Zoznam kulinárskych byliniek je dlhý. Takmer na každé jedlo sa nájde tá správna bylinka. Môžete si ich vychutnať čerstvé alebo si ich nasušiť a použiť na výrobu svojich vlastných koreninových výtvorov.
Úroda včas
Pre zachovanie a využitie plnej vône a chuti týchto koreninových rastlín je dôležitý správny čas zberu. Mnohé kulinárske bylinky vyvinú svoju najintenzívnejšiu arómu pred kvitnutím a potom by sa mali zbierať čo najrýchlejšie. Aróma sa počas kvitnutia zvyčajne rýchlo stráca. Samozrejme, že sú stále jedlé. V ideálnom prípade by ste ich mali zbierať za slnečného dňa, hneď ako zaschne ranná rosa. Po zbere sa môžu sušiť na vzduchu, v sušičke alebo v peci.
Vo vzduchu
Sušenie je najobľúbenejší a najznámejší spôsob konzervovania aromatických rastlín. V žiadnom prípade ich neumývajte, nečistoty odstráňte iba potrasením alebo rukami. Ak ich umyjete, ovplyvní to kvalitu rastlín a oneskorí sa proces sušenia. Sušenie na vzduchu je asi najšetrnejšie zo všetkých typov sušenia, no zároveň také, ktoré zaberie najviac času.
- vyčistite čerstvú bylinku v prvom kroku
- potom ich voľne zviažte do malých zväzkov
- nestláčať ani nestláčať, visieť dole hlavou
- nevisieť príliš blízko kvôli vetraniu
- na teplom, tienistom a vetrom chránenom mieste
- Nevystavujte veci určené na sušenie priamemu slnečnému žiareniu
- ideálna teplota okolia od 20 do 30 stupňov
- nie teplejšie ako 35 stupňov, esenciálne oleje by sa mohli odparovať
- optimálny čas schnutia od dvoch do štyroch dní
- vysušené, keď majú rastliny konzistenciu podobnú papieru
Bohužiaľ, nie všetky kulinárske bylinky sú vhodné na tento spôsob konzervovania. Druhy s mäkkými listami ako petržlen, pažítka, bazalka, kôpor, žerucha či ľubovník je najlepšie mraziť. Počas procesu sušenia by stratili väčšinu svojej chuti. Veľmi vhodné sú mäta pieporná, rozmarín, šalvia, tymián, saturejka, majorán, oregano, levanduľa, ale aj harmanček, palina a dreň.
V sušičke
V sušičke by malo byť sušenie obzvlášť šetrné kvôli nízkym teplotám. Takéto zariadenia zvyčajne pracujú v teplotnom rozsahu od 30 do 70 stupňov. Preto by bolo výhodou, keby mala sušička vhodný regulátor teploty. Pri správnom nastavení sa voda z byliniek šetrne odstráni a obmedzí sa strata arómy. Optimálne sú zvyčajne teploty 40 stupňov. Mnohé kulinárske bylinky sa už pri vyšších teplotách jednoducho nedajú jesť.
- na sušenie používajte iba neporušené rastliny
- odstráň žlté alebo zhnité oblasti
- umývajte bylinku namiesto sušenia na vzduchu
- dobre vysušiť kuchynskou rolkou
- rozmiestniť rovnomerne na sušiarni sušičky
- Uistite sa, že je dostatočná vzdialenosť, neklaďte na seba
- nastrúhajte až po vysušení
- Proces sušenia trvá približne dve až tri hodiny
Tip:
Stredomorské bylinky ako oregano, šalvia či majorán rozvinú svoju intenzívnu vôňu, vôňu a chuť až po usušení.
V rúre
Táto metóda je dosť drahá z dôvodu dlhého času sušenia a s tým spojenej spotreby elektrickej energie. Aj tu nazbieraný materiál rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie bez toho, aby sa rastliny navzájom dotýkali a vložte ich do predhriatej rúry. Potom sa dve až tri hodiny sušia pri teplote 50 – 60 stupňov. Počas sušenia by mali byť dvierka rúry mierne otvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť. Najlepšie je len tak zapichnúť do dverí varešku alebo niečo podobné.
Tip:
Pri sušení v rúre treba väčšinou počítať s miernou stratou arómy.
Vyrobte si vlastné zmesi korenia
Domáce koreniace zmesi sú veľmi trendy. O to lepšie, ak ste si bylinku vypestovali a nazbierali sami. Skvelé na ňom je jednak to, že presne viete, čo v ňom je, a jednak sa dozviete veľa o jemných rozdieloch medzi jednotlivými bylinnými zmesami. Vlastnej fantázii a kreativite sa medze nekladú, ako ukazujú nasledujúce príklady:
Provensálske bylinky
- 1 ČL rozmarínu
- 1 ČL oregana
- 1 ČL tymiánu
- 1 ČL bazalky
- 1 polievková lyžica slaného
V závislosti od vašich potrieb môžete túto zmes doladiť vavrínom, majoránom, žeruchou, anízom, feniklom, estragónom, šalviou a/alebo ľubovníkom. Tieto koreniny alebo bylinkové zmesi sa hodia k rôznym jedlám vrátane šalátu.
Talianska zmes korenia
- 1 ČL tymiánu
- 1 ČL rozmarínu
- 1 polievková lyžica šalvie
- 2 lyžice bazalky
- 2 lyžice oregana
Túto zmes je možné doplniť alebo nahradiť petržlenovou vňaťou, mätou, kôprom alebo muškátovým orieškom, podľa toho, čo by ste v nej chceli mať.
Polievkové korenie
- 2 ČL tymiánu
- 3 ČL petržlenu
- 3 ČL pažítky
- 4 lyžičky žeruchy
- 6 ČL lovage
Všetky tieto bylinné rastliny sú známe svojou intenzívnou vôňou a lahodnou chuťou. Ak k tomu pridáte zeler, čerstvý pór a mrkvu, chutnému prívarku už nič nestojí v ceste.
Bylinková soľ
- Bazalka
- Rozmarín
- Oregano
- Sage
- Tymián
Uvedené kulinárske bylinky sa zmiešajú so soľou vpomere 1:10 (10 g bylinky a 100 g soli). Podľa chuti a ochoty experimentovať môžete pridať levanduľu a mätu, ale len v malom množstve, keďže obe koreniny majú veľmi intenzívnu arómu, ktorá by ľahko prekryla tú ostatných.
