĺz
Je všeobecne známe, že krájanie cibule vedie k slzám, ale nie dôvod prečo. Cibuľa sa určitými prísadami chráni pred zjedením zvierat. Tieto látky sa uvoľňujú pri poranení rastlinných buniek, napríklad uhryznutím alebo rezom. Keď sú rastlinné látky vystavené vzduchu, reagujú medzi sebou a vytvárajú dráždivý plyn, ktorý následne vedie k slzeniu očí.
Tečúca voda
Vzhľadom na to, že ingrediencie v cibuli sa stanú účinnými až vtedy, keď sú vystavené vzduchu, najjednoduchším spôsobom, ako sa vyhnúť slzám, je nakrájať cibuľu pod vodou alebo pod tečúcou vodou. Miska s vodou je úspornejšia ako tečúca voda. Nakrájať cibuľu vo vode však nie je také jednoduché, a preto táto možnosť nie je vždy praktická. Cibuľu však stačí ošúpať a bez sĺz nakrájať na väčšie kúsky.
Opláchnite vodou
Je jednoduchšie, ak sa cibuľa, nôž a podložka na krájanie pravidelne oplachujú vodou. Pár sĺz možno ešte bude, ale podstatne menej, ako keď pracujete úplne bez vody.
Správny nôž
Čím ostrejší je nôž, tým rýchlejšie ide práca a tým menej sa pri rezaní zrania rastlinné bunky. To znamená, že sa uvoľňuje menej dráždivých látok.
Vetranie
Keď je vzduch v pohybe, enzýmy a plyny, ktoré z nich vznikajú, sa nemôžu zhromažďovať v blízkosti očí a spôsobiť slzy. Preto sú vhodné nasledujúce možnosti:
- práca pri otvorenom okne
- Zapnite digestor v kuchyni na najvyšší stupeň a pracujte pod ním
- použiť ventilátor
Používať nástroje
Existujú rôzne spôsoby, ako nakrájať cibuľu bez použitia noža. Krájače zeleniny s uzavretým krytom zabraňujú odparovaniu cibuľových látok. Cibuľu stačí ručne olúpať a rozpoliť alebo rozštvrtiť. Potom sa vloží do krájača cibule, klapka sa uzavrie a čepele sa ovládajú kľukou, káblom alebo elektricky, v závislosti od modelu.
Poznámka:
Nevýhodou krájačov zeleniny je zvýšená námaha pri čistení. Väčšie množstvá cibule však nakrájate oveľa rýchlejšie.
Používajte ochranné okuliare
Na zabránenie tomu, aby sa enzýmy z cibule dostali do očí, možno použiť ochranné okuliare. Musí to však vzduchotesne uzavrieť oči, ako to robia potápačské okuliare.
Dýchacia technika
Správna technika dýchania chráni sliznicu nosa pred ostrými výparmi cibule a vedie tak k menšiemu počtu sĺz. Dôležité je vždy dýchať ústami.
Tip:
Ak je to ťažké, môžete ako pomôcku použiť špendlík na nos.
Použi chlad
Cibuľa by sa nemala skladovať v chladničke, ale chladenie na hodinu pred krájaním pomáha predchádzať rýchlej reakcii enzýmov v cibuli. Nože a dosky na krájanie je najlepšie dať aj do chladničky.
Často kladené otázky
Strhávajú všetky druhy cibule pri krájaní?
Všetky druhy cibule, ktoré obsahujú dráždivé látky, spôsobujú pri krájaní slzy. Keďže sa však cibuľa líši svojou pikantnosťou, obsahuje aj rôzne množstvá zodpovedných zložiek. Čím je cibuľa menej štipľavá, tým menej slzí.
Akú úlohu zohráva skladovanie cibule?
Cibuľa, ktorá je skladovaná dlhší čas, stráca niektoré zo svojich zložiek, vrátane agresívnych enzýmov, ktoré spôsobujú slzenie. To znamená, že cibule, ktoré boli dlho skladované, sa ľahšie krájajú. Už však nie sú také pikantné ani aromatické.
Pomôže dúšok vody alebo kúsok chleba v ústach?
V skutočnosti môžu obe metódy niektorým ľuďom pomôcť, iným nie. Jediný spôsob, ako zistiť, či to funguje, je vyskúšať to.
