Zaváracie poháre, hrniec a veľa rebarbory – to je všetko, čo potrebujete na konzervovanie ovocno-kyslej zeleniny. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, z botanického hľadiska nie je rebarbora ovocím, pretože sa neje ovocie, ale stonky. Bez ohľadu na to je konzervovanie rebarbory veľmi jednoduché a rýchle a navyše ponúka množstvo variácií. Základný recept sa dá použiť na prípravu mnohých chutných výtvorov s niekoľkými zmenami.
Pomôcky
Na varenie rebarbory sú potrebné nasledujúce pomôcky:
- krájací nôž alebo škrabka na zeleninu
- veľký hrniec
- Zaváracie poháre alebo zaváraninové poháre so skrutkovacím uzáverom
- malá stierka
Okuliare
Je možné použiť zaváraninové poháre so skrutkovacím uzáverom a neporušeným uzáverom alebo zaváracie poháre, ktoré sa tesne uzatvárajú. V každom prípade je dôležité, aby boli poháre podľa toho pripravené. Dôkladné umytie je potrebné aj pri nových pohároch. Okrem toho musia byť nádoby a viečka opláchnuté vriacou vodou, aby sa odstránili nečistoty a choroboplodné zárodky. V opačnom prípade bude ovplyvnená trvanlivosť varenej rebarbory.
Zložky
Na varenie rebarbory potrebujete v podstate len rebarboru a trochu vody v pomere tri až štyri diely rebarbory na jeden diel vody. Táto zmes je celý základný recept a neobsahuje vôbec žiadny cukor. Prípadne môžete vodu vynechať a pripravenú rebarboru posypanú trochou cukru nechať lúhovať asi pol hodiny. To spôsobí, že šťava vytečie a slúži ako tekutina na varenie.
Na už spomínané variácie sa odporúčajú aj tieto ingrediencie:
- Vanilka alebo vanilkový cukor
- Citrónová šťava
- nestriekané pomarančové šupky
- Zázvor
- Škorica
Tieto sa dajú použiť jednotlivo alebo v kombinácii.
Tip:
Ak chcete prísť o kalórie cukru, ale nechcete prísť o sladkosti, môžete použiť napríklad stéviu.
Chuť
To, či pridať cukor alebo sladidlo, ako je stévia, závisí samozrejme od zamýšľaného použitia a vlastnej chuti – ale aj od kyslosti tyčiniek rebarbory. To je jasne vidieť z farby šupky a dužiny.
Ak sú stonky zvonku aj zvnútra zelené, sú obzvlášť kyslé. O niečo miernejšie sú varianty, ktoré sú zvonka červené a zvnútra len zelené. Rebarbora má sladší tón, jej šupka a vnútro stonky sú červené.
Príprava
Pred varením rebarbory sú potrebné nasledujúce kroky:
- Rebarbora sa umyje, ošúpe, zbaví všetkých vlákien a nakrája na plátky široké asi jeden centimeter.
- Na zníženie obsahu kyseliny šťaveľovej v rebarbore sa rebarbora najskôr blanšíruje. Za týmto účelom sa umiestni do vriacej vody asi päť minút. Voda na varenie sa už nepoužíva.
- V závislosti od vášho výberu teraz kúsky rebarbory zasypte cukrom alebo pridajte trochu vody. Na sladkú verziu, ako už bolo spomenuté, by ste mali počkať asi pol hodiny, aby kúsky stihli odšťaviť.
Varenie a konzervovanie
Akonáhle je rebarbora náležite pripravená, začína sa samotné konzervovanie:
- Kúsky rebarbory sa zmiešajú s ďalšími prísadami a uvaria sa do požadovanej konzistencie. Ak chcete, aby zostalo trochu chrumkavejšie, zvyčajne stačí krátky čas varenia okolo desiatich minút.
- Hneď po uvarení a čo najhorúcejšie sa rebarbora naleje do pripravených a vypláchnutých pohárov.
- Poháre by mali byť pevne uzavreté a umiestnené na veku, kým nevychladnú. Alternatívne sa naplnené a uzavreté poháre varia vo vodnom kúpeli asi 15 minút.
Varenie v pohári
Namiesto varenia v hrnci je možné rebarboru uvariť aj priamo v dóze:
- Pripravenú a blanšírovanú rebarboru zmiešanú s cukrom alebo vodou a ďalšími prísadami nalejeme do zaváracích pohárov so zaváracími sponami a zaváracím krúžkom.
