Spočiatku nie viac ako nenápadná bylinka, kôpor sa stáva skutočnou krásou, keď vytvára kvety a zdobí záhradu alebo balkón letnou farbou. Kvety často dodávajú kulinárskym bylinkám mimoriadne horkú chuť. Niektoré sa dokonca stanú jedovatými a už sa nedajú jesť. Je kôpor jednou z týchto záhradných bylín alebo je jedlý aj napriek kvetu?
Rozkvitnutý kôpor jedlý?
Mnohé bylinky sa stanú nepožívateľnými, keď začnú kvitnúť. To nie je prípad kôpru (Anethum graveolens), a preto je jedlý aj napriek kvetu. Kvet má však stále vplyv na kulinársku bylinku:
- V končekoch kôpru sa vôňa znižuje
- Kvety spôsobujú, že bylinky sú suchšie (na získanie chutného korenia je potrebných viac ďalších doplnkov)
- Konzistentnosť sa stáva ťažšou
- Kvitnutie oslabuje rast rastliny
Rozkvetu sa dá len ťažko vyhnúť
Aby sa kôpru darilo a produkoval veľa esenciálneho oleja, ktorý vytvára jeho jedinečnú vôňu, potrebuje rastlina plné slnečné miesto, aby na ňu dopadalo veľa hodín slnka. Nevýhodou je, že slnečné žiarenie podporuje aj tvorbu kvetov. Ak by boli Anethum graveolens tmavšie, musela by sa vynechať plná aróma. Pri plnom slnku možno očakávať plnú kôprovú arómu aspoň niekoľko týždňov – bez plného slnka sa tomu treba úplne vyhnúť a rastlina bujne nerastie. Preto je prijatie kvetu vždy múdre rozhodnutie.
Čas zberu a kvitnutia
Kôpor je najaromatickejší, keď sa zbierajú mladé, čerstvé výhonky. Najskorší čas zberu je šesť až osem týždňov po zasiatí/vyklíčení. Na druhej strane je kvet, ktorý sa zvyčajne objavuje v júli a auguste. Keďže výsev vonku sa odporúča až v máji po Ľadových svätých, medzi možným dátumom zberu a tvorbou kvetov nie je veľa času. Ak chcete bylinku iba zbierať, mali by ste začať s predpestovaním v interiéri koncom februára/začiatkom marca.
Po odkvitnutí
Po skončení obdobia kvitnutia bylinka opäť vystrelí „šťavu“a zvýši sa obsah esenciálneho oleja a arómy. Zber sa zvyčajne môže uskutočniť do konca septembra/začiatku októbra. Kôpor, ktorý bol zasiaty neskoro, nemusí kvitnúť až do jesene. V tomto prípade je zber aromatických výhonkov na začiatku kvitnutia ukončený, pokiaľ sa neuspokojíte s menej aromatickou bylinkou kôpru.
Zvýšiť úrodu listov kôpru
Ak je kôpor na plnom slnku a v ideálnych pôdnych podmienkach, môže narásť do enormnej výšky. Ak chcete zozbierať veľa aromatickej kôprovej byliny, zasiate ju skoro a postupujte podľa popisu nižšie:
- Konce rezu šesť týždňov po vyklíčení
- Z konára s dĺžkou 20 centimetrov odrežte celé konáre (podporíte nový rast)
- Pozbieraný kôpor použite rýchlo (ak sa odreže, čoraz viac stráca arómu)
Tip:
Ak nie je možné priamo použiť čerstvo zozbieraný kôpor, možno ho aj zmraziť. Takto vydrží minimálne rok bez straty arómy, čo je prípad sušenia.
Kvety a semená
Kvitnutie otvára ďalšie dvere pre samopestovateľov, pretože sa dajú využiť aj kvety a semená, ktoré obsahujú. Semená obsahujú aromatické látky, ktoré sú veľmi podobné tým z rasce a anízu. Ľahko sa s ním dajú zjemniť šaláty a omáčky a pripraviť si čaj proti tráviacim problémom. Chuť kvetov je jednoznačne podobná kôpru. Sú vhodné ako dekorácia aj ako korenie. Rozvíjajú svoju vôňu intenzívnejšie ako končeky kôpru, najmä na teplých jedlách.
Tip:
Akonáhle semienka zhnednú, je ideálny čas odrezať celý kvet. Nemali by ste čakať príliš dlho, inak semienka opadnú, zmiznú v zemi alebo ich zožerú zvieratá v záhrade.
