Vaječné ovocie je teraz dostupné v rôznych tvaroch a farbách. Keď sú pripravené, sú veľmi zdravé. Ale čo surové ovocie? Je jedlé alebo dokonca jedovaté?
Baklažán jedlý surový?
S určitosťou sa dá povedať, že baklažán, ktorý rovnako ako zemiaky a paradajky patrí do čeľade nočných, je jedovatý len mierne alebo nie. Surové ich však môžete jesť len ťažko. Môžu za to jednak horčiny, ktoré obsahuje, vďaka ktorým majú plody veľmi horkú chuť, a jednak mierne toxický alkaloid solanín.
- Obsiahnuté len v malom množstve v zrelom ovocí
- V malom alebo normálnom množstve úplne neškodné
- Podiel v surovom a nezrelom ovocí výrazne vyšší
- Vaječné ovocie sa dá v zásade jesť aj surové
- Poskytujeme iba zrelé ovocie a moderné odrody
- Nezrelé baklažány nechajte dozrieť pri izbovej teplote
Počas procesu dozrievania sa tento mierne toxický alkaloid postupne rozkladá, hoci v moderných odrodách ho aj tak takmer neobsahujú. Iná situácia je pri odrodách zo starých semien, tu sa môže vyskytovať vo vyšších koncentráciách. Mimochodom, nedá sa odstrániť ani oslabiť vyprážaním alebo grilovaním, ale iba varením. Veľká časť ide do vody na varenie, ktorá sa potom zvyčajne vyleje.
Tip:
Po dozretí je škrupina vaječných plodov hladká a lesklá a môže byť vrúbkovaná. Dužina pod škrupinou je pomerne mäkká a biela, nezrelá je zelená.
Zložky
- 92, 6% vody
- 2, 8% vláknina rozpustná v tukoch
- 0, 5% minerálov
- 0, 2% tuku
- 1, 0% bielkovín
- 4, 0% sacharidov
- vitamíny B a kyselina listová
- Toxín solanín a horké látky
Tip:
Citliví ľudia môžu mať alergickú reakciu na jednu alebo druhú zložku.
Príjem solanínu a jeho dôsledky
Alkaloid je slabý neurotoxín, ktorý možno nájsť konkrétne v listoch, kvetoch a nezrelých plodoch tejto rastliny. Nezrelé a surové ovocie obsahuje obzvlášť vysoké množstvo toxínu. Na konzumáciu je vhodné len tepelne upravené ovocie vrátane šupky.
- Jesť surové ovocie, čo môže mať za následok zdravotné problémy
- Vo väčšom množstve príznaky otravy
- Vrátane bolestí hlavy, gastrointestinálnych problémov a zvracania
- Vážnejšie následky zahŕňajú ospalosť a sťažené dýchanie
- Až do poškodenia nervového systému vrátane
Plody strácajú svoj jedovatý účinok až tepelnou úpravou. Horčiny sú síce zdravotne nezávadné, ale vo veľkej miere sú zodpovedné za nepožívateľnosť surových plodov. Pri striedmej konzumácii môžu horčiny dokonca priaznivo pôsobiť na zdravie. Moderné odrody sú zvyčajne menej horké a obsah solanínu je zvyčajne nižší.
Toxicita pre domáce a hospodárske zvieratá
Ovocie má najmä zvýšený toxický účinok na domáce zvieratá a hospodárske zvieratá, ako sú psy, mačky, morčatá a králiky kvôli vysokému obsahu solanínu. Napriek tomu, že najmä psy a mačky sú od prírody mäsožravce, baklažán vo svojej strave konzumovať môžu. Pri varení a vo veľmi malom množstve to zvyčajne nie je problém. Za žiadnych okolností by sa však nemalo kŕmiť ovocie, ktoré je surové a/alebo nezrelé. Hlodavcom a dokonca ani sliepkam by sa nemalo dovoliť jesť ani jedno, ani druhé.
Príznaky otravy u psov a mačiek
- Vracanie
- Gastrointestinálne problémy
- Zažívacie ťažkosti
- Kŕče
- Tréma
- Slabosť
- Dýchavičnosť
- Paralýza
- Zástava srdca
Ak pes alebo mačka trpí dýchavičnosťou alebo príznakmi ochrnutia, treba okamžite vyhľadať veterinárneho lekára. Ako opatrenie prvej pomoci môžete dať svojmu zvieraťu tablety živočíšneho uhlia. Majú schopnosť viazať toxíny a odstraňovať ich z tela.
Symptómy u králikov a morčiat
- Piť častejšie
- Zvýšené slinenie
- Odmietam jesť
- Hnačka alebo zápcha
- Krv v moči
- Krvácanie z nosa
- Horúčka
- Svalové chvenie
- Zmeny žiakov
- Dýchavičnosť
- záchvaty
- Paralýza
- Závraty a bezvedomie
Zákerná otrava sa môže prejaviť kožnými zmenami, bledým či modrastým sfarbením slizníc, chudnutím a vypadávaním vlasov. Potom by ste mali čo najrýchlejšie vziať príslušné zviera k veterinárovi.
Jesť surové ovocie počas tehotenstva
Zdravá strava je počas tehotenstva obzvlášť dôležitá. Baklažány (Solanum melongena) sú v tomto období obzvlášť odporúčanými potravinami. Ale aj tu ide o úplne zrelé a uvarené či inak uvarené ovocie. Vhodne spracované ich môžu bezpečne konzumovať aj tehotné ženy, striedavo s inou zeleninou. V žiadnom prípade by sa nemali konzumovať surové, najmä teraz. Horké látky, ktoré obsahuje, sú však bezproblémové. Nemajú žiadne negatívne účinky na zdravie ani pre tehotnú ženu, ani pre nenarodené dieťa.
Znížiť podiel horkých látok
Na zníženie obsahu horkej hmoty pred prípravou môžete zrelé ovocie nakrájať na plátky a posypať soľou. Potom ich tam necháte asi tridsať minút a dôkladne umyjete. Ďalšou výhodou solenia je, že soľ zbaví ovocie vody a pri následnom pečení alebo grilovaní nasiakne menej tuku. Pri moderných odrodách, ktoré už nie sú také horké ako tie zo starých semien, to však už väčšinou nie je potrebné.
