Šišky vyzerajú nádherne. Zelené šišky sú dlhé 9 až 16 cm a široké asi 7 až 10 cm. Ich zelený povrch miestami pretínajú červené hrebene. Ako vianočné ozdoby slúžia takzvané hluché šišky bez semienok, ostatné sa nakoniec otvoria a uvoľnia lahodné semienka. Šiškami sa dajú rýchlejšie otvárať.
Výživné semienka na zahryznutie alebo do kuchyne
Píniové oriešky sú skutočne veľmi špeciálna pochúťka. Pretože akonáhle sú kvety stromu opelené, trvá ďalších 24 mesiacov, kým sa šišky a malé semená skutočne vyvinú. Borovica potrebuje svoj čas. Keď na jeseň visia kypré, 15 cm dlhé a 8 cm široké šišky na stromoch, sú ešte pevne uzavreté. Za každou z malých šupín sú dve jadrá – aspoň ak to nie sú hluché šišky. V prírode sa šišky otvárajú až na budúcu jar, aby uvoľnili jadierka. Ale tak dlho doma čakať naozaj nechceš.
Jadrá pozostávajú z približne 50 % tuku a 40 % bielkovín. Vďaka tomu sú mimoriadne výživné. Ako všetky jadierka a semienka obsahujú obrovské množstvo vitamínov a minerálov, takže tie najmenšie sú nielen chutné, ale aj zdravé. Píniové oriešky sú vždy dobré ako občerstvenie alebo v (talianskej) kuchyni. Keby bolo jednoduchšie dostať sa k jadru.
V jednej šiške je zvyčajne okolo 120 píniových orieškov. Malé jadierka sedia v pároch pod jednou zo šupín šišky. Tam sú opäť zabalené v tvrdej čiernej škrupine, ktorú musíte po otvorení kužeľa aj rozlúsknuť. Celkovo je to celkom dosť práce, ak si chcete píniové oriešky zo šišky dostať sami na konzumáciu. Šišky na spotrebu predávané v Nemecku často pochádzajú z Turecka alebo Grécka, ale Čína a Pakistan vedú svetový trh. Šišky sa zbierajú v celom stredomorskom regióne vrátane Španielska, Talianska, Portugalska a Izraela. V divoko rastúcich borovicových lesoch, pretože doteraz nebolo možné borovicu ziskovo pestovať. Zber borovicových šišiek je prácny, pretože šišky sa buď zbavujú konárov pomocou dlhých hákov, alebo musí na strom vyliezť kombajn a šišky vybrať. Nedajú sa použiť stroje na natriasanie kmeňov - sú bežné v ovocinárstve.
Najprv otvorte kornútok, potom jadierka
Šušky sa po niekoľkých dňoch alebo týždňoch samé otvoria, ak sa skladujú na teplom a suchom mieste. Priestor na ohrievači teda vôbec nie je zlý nápad. Otváranie však môže trvať tak dlho, že jadierka zvnútra splesnivejú alebo zošednú – potom už nie sú jedlé. Zvyčajne sa to dá rozpoznať podľa zatuchnutej vône šišiek a semienok.
Ak nemáte trpezlivosť alebo sa chcete zaoberať pokazenými jadierkami, môžete proces trochu urýchliť. Rúra je dobrý pomocník:
- Nastav rúru na 60° až 80° C
- Vyložte plech alebo rošt papierom na pečenie
- Položte šišky na plech alebo stojan do rúry
- Počkaj.
Keď sa šiška otvorí, zvyčajne sa to stane s hlasným prasknutím. Ak sa však rúra pevne uzavrie, možno to nebudete počuť. Nie je teda na škodu sa každú chvíľu pozrieť do rúry. Kužele sa neotvoria za pár minút, ale za zvládnuteľný čas. Keď sú šišky otvorené, píniové oriešky sa dajú ľahko vytriasť. Aspoň tak to uvádzajú výrobcovia na obale. V skutočnosti sa kužele niekedy otvárajú tak prudko, že jednotlivé segmenty sú jednoducho vyfúknuté. A jadrá sú stále dosť tesné. Takže niekedy zatrasenie nestačí, špendlík možno bude potrebné úplne rozobrať. A jadrá sú teraz stále obklopené hrubou, tvrdou škrupinou.
