Ovocná, príjemne kyslá a zdravá – rebarbora je v našich končinách jedným z najobľúbenejších rastlinných produktov; Ako základ dezertov ako sú kompóty či koláče dodá každému jedlu ovocnú, kyslastú nôtu a zároveň zaujme svojou príjemne vláknitou konzistenciou. Rebarbora, ktorá sa pestuje na chránenom mieste v záhrade, môže ľahko vyklíčiť a potom sa premnožiť; potom treba uchovať všetky tyčinky, ktoré sa už nedajú jesť čerstvé. Na to sú k dispozícii rôzne možnosti.
Konzervovanie rebarbory – možnosti
Ak si chcete na rebarbore pochutnať po celý rok, musíte zeleninu konzervovať. Funguje to nasledujúcimi metódami:
- Mrazenie
- Konzervovanie (ako kompót)
- vyrobte želé
Treba poznamenať, že posledné dve metódy už majú obmedzenia vo svojom použití; Ak chcete nechať otvorené všetky možné možnosti prípravy, zvoľte ako spôsob konzervácie mrazenie.
Prípravy: Očistite, ošúpte a blanšírujte rebarboru
Pred konzervovaním rebarbory je potrebné pripraviť stonky. Za týmto účelom najskôr odstráňte všetky listy a suché miesta a potom dôkladne opláchnite červené stonky pod tečúcou vodou. Po scedení sa tvrdé konce veľkoryso odrežú. To, či je potrebné rebarboru následne ošúpať, závisí od jej stavu.
Tip:
Rebarboru je potrebné ošúpať len vtedy, ak sa vrchné vrstvy dajú ľahko odstrániť holými prstami.
Existujú aj odrody s mimoriadne jemnou vonkajšou vrstvou; Pri týchto nie je potrebný dodatočný peeling. Všetky ostatné odrody sú lúpané nasledovne:
- pripevniť k povrchu rezu
- Uchopte vlákna dvoma prstami
- potom to odlepte pozdĺžne
Ak nechcete, aby rebarbora pri ďalšom spracovaní nabrala sivohnedý odtieň, mali by ste stonky po olúpaní blanšírovať; potom si zelenina zachová pekne červenú farbu. Na to použite sitko, aby ste rebarboru asi na minútu vložili do vriacej vody a potom kúsky ihneď opláchnite studenou vodou. Zelenina sa blanšíruje najmä vtedy, ak sa požaduje mrazenie ako spôsob konzervácie.
Zmraziť rebarboru
V zásade sa mrazenie rebarbory robí po narezaní stoniek na kúsky veľkosti sústa. Osvedčilo sa rebarboru najskôr predmraziť:
- Najprv zamrazte kúsky rebarbory rozložené vedľa seba
- Na vyloženie je vhodný plech na pečenie, podnos alebo doska na krájanie
- Kúsky by sa nemali navzájom dotýkať
- čas mrazenia je dve až tri hodiny
Ak zvolíte tento spôsob, zabezpečíte, že jednotlivé kúsky nezmrznú a nezlepia sa. Neskôr môžete rebarboru oveľa lepšie porciovať. Kúsky rebarbory potom môžete vložiť do mraziacich vrecúšok alebo nádob. Mraziace vrecká by mali byť najlepšie utesnené tesnením alebo vákuovo zatavené. Ako pri každom mrazenom jedle, čím menej vzduchu sa dostane k tyčinkám, tým dlhšie vydrží chuť. Okrem toho sa výrazne znižuje riziko popálenia mrazom. V mrazničke alebo mrazničke takto vydrží rebarbora až rok. Po rozmrazení sú kúsky často trochu kašovité; To však nehovorí nič o kvalite prútov.
