Klasikou je samozrejme dulové želé, ale dule sa hojne využívajú aj na džem či zaváraniny, ako sa tomu dnes správnejšie hovorí. Príprava džemu je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia. Okrem toho nie každý má rád želatínovú konzistenciu želé.
Úroda ovocia
Dúle sa zbierajú, keď ešte nie sú úplne zrelé. Čím neskôr sa zbierajú, tým viac sa rozkladá pektín prirodzene sa vyskytujúci v plodoch. Najlepší čas na zber je vtedy, keď sa farba plodov zmení zo zelenej na žltú. Trávovozelené plody nemajú takú dobrú chuť, aj keď ich necháte dozrieť. Ak zbierate príliš neskoro, plody rýchlo zhnednú. Ak ich chcete skladovať, musíte ich vybrať krátko pred dozretím, potom vydržia približne 8 týždňov. Na výrobu džemu však treba použiť čerstvo nazbierané dule.
Príprava ovocia
Páperie alebo srsť dule sa musí dôkladne rozotrieť pomocou hrubej handričky. Obsahuje horké látky. Potom sa ovocie môže ošúpať. Plody sa však dajú použiť aj neolúpané. Ak to plánujete urobiť, môžete škrupinu tiež energicky kefovať, kým chmýří nezmizne. Kefka musí byť dosť tvrdá, čo môže spôsobiť drobné škrabance na škrupine. To znamená, že ovocie musí byť spracované rýchlo, pokiaľ možno ihneď.
Výroba džemu
Dule treba najprv nasekať. Stonky sú odstránené. Plášte jadra môžu byť tiež recyklované. Všetky kúsky dule vložíme do hrnca. Plody musia byť mierne pokryté vodou. Potom sa uvaria do mäkka. Netrvá to dlho, asi 30 minút. Kúsky ovocia necháme len domäkka podusiť. Ak sú mäkké, voda sa zleje. Z toho by sa ešte dalo pripraviť dulové želé. Mäkké kúsky ovocia prepasírujeme cez sitko. Čím jemnejšie sitko, tým jemnejšie bude ovocné pyré.
Teraz sa do ovocnej dužiny pridá konzervačný cukor. V závislosti od použitého konzervačného cukru (1:1, 2:1 alebo 3:1) je potrebné odmerať množstvo cukru. Cukor vmiešame do ovocnej zmesi. Všetko sa krátko privedie do varu. Dávajte pozor, zmes strieka. Potom sa musí variť asi 10 minút. Džem sa potom naleje do pripravených pohárov, ktoré treba ihneď uzavrieť.
Ak chcete džem okoreniť, môžete pridať dužinu z dvoch vanilkových strukov a asi 20 ml mandľového likéru na kilogram ovocia.
Všeobecné
Konzervačný cukor v pomere 1:1 je klasika. Ak máte radi menej sladké, je lepšie použiť pomer 3:1. Nechýba ani konzervačný cukor vhodný pre diabetikov. Skúška želírovania je dôležitá, aby ste vedeli, či džem stuhne. Na studený tanier pridáme 1 až 2 lyžičky džemu. Ak zmes rýchlo nestuhne, musíte pokračovať v miešaní.
