Jablká sú v Nemecku najdôležitejším druhom ovocia. Každý Nemec zje ročne viac ako 17 kilogramov jabĺk. 60 percent z toho pochádza z miestnej úrody.
Na výrobu džemu sú vhodnejšie odrody sladkých jabĺk. Môžete použiť aj kyslé, ale budete potrebovať viac cukru, čo sa nie vždy chce.
- Jablká sa dajú použiť samostatne na prípravu džemu, ale môžete primiešať aj iné ovocie, ale aj ďalšie ingrediencie ako karamel, vanilku, hrozienka, škoricu, med, rum či likéry. Trochu alkoholu zlepšuje chuť a tiež zabraňuje tvorbe plesní.
- Ak ste otvorení novým veciam, môžete vyskúšať nezvyčajné zmesi ako jablkový a cibuľový džem. Existujú podobné chutney, ale sú tu rozdiely.
- Vynikajúci je aj džem z pečených jabĺk.
- Dobrou možnosťou je primiešať aj celé kúsky jabĺk, samozrejme až po roztlačení zvyšku.
Je nespočetné množstvo variácií jablkového džemu, takže jeho príprava nikdy neomrzí. Rôzne druhy jabĺk navyše zabezpečujú rôzne chute.
Pri uvádzaní množstiev by ste sa mali vždy uistiť, že jablká sa vážia až po odstránení šupky a jadierok, inak sa množstvá nezhodujú a použijete príliš veľa konzervačného cukru. Pri väčšom množstve jabĺk sa vyrába veľa šupiek a črievok.
Varenie jablkového džemu
V princípe je to veľmi jednoduché. Jablká sú olúpané a jadro je vyrezané. Potom nakrájajte jablká na kúsky a vložte ich do vhodného hrnca. Pridajte vodu na zakrytie kúskov a šťavu z citróna. Ak sú jablká veľmi kyslé, je lepšie pridať trochu cukru. Môžete použiť aj med, je lahodný a zdravý. Všetko sa musí variť, kým jablká nezmäknú. Je dôležité, aby sa všetka voda nevyvarila, inak všetko zhorí. V prípade potreby je potrebné pridať ešte trochu tekutiny. Potom pridáte prísady ako škorica, hrozienka a podobne a potom samozrejme konzervačný cukor. To sa musí presne odvážiť v závislosti od typu (1:1, 1:2 alebo 1:3). Celá zmes musí teraz ešte niekoľko minút vrieť. Preventívne potom urobte želírovací test, t. j. jednu alebo dve lyžice ovocnej zmesi položte na vychladnutý tanier a vyskúšajte, či zmes rýchlo stuhne. Potom je džem hotový a môžeme ho plniť do pohárov. Ak nie, musíte ešte trochu povariť a poriadne miešať.
Jablkové želé
Ďalším variantom je jablkové želé, tiež veľmi chutné a vlastne známejšie ako jablkový džem. Môžete dokonca nechať šupku na jablkách, za predpokladu, že nie sú postriekané. Pri vlastných jablkách zo záhradky to poznáte, no pri kupovaných radšej voľte bio kvalitu. V každom prípade musíte jablká umyť a potom nakrájať na malé kúsky. Vyjsť musí aj jadrové bývanie. Všetko sa opäť varí spolu s vodou a citrónovou šťavou a prípadne cukrom. Ideálne je nechať hotovú zmes cez noc. Potom sa hmota prefiltruje cez plátno alebo veľmi jemné sitko. Tekutinu zmiešame s odváženým konzervačným cukrom. Všetko sa musí spolu povariť ešte niekoľko minút, kým budete môcť urobiť želírovací test. To je všetko. Teraz môžu byť poháre naplnené.