Ďalším spôsobom konzervovania v ľade je použitie metódy šťavového kúpeľa:
- Vyberajte si šťavy s nízkym obsahom kyselín
- Vhodná je hroznová alebo broskyňová šťava
- Pripravené kúsky polejeme šťavou
- vložiť do mraziaceho vrecka a vložiť do mrazničky
- rozmraziť v mikrovlnnej rúre na spracovanie
Pri tejto metóde cukor dodáva zelenine vlastnú aromatickú chuť a zároveň je chránený pred vysušením.
Konzervovanie rebarbory varením
Pred varením je vhodné múdro vyberať odrodu rebarbory; V závislosti od toho, či použijete zelené alebo červené tyčinky, možno očakávať rôzne chuťové nuansy. Kým zelené stonky sú veľmi kyslé, červená rebarbora chutí sladko; Odrody, ktorých šupka a dužina majú červenú farbu, sú obzvlášť jemné. Gurmáni tu často ochutnajú nôtu podobnú maline.
Po výbere vhodnej odrody rebarbory je možné pripraviť potrebné náradie. Na výrobu zaváranín potrebujete veľký hrniec, vodu, cukor alebo sladidlo, ako aj zeleninu a zaváraninové poháre so skrutkovacím uzáverom. Pri konzervovaní treba brať do úvahy nasledovné aspekty:
- Pomer by mal byť 3:1:0,5 (rebarbora:voda:cukor)
- Pre intenzívnejšiu chuť sa môžete vode vyhnúť aj úplne
- Do nakrájanej rebarbory pridajte cukor
- Nechajte zmes lúhovať pol hodiny
Ak chcete ušetriť kalórie, použite namiesto cukru sladidlo; Rebarboru môžeme osladiť aj stéviou. Na zjemnenie kompótu možno použiť aj citrónovú šťavu, pomarančovú kôru alebo vyškrabané vanilkové struky; dodávajú dezertu jeho jedinečný nádych. Po vylúhovaní sa rebarbora uvarí; Za týmto účelom nechajte zmes dusiť, kým kompót nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ešte horúcu zmes preložíme do pripravených zaváraninových pohárov; potom sa naleje a opatrne uzavrie. Potom je potrebné umiestniť poháre do vodného kúpeľa na ďalšiu štvrťhodinu. Alternatívne je tiež možné poháre po naplnení otočiť hore dnom pre optimálnu konzerváciu.
Tip:
Aby vám kompót vydržal čo najdlhšie, je dôležité, aby boli poháre vopred sterilizované. Za týmto účelom sa najprv dôkladne očistia a potom sa umyjú vriacou vodou.
Takto konzervovaná rebarbora vydrží niekoľko mesiacov. Poháre nie je potrebné dodatočne chladiť; kompót sa ukladá do špajze. Iba otvorené poháre by sa mali uchovávať v chlade.
Spracovanie kompótu je veľmi pestré: sladkokyslá zmes sa tradične podáva k dezertom ako puding či koláč; Ale kompótom sa dajú doladiť aj slané jedlá, ako napríklad kačacie prsia.
Konzervovanie rebarbory ako želé
Konečne sa z prebytočnej zásoby rebarbory dá vyrobiť aj chutné želé. Keďže však ide vo všeobecnosti o skôr kyslú zeleninu, je dobré skombinovať rebarboru so sladkým ovocím, napríklad jahodami. Takéto želé sa dá vyrobiť veľmi jednoducho:
- Jahody a rebarboru umyte a nahrubo nasekajte
- Kúsky na odšťavovanie
- Zmiešajte šťavu s konzervačným cukrom
- Zmes priveďte do varu a potom za stáleho miešania nechajte 4 minúty povariť
- Nakoniec nalejte do zaváraninových pohárov a pevne uzavrite
Množstvá jednotlivých ingrediencií sa môžu líšiť v závislosti od vášho osobného receptu. Či už ako džem, kompót alebo mrazená – rebarbora sa dá použiť na rôzne spôsoby. A ak si svoju obľúbenú zeleninu optimálne zachováte, môžete si ovocno-kyslú nôtu chutných tyčiniek vychutnávať po celý rok.