- Poháre sú pevne uzavreté a vložené do hrnca s vodou alebo vložené do rúry.
- Potom sa varia v rúre pri 100°C alebo vo vriacej vode pol hodiny.
Trvanlivosť
Za predpokladu, že sú poháre čisté a dobre uzavreté, uvarená rebarbora vydrží bez problémov niekoľko mesiacov - aj bez chladenia. Treba však dbať na to, aby:
- okuliare sú tmavé
- viečko skrutkovacích uzáverov sa nevybouľuje
- pri otváraní skrutkovacieho uzáveru sa ozve cvaknutie
Pred konzumáciou treba skontrolovať aj to, či sa nezmenila vôňa alebo či sa v pohári nevytvoril plyn. Ak tomu tak nie je, uvarenú rebarboru je možné použiť ako džem, na zmrzlinu, do jogurtu alebo do smoothie. Výborná je aj ako kompót. Nesladená rebarbora bez akýchkoľvek prídavných prísad ponúka možnosť dosladiť ju podľa potreby a pripravovať ju znova a znova s korením.
Alternatíva ku konzervovaniu
Okrem varenia je možné rebarboru konzervovať aj mrazením. Na tento účel by sa mal tiež vopred blanšírovať. Po predvarení, scedení a ochladení sa suché tyčinky alebo kúsky zmrazia v mraziacich vreckách alebo nádobách. Takto sa rebarbora ľahko udrží aj niekoľko mesiacov.
Rebarborová torta so snehovým vrchom
Jednoducho si pripravíme cesto - 125 g margarínu vymiešame so 125 g cukru a balíčkom vanilkového cukru do peny. Oddeľte 5 vajec. Vložte vaječné bielky do veľkej misky. K cukrovo-margarínovej zmesi pridáme žĺtky, opäť vyšľaháme do peny.
- Na túto zmes preosejeme asi 250 g múky s 1,5 lyžičkami prášku do pečiva.
- Celé to spolu dobre premiešame a prilievame toľko mlieka, kým nám nevznikne hladké cesto, ktoré len ťažko odpadáva z lyžice.
- Toto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený tukom. Navrch rozložíme 500 g rebarbory nakrájanej na kúsky.
- Tortu pečieme pri 160°C (horúci vzduch) asi pol hodiny.
Z bielkov a cukru si medzitým pripravte pusinky. Rozdeľte ich na koláč. Túto „snehovú čiapku“pečieme pri teplote cca 200°C (teplovzdušný + gril v prípade potreby) asi 10 minút dozlatista.
Viac nápadov na recepty na rebarboru
Ako aperitív: rebarborový kokteil
s alkoholom alebo bez. Do pohára na šampanské dajte jednu až dve polievkové lyžice rebarborového pyré alebo sirupu a zalejte bublajúcou vodou (šampanské, prosecco alebo minerálka).
V hlavnom chode: Výdatná omáčka k vyprážanému bravčovému alebo hydine
K 200 g blanšírovanej a scedenej rebarbory pridajte nasekanú čili papričku, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice cukru, med alebo trochu sladidla a prípadne prelisovaný strúčik cesnaku. Dochutíme bylinkami podľa chuti, napríklad koriandrom, rascou, podlejeme trochou vody a privedieme k varu. Nakoniec pomocou tyčového mixéra pripravte krémovú omáčku.
Ako dezert: rebarborová zmrzlina
Vychladnutý rebarborový kompót dolaďte trochou pravej bourbonskej vanilky a cukrom alebo sladidlom. Vmiešajte smotanu alebo mlieko a spracujte v zmrzlinovači (postupujte podľa návodu výrobcu k zariadeniu), aby ste získali krémovú zmrzlinu.
Ako nátierka: rebarborový a jahodový džem
Záver
Rebarbora má povesť zeleniny alebo ovocia, ktoré sa ťažko konzervujú – no pri správnom prístupe je celkom jednoduché ich uchovať chutným spôsobom na dlhú dobu. Jediné, na čo treba v každom prípade dávať pozor, je redukcia kyseliny šťaveľovej prostredníctvom blanšírovania. Pre ich trvácnosť je navyše rozhodujúca čistota pohárov a ich bezpečné a vzduchotesné uzavretie pri konzervovaní. Ak by ste to predsa len nechceli vyskúšať, môžete si rebarboru aj zamraziť.
