Po ošúpaní alebo uvarení má zemiak zvnútra hnedé až čierne škvrny. Toto na prvý pohľad nevyzerá veľmi lákavo. A predovšetkým vyvstáva otázka, či je zemiak ešte vhodný na konzumáciu alebo nie. Keďže príčiny týchto zafarbení môžu byť rôzne, v niektorých prípadoch sú stále jedlé odstránením tmavých oblastí, v iných prípadoch ich treba vyhodiť.
Prázdnosť
Ak sa surový zemiak rozkrojí, často je vidieť hviezdicové otvory s hnedým okrajom. Ide o chybu starostlivosti pri pestovaní. Pretože dutosť je výsledkom nedostatku živín a vody počas rastu.
Typické vlastnosti
- Dužina je len v strede jemne hnedá
- takzvaná hnedá dreň
- Predchodca zlého vývoja
- Cibuľa je jedlá
- Duté miesta zmenili konzistenciu
- sú často vnímané ako nepríjemné pri konzumácii
Infekcia Rhizoctonia
Infekcia Rhizoctonia je plesňové ochorenie nazývané aj hniloba repy. Ide však len o vizuálnu zmenu dužiny, v tomto prípade je požívateľnosť neobmedzená. Pred konzumáciou je však vhodné tmavé miesta odstrániť:
- povrchové, jednotlivé škvrny v dužine
- neskôr sa môže natiahnuť hlboko do stredu
- tmavá až čierna farba
Poznámka:
Hubou môžu byť napadnuté najmä skladované zemiaky. Rastu plesní sa dá zabrániť skladovaním na chladnom a suchom mieste.
Čierne miesto
Čierna škvrna je vzhľadom veľmi podobná infekcii Rhizoctonia, ale príčina je úplne iná. Môže za to mechanické poškodenie, ktoré vplyvom vonkajších vplyvov poškodilo dužinu vo vnútri. Čierne fľaky sú otlaky, ale netreba ich podceňovať:
- sivé škvrny na začiatku
- neskôr modrá až čierna
- Zemiaky sa dajú jesť
- tmavé škvrny sú tiež jedlé
Poškodené miesta však ponúkajú veľmi dobrú príležitosť na preniknutie patogénov hniloby alebo plesní, a preto by sa mali pred konzumáciou odstrániť. Po chvíli sa celá hľuza pokazí a treba ju potom vyhodiť.
Tip:
Ak je neošúpaný a neuvarený zemiak zvonku mäkký a kašovitý, je napadnutý patogénmi hniloby a plesní, a preto už nie je ako celok jedlý.
Vírus chrastenia tabaku
Vírus chrastivosti tabaku je železná škvrna. Rýchlo to spoznáte podľa drobných hnedých škvŕn, ktoré sa však rozprestierajú na veľkej ploche po celej dužine. Tieto škvrny sú viditeľné až po ošúpaní a krájaní surového zemiaka:
- Vírus prenášajú škrkavky
- háďatká nasávajú korene rastliny
- Prevencia nie je možná
- Nematódy sa nachádzajú v každej pôde
- Pred konzumáciou odstráňte postihnuté miesta na hľuze
Poznámka:
Postihnuté oblasti škvŕn od železa sú stále jedlé. Ak sa škvrny rozprestierajú cez celú dužinu zemiakov, môžete ich bez obáv zjesť. Je to však vzhľad, ktorý odrádza veľa ľudí od jedenia hnedo sfarbených hľúz.
Škvrny, ktoré vznikajú po varení
Za surova, po ošúpaní a nakrájaní zemiak vyzerá stále zdravo, nie sú na ňom vidieť žiadne fľaky. Tie sa prejavia až po uvarení. Potom sa vo vnútri zemiaku objavia tmavohnedé oblasti:
- chemická reakcia
- Kyselina chlorogenová a železo reagujú pri zahrievaní
- Železo je zodpovedné za čierne škvrny
- neobmedzený pôžitok
- Škvrny nie je potrebné odstraňovať
Poznámka:
Aj keď sa vo väčšine prípadov neodporúča jesť škvrnité zemiaky, vždy by mal byť v popredí váš vlastný pocit. Ak vám sú nepríjemné tmavé škvrny na hľuzách, nejedzte ich.
Často kladené otázky
Môžem sa vyhnúť hnedým škvrnám na zemiakoch?
Čerstvé zozbierané zemiaky spravidla nemajú tmavú farbu. Odtiaľ pochádza zelená farba. Hnedé zafarbenie je preto zvyčajne chybou pri skladovaní, ktorej sa dá vyhnúť. Zemiaky by ste mali skladovať vždy na chladnom a tmavom mieste a dbať na to, aby mali medzi jednotlivými hľuzami dostatočnú cirkuláciu vzduchu. Na hľuzách kúpených v obchode sa preto častejšie objavujú rôzne fľaky ako pri pestovaní doma.
Viem zvonku rozoznať, či je zemiak zvnútra hnedý?
Žiaľ, podľa šupky sa nedá rozoznať, ako vyzerá dužina zemiakov. Škvrny sa zvyčajne rozpoznajú až po uvarení alebo olúpaní. Môže sa teda stať, že si v obchode kúpite vrece zemiakov, kde ovocie vyzerá navonok lákavo, no dužina má fľaky.
Zemiaky nie sú hnedé, ale zelené, môžem ho ešte jesť?
Zemiaky môžu mať pod šupkou ale aj ďalej vo vnútri svetlozelenú farbu. Tieto zelené škvrny obsahujú jed solanín, ktorý zemiak používa na ochranu pred predátormi. Zelené škvrny sa objavujú, keď je rastlina skladovaná alebo pestovaná na príliš jasnom svetle. Keďže jed nie je pre nás ľudí ľahko stráviteľný, zelené plochy treba pred varením veľkoryso odstrániť, varením sa jed nezničí.
