Viac či menej výrazná horkastá chuť pomarančového džemu nie je po chuti každému. Angličania svoj pomarančový džem milujú a v Nemecku si nachádza čoraz viac fanúšikov. Pravdepodobne je to kombinácia sladkosti pomarančov a cukru s jemne horkastou dochuťou, ktorá robí tento džem tak obľúbeným.
Výroba je trochu zložitejšia ako iné ovocie, no tá práca navyše stojí za to. Na džeme je dobré, že sa varí v čase, keď už nie je iné ovocie na spracovanie. Výrobe odrody sa môžete naplno venovať.
Pomarančový džem najlepšie chutí na rožkoch alebo croissantoch, ale hodí sa aj k jedlám z hydiny.
Výber ovocia
U nás sa pomaranče nezbierajú, musíte si ich kúpiť. Keďže kôra je súčasťou ovocnej zmesi v tomto džeme, mali by ste použiť neošetrené pomaranče. Sú o niečo drahšie ako bežné ovocie, ale ste na bezpečnej strane. Koniec koncov, vo svojom džeme nechcete žiadne pesticídy. Do pomarančového džemu sa ako ideálne osvedčili horké pomaranče (Citrus aurantium). Majú prirodzene vysoký obsah pektínu a prirodzená horkosť (horký pomaranč) je ideálna na prípravu pravého pomarančového džemu. Pri nákupe si treba dať pozor na pevné plody. Ak máte radšej sladký pomarančový džem, šupky môžete samozrejme vynechať, ale to je len vec vkusu.
Príprava pomarančov
Existujú rôzne recepty na pomarančový džem. Niektorí používajú iba vytlačenú šťavu, iní používajú a uvaria aj kôru. Každý má svoju vlastnú metódu a môžete experimentovať a skúšať rôzne recepty. Bez ohľadu na to, ako ich robíte, plody sú olúpané. Ale aj tak existujú rozdiely. Bielu, často hrubú šupku musíte zlúpnuť alebo ju môžete nechať pôsobiť? Biela šupka dodáva džemu horkastú chuť. Alternatívou, ktorá sa odporúča, je vložiť ich do extra vrecka, ktoré na krátky čas zavesíte do hrnca. Kedykoľvek ho môžete znova vybrať. Ale horká hmota nezostane v lekvári. Vlastne najlepšie je len vytlačiť trochu pomarančov, šťava je najdôležitejšia. Podľa toho, koľko ovocia sa spracováva, ošúpete ostatné (na 2 kilogramy horkých pomarančov asi 4 až 5 kusov). Používa sa aj dužina z nich, ale bez semien a najlepšie je filetovaná. Z kôry jedného alebo dvoch pomarančov nakrájajte tenké pásiky. Ak nakrájate dostatočne natenko, šupka sa stočí do krúžkov, čo v džeme vyzerá dobre.
Šťava, nakrájané alebo nasekané kúsky ovocia a kôra sa dajú dokopy do hrnca. K tomu sa zvyčajne pridáva šťava z jedného alebo dvoch citrónov. K tomu samozrejme patrí aj konzervovanie cukru, keďže pomaranče bez pomoci nezgélujú. Ale môžete použiť aj pektín, napr jablkový, potom ušetríte na cukre.
Ako dlho musíte suroviny variť, závisí od receptu. Niekomu stačia 3 minúty, iní nechajú všetko dusiť takmer hodinu, kým džem nalejú do pohárov. V každom prípade musí hmota gélovať. Na to by ste si mali urobiť test. Položte jednu alebo dve lyžice vriacej hmoty na studený tanier. Ak zmes rýchlo zhustne, džem je hotový, inak ho treba trochu povariť alebo pridať viac želírovacieho prípravku.
Koření
Mnoho ľudí miluje pomarančovo-zázvorový džem. Podľa toho, ako silno chcete, aby chutil zázvorom, pridajte nadrobno nakrájaný zázvor. Zázvor má však veľmi výraznú chuť, preto ho musíte dávkovať. Ak chcete v džeme len trochu zázvorovej chuti, poslúži aj zázvorový prášok. Môžete použiť aj trochu škorice a klinčekového prášku, ktorý mu dodá inú chuť. Pomarančový džem samozrejme chutí aj sám o sebe, bez ďalších prísad.
Prísady ako rum alebo pomarančový likér Grand Marnier sú obzvlášť obľúbené u mužov.
