Vyrobiť si bylinkovú soľ svojpomocne má niekoľko výhod. Na jednej strane sa dajú zachovať záhradné a divoké bylinky a zachovať ich arómu. Na druhej strane je zmes úžasným darčekom a zároveň praktickým pomocníkom pri príprave rýb, mäsa a zeleniny. Pri jeho výrobe si však treba dať pozor na pár bodov, aby výsledok zapôsobil na váš nos aj podnebie.
Čerstvé alebo sušené?
Dajú sa použiť čerstvé aj sušené záhradné aj divoké bylinky. Prax však ukázala, že zmes soli a byliniek sa stáva výrazne aromatickejšou, ak sa bylinky sušia v rúre spolu so soľou. Na dosiahnutie podobného výsledku so suchými bylinkami je potrebné nechať zmes pred použitím v kuchyni dlhší čas „lúhovať“.
Druhy soli
Ak chcete vyrobiť bylinkovú soľ, musíte najprv vybrať typ soli. Tri bežné typy sú:
Morská soľ
Morská soľ sa získava z morskej vody a je pomerne jemná. Je preto ideálny na prípravu bylinkovo-soľných zmesí. Morská soľ je však tiež relatívne „vlhká“, čo znamená, že má pomerne vysoký obsah zvyškovej vlhkosti. Ak sa však použijú čerstvé bylinky a sušia sa v rúre spolu so soľou, nie je to problém.
Fleur de Sel
Toto je tiež morská soľ. Táto špeciálna soľ sa však zbiera alebo ťaží ručne a preto je exkluzívnejšia. Vďaka tomu je ideálny pre každého, kto si chce dopriať kulinárske špeciality alebo chce obdarovať ostatných kvalitným, domácim darčekom.
Kamenná soľ
Kamenná soľ je v podstate tiež druh morskej soli. Bol však uložený pod zemou, a preto má intenzívnejšiu chuť. Na bylinkovú soľ možno použiť aj kamennú soľ. Odporúčajú sa však čerstvé bylinky s výraznou arómou. Inak by intenzívna slaná chuť mohla prehlušiť bylinkové tóny.
Pomer miešania
Pokiaľ ide o pomer miešania medzi soľou a bylinkami, je dovolené čokoľvek. Bežné sú však pomery medzi 4:1 a 2:1. To znamená, že na jeden diel byliniek pripadajú štyri až dva diely soli. Treba si však uvedomiť, že čerstvé bylinky majú po usušení v rúre výrazne menší objem a hmotnosť. V čerstvom stave by sa preto množstvo malo zdvojnásobiť. S bylinkami, ktoré sú už nasušené, je však jednoduchšie dosiahnuť požadovaný pomer miešania.
Potrební používatelia
Tradične sa soľ a bylinky rozdrvia v mažiari paličkou a zmiešajú sa. To je však dosť únavné, najmä pri väčšom množstve. Prípadne môžete použiť mixér, ktorý je dostatočne výkonný a jemný na nasekanie byliniek aj soli. Vo všeobecnosti sa vyžaduje nasledujúci riad:
- Tijacia miska alebo silný mixér
- Sekací nôž alebo ostrý sekáčik
- dobre uzatvárateľné nádoby, ako sú zaváracie poháre
- Rúra, plech a papier na pečenie na čerstvé bylinky
- Plastové vrecká, napríklad vrecko do mrazničky s uzáverom alebo látkové vrecko
- v prípade potreby lievik
Základný recept na bylinkovú soľ
Výroba bylinkovo-soľnej zmesi funguje vždy na rovnakom princípe. Rozdiel je len v tom, či sú to čerstvé alebo sušené bylinky.
Čerstvé bylinky
Pri čerstvých bylinkách je postup nasledovný:
- Umyte bylinky, vytraste z nich vodu a položte ich na čistú handričku, aby vysušili.
- Keď sú bylinky dobre vysušené, otrhajte listy zo stoniek. Pri bylinkách s jemnou stonkou, ako je kôpor alebo koriander, možno použiť stonky. Bylinky sú len nasekané na malé kúsky.
