Banky sú bohaté na draslík a vitamín C, plody dozrievajú koncom leta a začiatkom jesene. Keďže baza rastie divoko na mnohých miestach, je zabezpečený stály prísun. Plody by sa však nemali konzumovať surové, pretože ich konzumácia tepelne neupravená môže viesť k zdravotným problémom. Z tohto dôvodu je príprava bazového džemu a želé dobrý nápad.
Príprava
Na výrobu džemu sú potrebné okrem ingrediencií na džem aj prázdne zaváraninové poháre, veľmi užitočný je aj lekvárový lievik a jemné sitko. V prvom kroku je potrebné poháre pripraviť tak, aby sa predišlo prasknutiu skla pri neskoršom nalievaní horúcej bazovej zmesi.
- Zaváraninové poháre vložte na nejaký čas do horúcej, ale už nie vriacej vody
- Odstránenie kvetov a stoniek z bazy
- Banky by už mali byť čierne
- Vytrieď všetky zelené exempláre
- Potom dôkladne umyte všetky ingrediencie
Základný recept
Uchovávanie bazy v džeme vyžaduje konzervovanie cukru a bobúľ v pomere jedna ku jednej. V závislosti od veľkosti ovocia sa zvyšuje aj podiel konzervačného cukru. Pri varení treba dávať pozor, aby zmes neprihorela. Je lepšie pracovať s miernym plameňom a zmes vždy sledovať. Niekoľko minút varenia zvyčajne stačí na to, aby bobule boli pekné a mäkké. Okrem toho by sa mal v zmesi úplne rozpustiť konzervačný cukor. Želírovací test je dobrý spôsob, ako zistiť, či sa zmes varí dostatočne dlho. Za týmto účelom sa malá časť zmesi vyberie z hrnca a ochladí sa na tanieriku. Hneď ako džem stuhne, všetko bolo urobené správne. Ak zmes zostane tekutá, musí sa dusiť dlhšie.
- Na každých 500 g ovocia pripadá 500 g konzervačného cukru
- Pridáme škoricu a citrónovú šťavu s nastrúhanou kôrou
- Nechajte zmes lúhovať asi dve hodiny
- Dajte bobule a cukor do hrnca
- Zmes veľmi pomaly za stáleho miešania zahrievajte
- Od bodu varu znížime plameň
- Naberačkou nalejte zmes do pripravených pohárov pomocou lievika
- Potom poháre pevne priskrutkujte
- Potom ho otočte hore dnom asi na 20 minút, aby ste vytvorili vákuum
Tip:
Ak bazové semienka v džeme nechcú, tak zmes treba precediť cez jemné sitko.
Kombinácie s iným ovocím
Banové plody nie sú jedlé surové, a preto sa musia pred konzumáciou uvariť. V opačnom prípade môžu spôsobiť miernu otravu a majú laxatívny účinok. Vďaka vysokému obsahu vitamínov C a B baza pomáha pri prechladnutí a horúčke. V minulosti sa čierne bobule používali aj na farbenie vlasov a kože. Existuje veľké množstvo receptov s bazou do vašej domácej kuchyne, ktoré sa dajú ľahko zrealizovať.
Jablkový bazový džem
Jablká dokonale ladia s bazou a dodávajú džemu zaujímavú chuť.
- 300 g zrelých a čiernych bazoviek plus 700 g jabĺk
- 1 kg konzervačného cukru a trocha minerálnej vody
- Binku dôkladne umyte a nakrájajte
- Jablká ošúpte, štvrtiny a jadrovníky
- Drvenie ovocia v mixéri
- Pridajte trochu minerálnej vody
- Ovocnú zmes precedíme cez jemné sitko
- Nalejte do hrnca a vmiešajte konzervačný cukor
- Za stáleho miešania priveďte zmes do varu
- Čas varenia je 6 až 10 minút, potom vykonajte želírovací test
- Potom naplňte pyré do pripravených pohárov a ihneď zatvorte
Ostružinový bazový džem
Zmes týchto dvoch lesných plodov vytvára tmavofialový džem, ktorý chutí mimoriadne ovocne. Keďže oba druhy bobúľ produkujú zrelé plody približne v rovnakom čase, dajú sa veľmi dobre navzájom kombinovať.