Znova zohrejte, tentoraz na panvici
Najviac bezstresový spôsob, ako odstrániť píniové oriešky zo škrupiny, je opražiť ich na panvici. Jednoducho nechajte panvicu na sporáku rozohriať a pridajte semienka. Píniové oriešky sú pražené nasucho, čo znamená, že sa do panvice nedostane žiadny tuk. Keď jadierka zožltnú, sú hotové. Škrupiny sa teraz dajú ľahko vybrať, aby ste si mohli vychutnať mäkké jadro.
Ale pozor:
Jadrá sú horúce aj vo vnútri! Je lepšie chvíľu počkať, kým jadierka nevychladnú.
Mimochodom, otvorená a teraz už prázdna šiška sa dá ešte použiť ako dekorácia. Krátky čas v rúre jej neublížil. Ak vám prekáža zeleno-hnedá farba, farbu kornútku ľahko zmeníte na striebornú alebo zlatú trochou dekoračného spreja (nikdy nestriekajte v interiéri, vždy vonku!). Šišky tiež vyzerajú veľmi pekne, keď sú postriekané trochou umelého snehu.
V prípade potreby je možné použiť aj násilie
Ak máte dosť práce v rúre, aby ste otvorili šišky, môžete jadierka rozlúsknuť bez toho, aby ste ich opražili. Používa sa na to jednoduchý luskáčik, postup je rovnaký ako pri para orechoch alebo vlašských orechoch. Jadrá sú však oveľa menšie, takže to môže byť dosť nešikovné.
Určite by ste sa nemali pokúšať rozbíjať jadierka zubami. To môže byť dobrá vec - ale zvyčajne len pre zubára. Pretože škrupiny orechov sú tvrdšie ako ľudská zubná sklovina, ktorú jednoducho odstrelí. Korunka zuba (t. j. horná časť skutočného tvrdého zuba) sa často zlomí, keď sa pokúšate zubami otvoriť orechy alebo semená. Ľudia predsa nie sú veveričky.
Raz prasknuté, rýchlo zjedené
Píniové oriešky sú potešením samé o sebe, no ešte lepšie chutia v tých správnych jedlách. Napríklad šaláty môžu byť okorenené semienkami s orieškovou a sladkou chuťou. Cestovinám však prospievajú aj drobné semienka. V talianskej kuchyni sa píniové oriešky jednoducho opražia a posypú špagetami alebo inými cestovinami spolu s trochou olivového oleja alebo inej omáčky, ktorá nemá príliš výraznú chuť. Charakteristickou vôňou semienok sa dajú zjemniť aj mäsové jedlá, napríklad jemne ochutený steak.
Nie všetky šišky na trhu sú vhodné na konzumáciu
Už bolo spomenuté, že šišky borovice, ako aj iné borovicové rastliny, sa často používajú na dekoratívne účely. Je rozdiel, či sú šišky v železiarstve vedľa pozlátka a čačky na vianočný stromček, alebo či sú zakúpené v oddelení zeleniny v supermarkete. Šišky, ktoré obsahujú málo semien alebo žiadne semená, sa hneď po zbere triedia a ďalej spracúvajú ako dekoratívne predmety. Ako potraviny sa predávajú len šišky, ktoré sú plnené semienkami a v zodpovedajúcej kvalite. Sú to šišky, ktoré sú v sekcii ovocia a zeleniny. Jadrá, ktoré obsahuje, spĺňajú vysoké nároky kladené na potraviny z hľadiska chuti a kvality.
Píniové oriešky sa dajú kúpiť aj olúpané a pripravené na konzumáciu. Malé žlté semená s čiernou bodkou na jednom konci sú dosť drahé. Nie je to kvôli špeciálnej kvalite jadier, ale skôr preto, že je jednoducho ťažké sa k nim dostať. Ani pri strojoch a priemyselnom spracovaní šišky neuvoľňujú jadierka tak rýchlo a je jednoducho pracné a veľmi zdĺhavé následne z jadierok odstraňovať tvrdé škrupiny. Pri priemyselnom spracovaní sa to nerieši až tak inak ako doma: šišky sa musia otvárať suchým teplom a jadrá sa opatrne vyberajú zo škrupín. Osobitným problémom je, že škrupiny sú veľmi tvrdé, ale jadrá vo vnútri sú mimoriadne mäkké a citlivé.