- Umiestnite bylinky a soľ do mažiara alebo mixéra. V mažiari pomocou paličky dôkladne rozdrvte soľ a bylinky a premiešajte. Všetko jemne nasekajte v mixéri niekoľko minút.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne naň rozotrieme bylinkovo-soľnú zmes.
- Necháme sušiť v rúre na 50°C asi hodinu. Stále miešajte a zmes jemne rozotierajte vidličkou alebo lyžicou.
- Zostatková vlhkosť z bylín a soli môže spôsobiť, že sa zmes počas sušenia zhlukne a výsledkom budú opäť väčšie kusy. Po vychladnutí bylinkovej soli ju vložte do vrecka a krátko pretrepte, aby sa rozbili hrudky.
- Pomocou lievika alebo lyžice nasypte soľ do vhodných nádob. Na udržanie roztierateľnosti bylinkovej soli možno použiť sušené bylinkové kvety alebo niekoľko zrniek ryže.
Pri skladovaní na chladnom a suchom mieste vydrží soľ niekoľko mesiacov.
Sušené bylinky
Ak sú bylinky už vysušené, príprava soli je oveľa jednoduchšia a zaberie menej času. Všetko, čo potrebujete, sú nasledujúce kroky:
1. Bylinky a soľ vložte v požadovanom pomere do mažiara alebo mixéra, nasekajte a rozmixujte.
2. Ak je zvyšková vlhkosť soli vysoká, vložte zmes krátko do rúry a vysušte, ako je popísané vyššie.
3. Soľnú zmes nalejte do nádob a nechajte niekoľko týždňov lúhovať, aby sa arómy preniesli do soli.
Tip:
Zmes byliniek a soli by sa mala skladovať na tmavom a chladnom mieste a v prvých dňoch by sa mala kontrolovať, či nedochádza ku kondenzácii. Potom bez problémov vydrží aj niekoľko mesiacov. V každom prípade dostatočne dlho na to, aby ďalšia úroda byliniek prišla skôr, ako sa minie soľ.
Vhodné bylinky
Neexistujú žiadne obmedzenia, bez problémov sa dajú použiť záhradné a divé bylinky ako medvedí cesnak. Okrem toho je možné do soli pridať ďalšie korenie na prípravu hotovej koreniacej zmesi. To môže ušetriť veľa času pri varení. Medzi vhodné bylinky patria:
- Divoký cesnak
- Bazalka
- Kari bylinka
- Kôpor
- Kerbinka
- Koriander
- cress
- Levanduľa
- lovage
- Oregano
- petržlen
- Mäta
- Rozmarín
- Sage
- Pažítka a pažítka
- Tymián
- Medovka
Vhodné akoSpices zahŕňajú:
- Aníz
- Chili
- cesnak
- Papriky
- Peprika
- Vanilka
- Škorica
Stredomorská bylinková soľ
Stredomorské zmesi korenia sa hodia k rybám, morským plodom, mäsu a zelenine. Môžete ho dokonca použiť na pridanie syra a predjedlá. Vhodné bylinky sú:
- Rozmarín
- Oregano
- Bazalka
- Tymián
- Sage
Pre stredomorskú bylinkovo-soľnú zmes buď skombinujte dva až tri zväzky bylín s 500 gramami morskej soli, alebo nasekajte niekoľko stoniek troch až piatich bylín a zmiešajte alebo rozdrvte so soľou. Okrem toho môžu byť v malých množstvách pridané ďalšie bylinky a koreniny. Napríklad petržlen, paprika, feferónky, paprika alebo čili.
Bylinková soľ na ryby
Obľúbeným dochucovadlom rýb je už spomínaná stredomorská bylinková soľ. Prípadne si môžete pripraviť aj vlastnú zmes. Vhodné bylinky sú:
- Kôpor
- petržlen
- Pažítka alebo pažítka
Zväzok každého zmiešaný s 200 gramami morskej soli a trochou korenia dodá rybe jemnú bylinkovú nôtu a korenie bez toho, aby prekonal chuť čerstvej ryby.