- 500 g černíc a 500 g bazy
- Šťava z vylisovaného citróna
- 1 kg konzervačného cukru
- Všetky bobule umyte a dobre odkvapkajte
- Zmiešame s citrónovou šťavou a cca 1/3 konzervačného cukru
- Nechajte prikryté na chladnom mieste odstáť 3 hodiny
- Raz priveďte do varu, potom preceďte cez jemné sitko
- Potom priveďte pyré do varu v hrnci so zvyškom konzervačného cukru
- Nechajte variť 7 minút za stáleho miešania
- Určite si urobte test želé
- Nakoniec nalejte do pripravených pohárov a dobre uzatvorte
Hruškový bazový džem
Veľmi chutná je aj zmes hrušiek a bazy, hrušky dodajú džemu trochu svetlejšiu farbu a krémovú textúru.
- 500 g bazy a 500 g hrušiek
- 1 kg konzervačného cukru
- 2 vrecká Gelfix
- Trochu vody
- Uvarte bazu s trochou vody
- Potom prepasírujte cez jemné sito
- Hrušky ošúpeme a nakrájame na kúsky a potom pridáme
- Potom zmes rozmixujte na pyré tyčovým mixérom
- Primiešame cukor a opäť privedieme k varu
- Potom vmiešajte Gelfix
- Po úspešnom gélovacom teste nalejte do pripravených pohárov
Jelly
Konzervovanie želé sa v určitých krokoch líši od prípravy bazového džemu. To výrazne zvyšuje čas prípravy, ale konečný produkt je oveľa jemnejší a ľahšie sa rozotiera. V množstve konzervačného cukru a ovocia sa však nemení. Rovnako ako v prípade džemu je potrebné vykonať želírovací test. Iba ak je to pozitívne, zmes sa môže naliať do pripravených pohárov. Bazové želé je vhodné nielen ako nátierka, ale aj ako plnka do pečiva, koláčov a tort je chutnou zmenou.
- Najprv dajte 1 cm vody do hrnca
- Potom pridajte bobule
- Zahrejte zmes pri nízkej teplote
- Bobule by mali prasknúť, možno pomôžte vidličkou
- Prefiltrujte základnú zmes cez kuchynskú utierku
- Prípadne môžete použiť aj nádobu s mimoriadne jemnou sieťovinou
- Nechajte všetko cez noc dobre odkvapkať
- Potom zmiešajte šťavu s konzervačným cukrom v pomere jedna ku jednej
- Dodatočná šťava z dvoch vytlačených citrónov
- Nechajte novú zmes variť 4-5 minút
- Počkajte, kým sa na povrchu nevytvorí pena
- Potom zbavte peny
- Potom naplňte do sterilizovaných pohárov
Recept bez konzervovania cukru
Na varenie džemu bez konzervovania cukru je potrebné predĺžiť čas varenia. Kým bobule s konzervačným cukrom želírujú už po niekoľkých minútach, džem sa musí variť bez konzervovania cukru, kým pektín obsiahnutý v ovocí nezačne želírovať. Tento proces je možné urýchliť použitím kukuričného škrobu. Treba si tiež uvedomiť, že cukor slúži ako prírodný konzervant, takže jeho vynechaním znížite trvanlivosť džemu.
- 500 g bazy a 500 g agávového sirupu
- Citrónová šťava
- V zime môžete použiť vianočné korenie ako aníz, kardamón a škoricu
- Vmiešajte trochu kukuričného škrobu
- Nechajte zmes pôsobiť a potom varte aspoň 30 minút
- Precedíme cez jemné sitko
- Urobte test želé a nalejte do pripravených pohárov
Balový džem
Lahodný džem sa dá vyrobiť nielen z bazy čiernej, ale aj z bazových kvetov. Už naši predkovia používali lahodné bazové kvety na džem a na výrobu štiav. Pri zbere dbajte na to, aby sa žiadne bazové kvety nezbierali blízko pri zemi, pretože v nemeckých lesoch hrozí akútne riziko besnoty.
- 30 kusov bazových kvetov s 500 ml jablkovej šťavy
- 500 g konzervačného cukru
- Umyte bazové kvety, vo veľkej mise ich zalejte jablkovou šťavou
- Nechať cez noc
- Zmes dusíme v hrnci asi 15 minút
- Prelejte tekutinu cez sitko
- Zahrejte pyré a vmiešajte konzervačný cukor
- Za stáleho miešania varíme asi 3 minúty
- Urobte test želé a potom nalejte do pohárov so skrutkovacím uzáverom
