Baklažán je zdravý, má nízky obsah tuku a kalórií. Aj keď majú malú vlastnú chuť, majú príjemnú konzistenciu. Ak si ich chcete vychutnať mimo sezóny, môžete si ich zamraziť.
Vhodné ovocie
Baklažány sú v sezóne od augusta do októbra. Ovocie, ktoré sa má zmraziť, musí byť určite čerstvé a zrelé, nie však prezreté. Zvyčajne to nie je problém, ak si zoženiete vlastné z vlastnej záhrady. Iná situácia je pri kupovanom ovocí. Ovocie zrelého vajca má matnú, lesklú škrupinu, ktorá po stlačení vôbec nedáva alebo len mierne.
Ak je príliš mäkký alebo má fľakatý obal, radšej sa od neho držte ďalej. V zásade je vhodné nekupovať najväčšie plody, ale radšej tie menšie. Zvyčajne sú aromatickejšie a chuťovo intenzívnejšie. Nezrelé baklažány nie sú vhodné na konzumáciu, ani surové, ani varené. Podobne ako zelené zemiaky obsahujú toxický solanín a horčiny, vďaka ktorým sú tieto plody nepožívateľné. Pokiaľ ide o mrazenie zrelého ovocia, sú k dispozícii rôzne spôsoby.
Zmraziť surové baklažány
Surovo zmrazené vaječné plody sú obzvlášť vhodné na pyré, prípravu pyré alebo dusenie vďaka mäkkej konzistencii dužiny po rozmrazení. Na mrazenie sú vhodné komerčne dostupné mraziace vrecká, plastové nádoby alebo iné ľahko uzatvárateľné a mrazuvzdorné nádoby. Pri používaní mraziacich vrecúšok dbajte na to, aby vo vreckách zostalo čo najmenej vzduchu, aby sa čo najviac zabránilo tvorbe kondenzátu.
- Zbierajte baklažány čo najčerstvejšie
- Používajte iba zdravé a neporušené vzorky
- Prilepené zvyšky pôdy odstráňte kefou na zeleninu
- Potom opláchnite pod tečúcou studenou vodou
- Opatrne utrite do sucha
- Lúpte škrabkou alebo ostrým nožom
- Šupka môže vyvinúť horkú chuť
- Nakrájajte na plátky alebo kocky hrubé asi osem centimetrov
- Zabaľte do mraziacich vrecúšok po častiach
- Vrecúško vzduchotesne uzavrite a vložte do mrazničky
Tip:
Akonáhle sú baklažány nakrájané, mali by byť čo najrýchlejšie zmrazené. Ak ich necháte príliš dlho, získajú hnedastú farbu, podobnú plátkom jablka alebo zemiakov.
Varenie ovocia pred zmrazením
Aby sa jedlo mohlo pripraviť rýchlejšie, môžete si baklažán pripraviť aj pred mrazením.
Blanšírovanie
Blanšírovanie zeleniny pred mrazením je užitočné, pretože znižuje aktivitu niektorých enzýmov, ktoré sú zodpovedné za rozklad štruktúry a stratu chutí a vitamínov. Aj tu sa zelenina najskôr očistí a nakrája na kocky alebo plátky. Najlepšie je nakrájať len toľko, koľko môžete ihneď použiť. Keďže sa plody pred zmrazením zahrievajú, netreba ich šúpať.
- Podľa množstva ovocia pridajte soľ do vody a priveďte do varu
- Pridajte citrónovú šťavu, aby ste zabránili zafarbeniu kúskov ovocia
- Na tri až štyri litre vody, cca 125-200 ml citrónovej šťavy
- Do vriacej vody po častiach pridávame kocky baklažánu
- Blanšírujeme asi tri minúty
- Potom odstráňte dierovanou lyžicou
- Ihneď vložte do nádoby s ľadovou vodou alebo kockami ľadu
- Nechajte v ľadovej vode asi päť minút
- Potom prelejte cez sitko a nechajte odkvapkať
- Alebo položte na niekoľko vrstiev kuchynského papiera na sušenie
- Pred zmrazením nechajte úplne vychladnúť
- Potom do mraziacich vreciek alebo plechoviek a do mrazničky
- Stabilné až deväť mesiacov pri mínus 18 stupňoch
- Vákuovo balené aj do 14 mesiacov
Odkvapkané plátky baklažánu je možné voľne rozložiť na rovnú dosku a potom vložiť na jednu až tri hodiny do mrazničky, podľa veľkosti plátkov. Zmrazené plátky možno potom zabaliť do mraziacich vrecúšok a vložiť späť do mrazničky.
Tip:
Vodu na blanšírovanie možno jednoducho znovu použiť až päťkrát. V prípade potreby pridajte vodu a/alebo citrónovú šťavu v primeranom množstve.
Grilovanie, pečenie alebo opekanie
Baklažán možno pred konzervovaním alebo mrazením tiež grilovať, smažiť alebo piecť. Môžete ich rozrezať pozdĺžne alebo nechať celé. Škrupinu nie je potrebné odstraňovať.
- Nakrájajte celé baklažány pozdĺžne na jednej strane
- Základ stonky môže na ovocí zostať, ale nemusí
- Prípadne nakrájajte vaječné ovocie na trochu hrubšie pozdĺžne plátky
- Predhrejte rúru na 200 stupňov
- Položte celé ovocie alebo plátky na plech na pečenie
- Oboje dobre potrieme olejom
- Potom pečieme do zlatista
- V závislosti od veľkosti ovocia cca 30 až 60 minút
- Potom vyberte z rúry a nechajte vychladnúť
- Umiestnite do uzatvárateľných mraziacich vrecúšok alebo plastovej krabice a vložte do mrazničky
- Trvanlivosť je približne rovnaká ako u blanšírovaných vajec
Alternatívy k zmrazeniu
Ak dozrieva príliš veľa plodov naraz a treba ich zozbierať, trvanlivosť niektorých vaječných plodov môžete predĺžiť aj sušením. Najlepšie to urobíte tak, že ich znova nakrájate na plátky. Sušenie sa môže vykonávať v rúre, sušičke, navlečené a zavesené alebo položené na stojane vonku. Celé to zvyčajne trvá niekoľko dní. Po dôkladnom zaschnutí sa plátky môžu skladovať vo vzduchotesných a ideálne nepriehľadných nádobách. Sušené baklažány sa používajú ako sušené paradajky.
Tip:
Uchovávanie baklažánov v chladničke sa neodporúča. Tu by ovocie citlivé na svetlo a tlak nadobudlo gumovú konzistenciu.