Bylinková soľ na mäso
Samozrejme, pri mäse treba rozlišovať, keďže existuje veľa rôznych druhov. Pri dochucovaní by sa preto malo rozlišovať medzi kuracím a hovädzím mäsom. Ešte väčšie rozdiely v chuti nájdeme napríklad medzi kuracím a klokanovým či pštrosom a kozou. Na mäso preto nemožno uviesť žiadny všeobecný recept. Ale opäť platí, že všetko, čo chutí a poteší, je dovolené.
Hovädzie mäso
- 500 gramov soli
- Cesnak, pažítka alebo pažítka
- petržlen
- Oregano
- Majorán
- Tymián
Zvlášť aromatické výsledky možno dosiahnuť, ak sa použije celý zväzok naraz. Ak si však chcete ľahšiu bylinkovú soľ vyrobiť sami, môžete použiť len asi polovicu. To platí aj pre nasledujúce recepty na bylinkovú soľ na mäso.
Hydina
Pokiaľ ide o kuracie mäso, ponuka byliniek je oveľa rozsiahlejšia. Medzi vhodné koreniace rastliny patria:
- Bazalka
- Estragón
- Fennel
- Laurel
- Majorán
- Oregano
- Rozmarín
- Sage
- Tymián
Bylinky je možné pridávať jednotlivo až do 500 gramov soli alebo ich navzájom kombinovať. Má tiež citrónovú nôtu. K tomu môžete buď pridať trochu nastrúhanej citrónovej kôry do soli alebo pridať trochu citrónovej šťavy priamo do mäsa.
bravčové
- Bazalka
- petržlen
- Rozmarín
- Sage
- Pažítka
Tip:
Bylinková soľ by mala byť označená a všetky zložky by mali byť uvedené. Ideálne je uviesť aj dátum výroby a pomer miešania. To znamená, že mimoriadne vydarenú zmes je možné pripraviť opäť veľmi jednoducho.
Bylinková soľ na zeleninu
Tak ako pri mäse, aj pri zelenine existujú výrazné rozdiely medzi správnymi bylinkami a želanou chuťou. Preto nemožno dať všeobecnú odpoveď ani všeobecne vhodný recept. Nasledujúca kombinácia je však vhodná pre rôzne druhy zeleniny:
- 500 gramov soli
- 1 zväzok petržlenu
- Pažítka alebo cesnak
- Papriky
- po jednej stonke rozmarínu, oregana a tymiánu
Na dochutenie sa dá použiť aj levanduľa a šalvia.
Bylinková soľ do duseného mäsa
Typickým a hrejivým jedlom pre chladné obdobie sú dusené mäso. Hotová zmes korenia sa preto môže ukázať ako celkom praktická.
- 200 gramov soli
- zväzok petržlenu
- polovica až celý zväzok ľubovníka, v závislosti od požadovanej intenzity
- s fazuľovým gulášom pridajte aj veľa pikantného
- ochutnať palinu, žeruchu alebo majoránku
Tip:
Pred zložením bylinkovej zmesi treba jednotlivé bylinky v jedle otestovať. To zaisťuje, že zloženie skutočne zodpovedá vášmu vkusu.
Bylinková soľ do sladkých jedál
Soľ v sladkých jedlách? Na prvý pohľad sa to môže zdať nezvyčajné, ale v skutočnosti sa do pečenia aj iných dezertov pridáva štipka soli, aby sa vytvorila príjemná sladkosť. Hlavnou zložkou by však samozrejme nemala byť soľ, ale cukor. Napríklad ochutený cukor so štipkou soli je možné vyrobiť z nasledujúcich ingrediencií:
- 500 gramov cukru
- zväzok mäty alebo medovky
- dreň z vanilkového lusku
Zložky sa zmiešajú a pripravia tak, ako je popísané v základnom recepte. Zmes je vhodná okrem iného na zmrzlinu, smotanové jedlá a ovocný šalát.
Tip:
Levanduľa sa dá využiť aj na kulinársku extravaganciu. Zmes sa stane obzvlášť dekoratívnou, ak sa okrem bylinky použijú aj suché kvety levandule.
