Je to najznámejšia a najrozšírenejšia zimná zelenina u nás - cvikla. Hľuzy sa dajú v kuchyni využiť rôznymi spôsobmi. Sortiment siaha od zeleninových príloh až po šaláty a polievky. Cvikla je všeobecne považovaná za chutnú a zdravú. Predpokladom však je, že sú uvarené. Surové, nie sú bezproblémové pre každého.
Zimná zelenina a superpotraviny
V poslednej dobe sa repa často zaraďuje do kategórie superpotravín. Samozrejme, nie je to úplne nesprávne, keďže hľuzovitá zimná zelenina obsahuje celý rad látok mimoriadne zdravých a dôležitých pre ľudský organizmus. Patria sem:
- Železo
- Vitamín B
- Vitamín C
- Kyselina listová
- rôzne mikroživiny
- veľa sekundárnych rastlinných látok
Treba však spomenúť, že tieto dôležité látky nájdete vlastne len v surovej cvikle. Hneď ako ich uvaríte alebo vyprážate, väčšina živín sa okamžite stratí. Za superpotravinu ho teda možno považovať len v surovom stave. Z tohto dôvodu sa rozvinul trend, ktorý vedie k tomu, že sa čoraz viac zeleniny konzumuje surová. Surové kúsky sú v poslednej dobe čoraz bežnejšie v šalátoch alebo ako carpaccio. V pyré sa rastlina často používa aj do smoothies.
Poznámka:
Repa musí byť vždy pred konzumáciou olúpaná. Je zakázané jesť šupku - jednoducho preto, že môže byť silne kontaminovaná.
Syrová problémová zelenina
Cviklu však nemožno bez váhania konzumovať surovú – teda aspoň nie každý. Okrem množstva pozitívnych živín obsahujú hľuzy aj kyselinu šťaveľovú. Táto kyselina šťaveľová môže určite spôsobiť zdravotné problémy v tele človeka. Za určitých okolností môže podporovať tvorbu obličkových kameňov. Kyselina šťaveľová navyše sťažuje vstrebávanie vápnika v ľudskom tele, čo môže následne viesť k tvorbe močových kameňov. A potom je tu dusičnan, ktorý v cvikle nájdete aj v pomerne vysokých dávkach.
Nitrát možno klasifikovať ako relatívne neškodný. Ak sa však zelenina skladuje nesprávne alebo sa prepravuje príliš dlho, dusičnany sa zvyčajne premenia na dusitany. Dusitany však predstavujú veľké nebezpečenstvo najmä pre bábätká a malé deti. Cviklu by ste preto v žiadnom prípade nemali jesť surovú.
Poznámka:
Dusitany môžu viesť k značným zdravotným problémom aj u dospelých, ktorí trpia napríklad vysokým krvným tlakom.
Bez koho by sa to nemalo zaobísť?
Cvikla nie je úplne bezproblémová zelenina. Pri varení nepredstavujú hľuzy absolútne žiadne nebezpečenstvo a môžu sa bez váhania konzumovať. Chýba však väčšina pozitívnych živín, ktoré by ju kvalifikovali ako superpotravinu. V surovom stave môže rastlina niektorým ľuďom spôsobiť vážne zdravotné problémy. Malo by však byť jasné, že to neplatí automaticky pre každého. Pozor by si mali dať najmä títo ľudia:
- Bábätká
- Toddlers
- Ľudia s problémami s obličkami
- Ľudia s inými predchádzajúcimi chorobami
- Pacienti s vysokým krvným tlakom
- starí ľudia
Ak patríte do jednej z týchto skupín, mali by ste sa vyhýbať konzumácii surovej repy. Výhody zdravých živín v hľuze sú kompenzované príliš veľkým množstvom zdravotných rizík.
Správne meranie
Všetci ostatní ľudia môžu relatívne bezpečne jesť surovú repu. Aj v tomto kontexte je však dôležité správne množstvo. Problémy v tejto skupine môže časom spôsobiť aj nadmerná konzumácia. Je preto dôležité nájsť správnu rovnováhu. Ak si dáte pár kúskov cvikly raz týždenne, určite sa nemusíte obávať. Veci by vyzerali inak, keby ste ich konzumovali každý deň. Žiaľ, tolerovateľné množstvo sa značne líši od osoby k osobe, a preto nie sú možné presné informácie.
